1.準備500克30度的溫水，衝化5克酵母粉。

2.往酵母水中少量多次加入麵粉，先攪成棉絮狀，不幹不稀不粘手的狀態，然後揉成光滑的麵糰。

3.醒發1個小時後，用手按壓一下，凹坑回彈回來，證明好了，沒有就繼續醒發。

可以放在太陽底下，也可以把麵糰放在盆裡用蒸鍋的開水稍微蒸一下拿出來醒發。

4.醒發好以後，揉壓排氣，再搓成長條切成大小均勻的劑子，揉成圓形，饅頭的形狀。

5.底部蘸一點麵粉，放在刷了一層油的屜格中再次醒發15分鐘左右。

用手按壓一下，不粘手蓬鬆宣軟即可出鍋！

要快速把饅頭從屜格上扒拉鬆開，然後等涼了揀出來，如果等涼了再扒拉底部可能就粘在屜格上了。

作為北方人來說饅頭是從小就相伴的主食，當然也是非常不錯的美食，只不過幾乎每天都吃也就平淡了，小時候做饅頭都是用老面放鹼面，蒸出來的饅頭特別好吃，這些年一直延續了鹼面饅頭，感覺比外面賣的饅頭好吃多了

我個人是比較喜歡酵母粉的饅頭，但是我媽媽和奶奶那一輩都很喜歡鹼面饅頭，就是山東老話說的老面饅頭。

口味的話確實不一樣，老面饅頭有一股天然的發酵的味道，處理不好的話蒸好的饅頭會發酸。

看到這個問題，估計你應該對面食瞭解不多，鹼面和發酸粉是兩種完全不同作用的食品新增劑，並不是同一類形產品。鹼面的作用是用來中和麵粉發酵過度產生的酸性物質的，而發酵粉則是用來發酵麵粉的。

一 用老面來發酵麵粉時，很容易產生酸性物質，這時就需要新增一些鹼面來中和其中的酸性物質，這樣饅頭做出來不會發酸；

二 用發酵粉發麵基本上不會發酸，所以就沒有必要新增鹼面了，麵粉發酵好後便可以直接揉麵做成饅頭

三 當然有部分人喜歡吃鹼面的饅頭，說加了鹼面香，其實也就是喜歡鹼面的那個味道，對於這部分人來說，無所謂發酵的麵糰酸不酸，都是可以新增一些鹼面的。就我本人來說我不太喜歡加了鹼面的那個味道，所以只要發酵的麵糰不酸，我就不會去新增鹼面

我都是用酵母來做饅頭！方便快捷！也不用怕發酵時間長了，會帶有酸味！過去的人都是用老面來發面，那要掌握好時間，發過了怕酸了，就放一些鹼粉揉麵！蒸出來的饅頭髮黃，有時候還會有些點點出來！影響美觀，影響口感！所以還是酵母實用些！

首先準備個乾淨的大碗，加入300克的中筋麵粉，3克的酵母粉 ，一勺白糖促進酵母的發酵，加入170克的溫水，攪拌成面絮狀。然後用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜拿到溫暖處發酵至兩倍大，面發好了用手抓一下面看滿滿的蜂窩組織，說明面已經發好了

面板上撒點乾麵粉 ，開始揉麵排氣不黏手了就行，再揉成長形分成大小相同的小劑子，再拿出一個小面劑，揉成饅頭的形狀，都做好了擺在蒸屜上冷水上鍋，蓋上鍋蓋二次發酵15分鐘，二次發酵好的饅頭生坯體積明顯變大了，用手拿起來感覺一下是不是有點輕飄飄的，要是有這個感覺，已經二次發酵好了，水開蒸至20分鐘，再燜5分鐘就可以出鍋了。蓬鬆柔軟 吃起來真的好香 比麵包都好吃

小貼士：蒸饅頭最好用中筋麵粉，發麵的比例100克的面大概55克到60克的水，要用溫水和麵，揉麵的時候要揉光滑了，盆光，面光，手光，蒸饅頭時中途不要開啟鍋蓋。

很高興回答您的問題，小時候我們都吃用鹼面做的饅頭，顏色微黃的開花大饅頭，每次媽媽蒸好饅頭一掀鍋蓋時，熱氣騰騰的饅頭香味就飄散開來，急不可耐的我們不顧燙手就著急的抓饅頭吃，不用就菜就能造個肚皮圓圓，要是能配上點鹹菜，那簡直就是人間美味啦！可惜現在生活快節奏都改用發酵粉發麵了，雖然蒸出來的饅頭雪白宣軟，但總不及記憶裡那老面的香…

以前窮都是用上一次留下來的老面做引子，發酵一個晚上，第二天早上揉麵時碗裡裝一點鹼水，用五根手指醮上鹼水插進面裡再揉，如此反覆多次才能揉勻。不好掌握，鹼水多了饅頭髮黃，少了饅頭髮不開成為死麵，塌的。現在用酵母粉方便快捷。

現在做饅頭都用發酵粉，不用鹼面。

以前都是老酵發麵容易發酸才會用鹼面的，現在酵母又快又方便，不會發酸，所以用不到鹼面。

今天分享個簡單又節省時間的發麵方法，不用提前發麵，50分鐘做出來的饅頭暄軟蓬鬆，包子也適用。

1.500克麵粉，250ml溫水化開5克酵母，活成麵糰醒發5分鐘

2.揉麵，做成饅頭，再次醒發20分鐘

3..上鍋蒸25分鐘即可

做饅頭的話我一般選擇用酵母粉來發酵。做法是這樣的，先用溫水把酵母粉溶解，然後倒進乾麵粉裡，加入一勺豬油和麵，把面和成光滑麵糰，然後蓋上保鮮膜醒發至兩倍大，然後再把面揉搓排氣，再捏造型，放在溫水鍋裡二次發酵到兩倍大，開水下鍋蒸十五分鐘就可以啦。這樣做的饅頭柔軟蓬鬆，很好吃喲！

我個人覺的還是鹼面的饅頭好吃，但是做的時候掌握不了用量。我一般用酵母做饅頭，因為多放點也沒有關係。

我建議剛開始學做饅頭就用酵母比較好。容易操作，做的時間也可以很好的把握。

我們山西人很多家庭的晚飯的就吃饅頭，自己也蒸。鹼面饅頭量不好把控，鹼少了酸臭，鹼多了苦澀。發酵粉就沒有這個問題。我認為是用發孝粉做的饅頭好吃。

自己的觀點，認為鹼面做的饅頭好吃有鹼面的香味，而且饅頭也有嚼頭。用自然發酵的面有酸味裡面加入適量的鹼面中和，然後揉好面，切成大小均勻的劑子就可以上鍋蒸了。用酵母做饅頭比較省事。

我覺得鹼面的好吃，香。我們老家也叫老面饅頭。我們小時候一直這樣做，唯一缺點是時間週期長。快節奏的今天，發酵粉是給人們帶來方便

看到這個問題不自覺點進來，饅頭還是山東大饅頭好吃，現在我就將山東饅頭做法分享給你

和麵的時候加入面頭（上次做饅頭留下的發酵引子），自然發酵，如果著急可以放在更暖和的地方，加速發酵進度

面完全發好，放適量鹼面，完全揉均勻，多揉，揉的時間越長，口感越好

將揉好的面分成均勻大小，並整形

醒面半小時

上鍋蒸

這樣出來的饅頭滿屋飄香

看咋吃呢！如果烙餅，必須用老酵母發麵，發好後放鹼面揉勻，吃起來酥香有嚼勁。如蒸饃，發酵粉較好，沒有酸酸的味道，不小心發過了，也可以揉點鹼面中和一下酸味。

最開始的時候家裡蒸饅頭一直用的是鹼面，比較原始，出來的饅頭比較瓷實，現在大部分用的是酵母粉，出來的饅頭比較虛，老一輩的人比較愛吃鹼面的，現在的年輕人可能更喜歡酵母的多一點吧

個人特別佩服那些會用酵母發麵的高手！本人1973年的老女人，從初二開始就自己用麵肥發麵做饅頭（爸爸媽媽都忙著生計，我放學第一件事就是引爐子、做飯）。2000年剛結婚那會兒，平生第一次用酵母做了饅頭，結果放進鍋裡多大，出鍋就多大，硬的能打死人。從那以後再也沒有用酵母做過饅頭，一直都是用麵肥，算來30年了

我是用的酵母粉，我是四川人，不擅長做麵食，但是每次都算是做成功了，只是酵母粉發酵時間長了過了就會發酵，在排氣的過程中放一點點鹼面是中和酸味的

自己做饅頭還是用老面的好，這樣做出來的饅頭好吃，耐放，但是你要對好鹼最重要，把饅頭做好，要記得二次醒發，才可以上鍋蒸