街邊小吃炒河粉是我們常會見到的美食。

如果說炒牛河是酒店必備的話，那麼我覺得綠豆芽和雞蛋則是街邊炒河粉必備的配料，還有胡蘿蔔絲和青菜，胡蘿蔔絲和青菜可以增加炒粉的顏色層次，綠豆芽爽脆可口，可以改變炒河粉一成不變的口感，雞蛋相比肉類更容易儲存，則可以增加炒粉的香味，其實有條件的最好可以加上臘腸炒，臘腸切薄片跟河粉炒、綠豆芽、胡蘿蔔絲味道一流，

炒粉屬兩廣居多！配料就因人而異了

1，比如常見的蛋炒粉 肉片（豬肉 煮雜 牛肉等…）炒粉 酸辣炒粉 等等…配料豆芽 紅蘿蔔 青菜 雞蛋…最為多見

2，我最喜歡是的還是我們廣西南寧特色口味的：老友炒粉 配料：酸筍 （切絲）蒜片（蒜米切片）西紅柿（切片）豆豉少許 指天椒（切小粒，有的放辣椒醬）青菜少許 主料：米粉（有圓粉 扁粉 ）

調色，調味用可以用瓶裝生抽（多數人都是用醬油自己煮，用姜蔥蒜熱油炸爆香後倒入醬油放少許味精或雞精調味，這樣的醬油炒粉味道更香）

做法：燒熱鍋燒油過熱鍋 然後倒出油（預防沾鍋），然後再放少許油 放入配料（蒜片 酸筍 豆豉 指天椒）爆香後放入西紅柿片，青菜、肉片翻炒至9成熟倒入米粉 同時倒入調色、調味好的醬油大火翻炒一兩分鐘出鍋。味道的酸辣鹹香樣樣都有 頗具南寧特色

我做早點的，早上忙完了就中午炒飯，炒麵，炒粉。

我炒粉和大多數做生意不一樣，我一般不用豆芽，用洋蔥絲，青菜，加雞蛋炒，因為我本人喜歡吃洋蔥，所以我就加洋蔥。對了還要加酸菜，這樣粉的味道很有層次

調味料就是南德和豆瓣，炒出來很好吃。哈哈哈哈

豆芽，包菜是必備，酸菜加分，火腿紅蘿蔔絲加色，蔥花提香，土豪再加個雞蛋，

先大火燒熱鍋，加油，油熱打入雞蛋翻炒，再加入豆芽，包菜紅蘿蔔絲翻炒一分鐘，轉小火加入河粉，生抽，鹽，，調料加好後，大火翻炒兩分鐘，加香油酸菜蔥花翻炒幾下出鍋。

配料表:河粉，臘腸，黃牙白(娃娃菜),油麥菜尾部部分,調味品:醬油，辣椒醬，十三香。視個人口味喜好情況而定。臘腸，蒸熟，切片，撒上十三香備用。油麥菜頭 切絲備用黃牙白，娃娃菜，或者大白菜，切絲備用。

幹炒牛河特別多推薦：首先我們將洋蔥洗淨切絲，與銀芽蔥段一起備用

開火，把鍋燒熱，一定要把鍋燒熱，加入寬油，燒至兩成油溫，把上過漿的牛肉滑油，注意是滑油不是炸油，滑油就是用低溫將牛肉養熟，這樣做出來的牛肉才會更加的嫩滑，待牛肉成熟後，倒出控油備用。

用底油先煸炒河粉至微微變色，加入少許食鹽、老抽、生抽進行調味，然後用大火進行翻炒，注意一定要用大火進行翻炒 。

均勻上色後，加入銀芽、蔥段、洋蔥絲和滑過油的牛肉，繼續用大火進行翻炒，直到出現鍋氣。



根據你們地方口味調整，街邊炒飯的話就鹽味精，雞蛋就行，最後加點蔥花，或者不放鹽，用醬油做醬油炒飯

河粉的話，雞蛋和牛肉的，調料，耗油，辣鮮露，生抽，老抽，雞精，味精，糖，美極鮮，配菜洋蔥，或者豆芽。

炒麵和河粉調料差不多。

辣鮮露是辣的，口味根據顧客調整。

不過可把耗油換成黑椒汁，有現成賣的，做黑椒炒麵

我們常常在街邊看到很多擺攤的小吃，不乏就有【蛋炒飯】【炒河粉】【炒麵】啥的，生意都特別好，有時候去的晚還要排隊，那肯定味道也不錯，不然怎麼會有那麼多去吃是吧？究竟他們用的什麼配料，炒出這麼好吃的小吃來，我們來說說。

1主料 河粉 250克

2配料 雞蛋 芽菜 蔥 紅蘿蔔火腿 洋蔥絲 蔥

3調味 鹽 味精 老抽食用油適量

製作流程

猛鍋陰油、炒香配料、下河粉炒熱、調味炒均勻、裝盆

要求:色澤金黃，原料完整，突出香味

製作要點

1炒制前要將河粉撕開，不能重疊。

2炒制時用中火，河粉炒熱先可以調味，掌握好原料的熟度，色澤。

3注意油的分量

以上是分享街邊做法，具體分量按照價值來定！

你好 街邊炒河粉裡面加雞蛋，青菜

因為是街邊炒的賣的便宜所以也不會加特別多的配菜進去了。

做法如下:

鍋中燒油，打入一個雞蛋炒定型，放入青菜炒熟；最後把河粉放進去翻炒，加鹽，雞精，生抽，要吃辣的會放點辣椒，不吃辣的就不會放。這樣一炒幾塊錢一份的河粉就出鍋了。

如果是去稍微大一點餐館，會加肉進去，不過價錢也貴一半。

做法如下:

鍋中燒油，打一個雞蛋炒定型，然後放入火腿腸絲，瘦肉絲，還有放牛肉絲的，放牛肉的就是炒牛河了，價格又會貴幾塊錢。肉絲炒熟後放入青菜，最後把河粉放進去翻炒，加鹽，雞精，生抽，翻炒一會就可出鍋。

河粉比較軟，翻炒的時候最好用筷子翻，不然會成小節小節的。