西蘭花是家喻戶曉的蔬菜了，大家都知道西蘭花的營養豐富，而且味道好。

說到西蘭花的營養價值，必定會想到維生素C，西蘭花中富含維生素C，甚至比其他很多蔬菜都要高出很多倍，西蘭花中還含有很多抗氧化物質，VC、葉綠素等等，所以又被譽為抗癌食品。

西蘭花裡面還富含豐富的胡蘿蔔素，這種營養成分能起到預防癌細胞突變的作用。西蘭花的營養價值還能殺死胃癌的致病病菌，防止胃癌的發生。

西蘭花買回來後，如果隔了幾天沒來得及吃就會發現它從深綠色逐漸變成淺綠色，最後還會發黃變枯萎。其實發黃的西蘭花還是可以吃的，只要確定它沒有腐壞，沒有遭到病蟲害。

變黃是因為自身無法進行光合作用，無法吸收水分，其中含有的葉綠素時間一長有所損失，水分也變少，並且鎂離子也有所損失，預示著其中的營養成分流失了很多，所以最好是在西蘭花還綠著的時候趕快吃掉，這時候含有的營養成分會更加豐富。

西蘭花漸漸會消失掉營養，如果已經發枯、發灰，這樣的最好就丟掉，因為其中可能有腐壞成分。即使西蘭花變黃了也能食用，但也證明它已經不新鮮了，比如同樣剛買來的油菜顏色鮮亮，過幾天就變黃了，也就是說損失大量的營養成分，保持顏色的維生素，礦物質流失了。

西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜CROWN”。

而從市場上買回來的西蘭花放置兩三天就發黃了，那發黃的西蘭花還能吃麼？

下面就跟著超哥一起來看一下~

發黃的西蘭花是可以食用的。

【西蘭花的營養價值】

由下表我們可以看出，100g西蘭花（綠菜花）主要含蛋白質、碳水化合物和脂肪，還含有維生素以及多種礦物質，可以為我們人體提供部分營養素補充。

【西蘭花黃化的原因】

西蘭花貯藏過程中的黃化現象，主要是葉綠素降解所致。

葉綠素b在葉綠素還原酶的作用下還原生成葉綠素a，葉綠素a在脫鎂葉綠素酶作用下脫去植醇生成脫鎂葉綠酸a，脫鎂葉綠酸a經過系列反應最終生成非熒光葉綠素代謝產物[2]。

【西蘭花黃化的影響】

1.西蘭花VC含量的變化

我們都知道，新鮮西蘭花含有豐富的Vc，但Vc不穩定，在採後貯藏過程中易降解。所以隨著貯藏時間的增加，西蘭花中的VC含量會不斷減少。

2.西蘭花可滴定酸含量的變化

超哥告訴大家，西蘭花中可滴定酸的含量對其風味有著重要的影響，而西蘭花可滴定酸含量隨貯藏時間的延長呈下降趨勢[3]。

3.西蘭花脆度的變化

經常摘菜的朋友都知道，果蔬脆度與果蔬的老嫩程度密切相關。隨著貯藏時間的延長，西蘭花脆度呈現逐漸下降的趨勢。

4.西蘭花咀嚼性的變化

果蔬咀嚼性是反映果蔬堅硬程度的重要指標，對應人體口腔中觸覺感受，咀嚼性越大，老化程度亦即越嚴重[3]。

我們生活中都知道老了的青菜很難嚼。而隨著貯藏時間的延長，西蘭花的咀嚼性呈現不斷上升的趨勢。

5.西蘭花葉綠素含量的變化

一般來說新採收的蔬菜葉綠素含量較高，隨著蔬菜的衰老，葉綠素不斷髮生降解。

因此，葉綠素含量的變化可作為判斷蔬菜採後衰老的指標之一。隨著貯藏時間的延長，西蘭花葉綠素含量呈現不斷下降的變化趨勢[3]。

【總結】

西蘭花發黃了，是可以食用的，只是裡面的葉綠素被分解了，營養價值降低了而已，同時變黃了的西蘭花的脆度不如新鮮的西蘭花，咀嚼性也提高了。

所以超哥建議大家儘量減少西蘭花的儲存時間，即買即食喲~

參考文獻

[1]西蘭花[綠菜花]營養膳食查詢[EB/OL].[2018-03-17]http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_288.html.

[2]孫志文,呂鳳豔,郭衍銀,王兆全.O_2/CO_2氣調中CO_2對西蘭花葉綠素降解及保鮮作用[J].食品科學,2016,37(18):313-317.

[3]李文香,樊銘聰,孫亞男,胡欣蕾,王麗嬌,張亞璇.微真空貯藏延緩西蘭花采後衰老與黃化的機制[J].中國農學通報,2015,31(14):119-125.

不能吃，任何變質的食物都是不能吃的，各種對身體不利的菌落聚集，以為是節儉，身體吃壞了，看病花大錢，還遭罪。

西蘭花之所以變黃是因為長時間的擱置，導致體內水分流失，又得不到Sunny的照射，沒辦法產生葉綠素，變黃的西蘭花只是體內的營養成分在大量的流失，但並沒有壞掉有部分西蘭花已經變黃,讓人感覺質量已經不好了，其實，變黃的西蘭花，在口感、營養上都沒變化，不影響食用。

西蘭花現在已經成為餐桌上一道美味的菜餚，其含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、碳水化合物、蛋白質以及多種礦物質等，深得大家喜愛。

但是從菜場和超市買回來的西蘭花放不了多久就有發黃的現象，這是什麼原因造成的呢？

我們知道綠色植物要進行光合植物，而光合作用需要葉綠素，葉綠素又是綠葉植物能夠呈現綠色的原因，有了葉綠素，植物才得以進行光合作用，從而獲取生存必需的能量。但是葉綠素容易受外界環境影響，溫度過高或者酸性環境中都會變色。

我們買回來的西蘭花在家裡經過一段時間的放置，沒有吸收到足夠多的Sunny，水分又缺失，導致西蘭花中缺少葉綠素的合成，西蘭花內部纖維又老化所以慢慢就變黃了，但是變黃了其實也是可以正常食用的，因為它只是其中葉綠素的一個變化而已，它並不會產生對我們身體有毒有害的物質。無非就是顏色不夠鮮豔，色澤不好看罷了。

對於變黃的西蘭花，我們可以將其泡在水中，這樣可以緩解它繼續變黃，或者用保鮮膜包好放在冰箱低溫儲存。

1、這個問題的答案是能吃,其實西蘭花變黃不太影響西蘭花的食用，只要將西蘭花放到熱水中煮一下，你會發現西蘭花的黃色消散了一些，變得綠了點。這就說明，對西蘭花的適當處理可以最大程度的挽留一部分營養，使得西蘭花的營養得到最大程度儲存，被我們人體吸收。2、但是如果西蘭花的顏色變得過黃或者過軟，那這樣的西蘭花很可能已經腐爛了，而且會對我們的身體健康造成影響。這主要是因為過於發黃的西蘭花中含有一種叫氨酸鉀的物質，食用了對人體會有很多副作用。3、?避免西蘭花發黃還是最好的，這樣減少了對身體的不良影響，食用起來也會更加安心和放心，對我們的健康也有有利影響。但是最好的方法，是新買回來的西蘭花最好馬上吃掉，不吃也最好冰箱儲存，這樣可以避免西蘭花變黃，也就減少了困擾我們的問題，是不是一舉兩得呢？

西蘭花變黃了可以吃

1、西蘭花花球變黃，主要是因儲存時間過長，其葉綠素中含有的鎂離子流失影響的。但這樣的西蘭花，口感和營養價值變化不大，可正常食用，像菠菜、芹菜等也都有此現象。

2、西蘭花營養豐富，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。維生素C含量高出白菜花的20%左右，是洋白菜的2—3倍，是西紅柿的5—6倍;胡蘿蔔素的含量是白菜花的30多倍;葉酸含量是白菜花的2倍;蛋白質含量是菜花的3倍、番茄的4 倍。

西蘭花對於正在減肥期的你來說是個不錯的選擇，它所含的熱量較低，但含水量卻高達百分之九十以上。西蘭花還有一個特殊功效是具有防癌抗癌的效果。所以說，西蘭花的營養價值在蔬菜中是首屈一指的。

西蘭花還可以增強機體免疫功能，所含的維生素c含量極高，利於人的生長髮育，增強人的體質，增強抗病能力。西蘭花雖好，小孩卻不能多吃，因為它裡面含有一種有害的化學物質是芥末油的主要成分。

西蘭花變化並不等於它是變質了，像豆角它綠的時候可以當蔬菜直接吃，當放到太陽下曬乾，水分流失，也不會形成葉綠素，自然就變黃，農村的人們冬天都會曬些幹豆角絲來吃，可能睡隨著水分的流失營養成分會丟失，但是不影響食用。同樣的道理，時間久了，沒有持續轉化成葉綠素的環境，自然就會變黃，實際就是變老了，沒有變質，是可以使用的。如果黃的不是很厲害，也沒有必要直接丟掉。但是如果有腐爛是絕對不可以吃的。儘量買回家儘快的吃掉，冰箱不是萬能的，不可能保證永遠不變質。

研究人員指出，西蘭花含有維生素，礦物成分也很全面，鐵、鉀、錳、鋅等含量都很豐富，還是天然抗癌化合物——蘿蔔硫素的極佳食物來源，其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿蔔硫素也就沒有抗癌作用了。因此跟其他烹調方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來的西蘭花更抗癌。