做法一：燉鹿肉
材料：植物油2湯匙，鹿肉900克，洋蔥3個，切塊，蒜頭2個，搗碎，伍斯特郡沙司1湯匙，月桂樹葉1片，切好的新鮮百里香1湯匙，鹽1湯匙，水750毫升，小土豆7個，去皮，切成四份，歐洲防風草1-2支，去皮，切塊，麵粉2湯匙，水4湯匙
做法步驟：
1。
將油燒熱，放入鹿肉將肉炒好，放入洋蔥，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂樹葉，百里香，鹽和750毫升的水。
2。上蓋後蒸煮1到1個半小時，或直到肉嫩。
3。將土豆和歐洲防風草放入，煮到軟。將麵粉和水混合起來，倒到燉鍋裡使湯變的稍稠一些，食用前去掉月桂樹葉即可。
做法二：番茄蒸鹿肉
材料：西紅柿3個，淨鹿腿肉200克，蔥花、薑絲各少許。調料精鹽1小匙，味精1/2小匙，蠔油少許
1、將西紅柿切去底部，挖空內部待用。
2、鹿肉洗淨切薄片，用精鹽、味精、蠔油醃漬5分鐘後，放入西紅柿內，上放蔥花、薑絲，放入蒸鍋蒸8分鐘，取出盛入盤中即可。
做法三：雞腿菇煲鹿肉
材料：雞腿菇200克、淨鹿肉200克，枸杞、香蔥花、薑片各少許。
調料海天醬油1小匙，精鹽1/2小匙，紹酒2小匙，香葉粉少許，高湯、植物油適量。
1。雞腿菇從中間切開;鹿肉切塊，加入海鮮醬油、紹酒醃漬10分鐘，備用。
2。將煲仔鍋放在爐上，加入高湯、蔥花、薑片燒滾，放入鹿肉、雞腿菇、海天醬油、精鹽、香葉粉大火燒沸，打去浮沫、轉小火煲熟離火即可。
幹炸鹿肉:此菜將鹿肉用味料醃製後，熱油炸成，頗具山野特色
◎用料:
鹿裡脊肉750克，蔥、姜、香菜各有0克，幹蔥、香茅、椒米各8克，八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖哩粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、溼生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉適量，棕油1。
5千克（實耗150克）。
◎製作:
1、將鹿肉切成長5釐米、寬2。5釐米的長方塊，將上列調味料加清水搗爛成漿，加入鹿肉塊醃製30分鐘後，瀝乾汁水。
2、旺火熱鍋，倒入棕油加熱至五成熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬，呈淺黃色撈起，濾幹油分裝盤即可上席，
●紅棗燉鹿肉
一、原料:
主料:鹿肉1000 克，紅棗12 枚。
2。調料:醬油、薑片、花椒、精鹽。
二、製法:
1。鹿肉用清水洗淨肉汙，放沸水鍋焯去血水，撈出洗淨，切約50 克重的塊。紅棗洗淨去核。
2。
將鹿肉下鍋後，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、薑片，燉到鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。
按:鹿肉性溫，味甘，熊補五臟、調血脈。《醫林纂要》謂之“補脾胃，益氣血，補助命門，壯陽益精，暖腰腎。”《本草綱目》謂之“養血，治產後風虛闢僻。
”佐以大棗，補脾胃，調營衛，生津液。能治療五臟虛損。命門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強身。
●鹿肉丸子湯
【原料】
鹿肉 150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、蔥 10克、植物油 25克、雞蛋 1/3個、麵粉 10克、柿子椒 15克、胡蘿蔔 15克、胡椒麵兒 0。
3克、醬油 10克、精鹽 2克
【製作過程】
1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎一半，把另一半切成2。5釐米長的段條。把胡蘿蔔切成厚0。2釐米的齒輪模樣，把柿子椒切成長2。5釐米的三角形。
2、在鹿肉裡放入蘑菇末、蔥末、蒜末、麵粉、雞蛋水、胡椒麵、芝麻粉、精鹽拌勻，然後做成直徑為1。
8釐米的丸子。這個丸子的一部分用植物油炸開，剩下的部分或蒸或煮。
3、在放入植物油的小鍋中，將柿子椒和蔥段炒一下，然後倒入湯繼續煮。待湯煮開後放入胡蘿蔔和丸子，用醬油調味後繼續煮，最後用胡椒麵入味。
4、把它盛到湯碗裡端出。
●冬筍鹿肉絲
≮美食原料≯
鹿肉200克，冬筍50克，蛋清1個，熟豬油500克（實耗30克），鹽3克，味精1克，料酒10克，溼澱粉10克，香油5克。
≮美食做法≯
1、將鹿肉洗淨，切成細絲，裝到碗中，放入蛋清和溼澱粉，抓勻上漿；冬筍去皮，洗淨，也切成細絲，投到開水鍋中焯燙斷生，撈出，控淨水；
2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，下入漿好的鹿絲，用鐵筷劃開，滑炸2-3分鐘，滑至八成熟，撈出控油；
3、原鍋留適量底油燒至七成熱，先下筍絲煸炒幾下，再放回鹿肉絲同炒均勻，烹入料酒略燜，放鹽和味精，淋入香油，顛翻均勻，盛大到盤內即成。
≮美食特色≯
鮮嫩醇香，清淡爽口。
做法一：燉鹿肉
材料：植物油2湯匙，鹿肉900克，洋蔥3個，切塊，蒜頭2個，搗碎，伍斯特郡沙司1湯匙，月桂樹葉1片，切好的新鮮百里香1湯匙，鹽1湯匙，水750毫升，小土豆7個，去皮，切成四份，歐洲防風草1-2支，去皮，切塊，麵粉2湯匙，水4湯匙
做法步驟：
1。
將油燒熱，放入鹿肉將肉炒好，放入洋蔥，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂樹葉，百里香，鹽和750毫升的水。
2。上蓋後蒸煮1到1個半小時，或直到肉嫩。
3。將土豆和歐洲防風草放入，煮到軟。將麵粉和水混合起來，倒到燉鍋裡使湯變的稍稠一些，食用前去掉月桂樹葉即可。
做法二：番茄蒸鹿肉
材料：西紅柿3個，淨鹿腿肉200克，蔥花、薑絲各少許。調料精鹽1小匙，味精1/2小匙，蠔油少許
做法步驟：
1、將西紅柿切去底部，挖空內部待用。
2、鹿肉洗淨切薄片，用精鹽、味精、蠔油醃漬5分鐘後，放入西紅柿內，上放蔥花、薑絲，放入蒸鍋蒸8分鐘，取出盛入盤中即可。
做法三：雞腿菇煲鹿肉
材料：雞腿菇200克、淨鹿肉200克，枸杞、香蔥花、薑片各少許。
調料海天醬油1小匙，精鹽1/2小匙，紹酒2小匙，香葉粉少許，高湯、植物油適量。
做法步驟：
1。雞腿菇從中間切開;鹿肉切塊，加入海鮮醬油、紹酒醃漬10分鐘，備用。
2。將煲仔鍋放在爐上，加入高湯、蔥花、薑片燒滾，放入鹿肉、雞腿菇、海天醬油、精鹽、香葉粉大火燒沸，打去浮沫、轉小火煲熟離火即可。
幹炸鹿肉:此菜將鹿肉用味料醃製後，熱油炸成，頗具山野特色
◎用料:
鹿裡脊肉750克，蔥、姜、香菜各有0克，幹蔥、香茅、椒米各8克，八角3粒、黃姜粉3克、花椒2克、咖哩粉4克、生抽25克、椰漿40克、清水50克、溼生粉30克、味精10克、精鹽8克、檳榔酒10克、芝麻油20克，五香粉、沙姜粉適量，棕油1。
5千克（實耗150克）。
◎製作:
1、將鹿肉切成長5釐米、寬2。5釐米的長方塊，將上列調味料加清水搗爛成漿，加入鹿肉塊醃製30分鐘後，瀝乾汁水。
2、旺火熱鍋，倒入棕油加熱至五成熱度，入鹿肉塊浸炸至熟透、身硬，呈淺黃色撈起，濾幹油分裝盤即可上席，
●紅棗燉鹿肉
一、原料:
1。
主料:鹿肉1000 克，紅棗12 枚。
2。調料:醬油、薑片、花椒、精鹽。
二、製法:
1。鹿肉用清水洗淨肉汙，放沸水鍋焯去血水，撈出洗淨，切約50 克重的塊。紅棗洗淨去核。
2。
將鹿肉下鍋後，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、薑片，燉到鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。
按:鹿肉性溫，味甘，熊補五臟、調血脈。《醫林纂要》謂之“補脾胃，益氣血，補助命門，壯陽益精，暖腰腎。”《本草綱目》謂之“養血，治產後風虛闢僻。
”佐以大棗，補脾胃，調營衛，生津液。能治療五臟虛損。命門火衰、陽虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強身。
●鹿肉丸子湯
【原料】
鹿肉 150克、生蘑菇 50克、蒜末 3克、蔥 10克、植物油 25克、雞蛋 1/3個、麵粉 10克、柿子椒 15克、胡蘿蔔 15克、胡椒麵兒 0。
3克、醬油 10克、精鹽 2克
【製作過程】
1、把鹿肉剁成肉泥。把生蘑菇和蔥各剁碎一半，把另一半切成2。5釐米長的段條。把胡蘿蔔切成厚0。2釐米的齒輪模樣，把柿子椒切成長2。5釐米的三角形。
2、在鹿肉裡放入蘑菇末、蔥末、蒜末、麵粉、雞蛋水、胡椒麵、芝麻粉、精鹽拌勻，然後做成直徑為1。
8釐米的丸子。這個丸子的一部分用植物油炸開，剩下的部分或蒸或煮。
3、在放入植物油的小鍋中，將柿子椒和蔥段炒一下，然後倒入湯繼續煮。待湯煮開後放入胡蘿蔔和丸子，用醬油調味後繼續煮，最後用胡椒麵入味。
4、把它盛到湯碗裡端出。
●冬筍鹿肉絲
≮美食原料≯
鹿肉200克，冬筍50克，蛋清1個，熟豬油500克（實耗30克），鹽3克，味精1克，料酒10克，溼澱粉10克，香油5克。
≮美食做法≯
1、將鹿肉洗淨，切成細絲，裝到碗中，放入蛋清和溼澱粉，抓勻上漿；冬筍去皮，洗淨，也切成細絲，投到開水鍋中焯燙斷生，撈出，控淨水；
2、將鍋架在火上，放油燒至五成熱，下入漿好的鹿絲，用鐵筷劃開，滑炸2-3分鐘，滑至八成熟，撈出控油；
3、原鍋留適量底油燒至七成熱，先下筍絲煸炒幾下，再放回鹿肉絲同炒均勻，烹入料酒略燜，放鹽和味精，淋入香油，顛翻均勻，盛大到盤內即成。
≮美食特色≯
鮮嫩醇香，清淡爽口。