在傳統的觀念裡，“以形補形”的食補觀念一直深入人心。所以喝骨頭湯補鈣也一直被大眾廣泛接受。但事實上，骨頭湯裡的鈣元素含量非常少，甚至比平常喝的自來水多不了多少。

一般來說，成年人每日推薦鈣攝入量是 800 mg。而有實驗資料表明，骨骼中的鈣是難溶解於水的。即使是用高壓鍋壓煮，或者加醋來燉，骨骼裡的鈣也很難溶解出來，每100毫升不超過4 mg。因此要想靠喝骨頭湯來補鈣，那每天得喝多少骨頭湯才能達到補鈣的效果呀。

而骨頭湯裡不僅想要補充的鈣含量很低，但是骨髓裡的脂肪確實很容易就溶解出來了，飄在湯的表面，形成厚厚的油。經常喝骨頭湯，小心鈣沒補上，肉白白長了一身哦~

那要補鈣怎麼辦？很簡單，每天保證喝一杯牛奶，吃一個全蛋，再多吃點深色的葉菜，多曬曬太陽，基本上就可以保證足夠的鈣攝入了~

提起骨頭湯，大家都非常熟悉，又是一種很“神秘”的食物，在人類的歷史長河中，很多國家和民族都非常喜歡，包括我們中國。

10個世紀以前，學者希爾德加德·馮·賓根（Hildegard von Bingen，被譽為德國科學自然歷史的創始人），就開始建議服用由小牛腳製成的骨肉湯，作為治療關節的補救措施。

英國護士弗洛倫斯·南丁格爾（Florence Nightingale）也曾非常重視骨頭湯，她給自己照顧的患者們喝骨頭湯，還提供骨肉茶。

1860年，她曾寫道：牛肉茶可能有強大的營養物質，它具有修復性，雖然我不知道里面具體有什麼，但它似乎可以有助於任何炎症類疾病……

19世紀牛肉茶的廣告，圖片來自eater

在中國，小火慢燉式的骨湯類食物，能夠驅散寒意，代表著溫暖和舒適，很長一段時間來都是大家的『心頭愛』，比如，華人很喜歡給生病的人熬雞湯喝，彷彿喝下去就能打敗一切病魔。

但是，好一段時間裡，隨著科學的進步發展，很多傳統專家都站出來黑骨頭湯，大量的資訊都開始diss骨頭湯。

最有名的應該是下面這張圖片：

（無腦的言論，黑骨頭湯）

黑骨頭湯最主要的一個理由是：骨頭湯裡面沒有太多的鈣，而且還富含油脂（實際上動物油是優質油），給大家形成一個印象：骨頭湯裡的礦物質不值一提，骨頭湯沒營養，全是脂肪……

百度搜索到大量類似的資訊

但是，骨頭湯的礦物質到底是什麼樣呢？很少有人能給到一個準確的資料，今天我來分享給大家一組精確資料，或許能解開你長期以來的疑慮。

不過，在這之前，得先了解下，骨頭湯什麼時候開始變身“招黑體質”的。

骨湯為什麼被黑？

在大多數人的觀念裡，骨頭裡面富含鈣和礦物質，所以理所當然，骨頭湯裡也應該如此。

但1934年的一個研究報告，卻讓這種想當然變得複雜，倫敦大學國王學院醫院(King’s College Hospital)，對骨頭湯做了一些測試。

結果驚訝的發現：幾種型別的骨頭湯鈣含量為每100毫升，5.2-29.6毫克，即每杯（大約250毫升）骨頭湯，鈣含量可能在12.3-67.7毫克。

換句話說，5-26杯的骨頭湯所含的鈣量，才能跟1杯牛奶中的鈣（每杯含鈣322毫克）含量差不多。

你知道，鈣在人們心中的地位很高的，所以一時間，骨頭湯從神壇上跌落下來，變得不再那麼值錢了。

連帶著人們開始質疑它的礦物質含量，也一併懷疑它到底有沒有營養，然後低脂飲食流行，很多人開始黑骨頭湯油脂太多……

而越來越多的研究發現，實際上，骨頭湯的脂肪是很健康的脂肪。

最近，我看到一組非常有趣的資料，可能會讓你對骨頭湯刮目相看，也會讓很多黑子閉嘴。

骨湯的礦物質原來“藏”在這兒

Lawrence Dubois，一位來自加拿大某健康食品公司的經理，出於好奇心，在家裡熬製了各種不同型別的骨湯，並且先後送往實驗室進行分析，整個試驗可以說跌宕起伏，劇情從失望到滿懷希望、甚至最後興奮，下面我來跟大家詳細說說看：

→試驗一：熬製鹿骨湯

首次試驗，LawrenceDubois選擇了鹿的骨頭，因為他當時住在太平洋西北部的一個小島上，島上可供食用的鹿很多，在把骨頭上的肉儘量刮乾淨後，他把包括長骨、關節、肩胛骨等骨頭切斷，然後開始熬製。

為了提高骨頭湯中礦物質的含量，它熬製了8個小時。

由所得出的資料可以看出來，熬製的過程中幾乎檢測到的礦物質都有增加，其中鉀的增加量很高，可並不驚人，因為100g的牛油果所含的鉀（485毫克）都比一升的此試驗湯含量高，再來看看鈣，比起基礎水樣，僅僅增加了75.5mg。

不過，有一點卻值得每個人注意，就是它的蛋白質含量，將近每升50克的蛋白質，對比下，1KG的全脂純牛奶才含有大約32克的蛋白質。

顯然，這次試驗並沒有得到特別驚人的效果，因為Lawrence Dubois一直期待這骨頭湯可以帶來成十倍的礦物質增長，但是，他失望了，於是調整戰略，準備第二次試驗。

→試驗二：草飼牛骨湯VS蔬菜湯

這次Lawrence Dubois決定把試驗升級，骨頭換成了草飼牛骨，烹飪時間也加長了，為了給肉湯中降低PH值，他還加入了一些白醋，並且把最終成品送到了資料測試更多的實驗室，來看看他所得到的答案。

相比較於試驗一中的資料，骨湯熬製時間加長，且加入一些醋，一些礦物質會增多點，比如鉀，但是一樣，資料並不驚人。

也有讓人更失望的結果，比如鈣，基礎水樣裡面是29.5毫克/升，熬了24小時候，變成27.2毫克/升，不增反減。

不過，蛋白質含量依舊很高，且隨著熬製時間加長，總量在不斷增加。

為了做對比，LawrenceDubois在這組試驗中，一併熬製了礦物質比較豐富的蔬菜湯，他選擇了蕁麻和蒲公英葉，來看看最終結果。

對比下來你會看到，蔬菜湯裡的很多礦物質，都比骨頭湯要多，比如鉀、鎂、鈣等等。

毫無疑問，結果再次讓LawrenceDubois的心情跌落到谷底，他很困惑，想要讓參與測試的科學家來解釋，得到的答案是這個過程很複雜。

毫無疑問的一點是，骨頭裡面的礦物質很豐富，但是透過水和加熱，並不一定能讓它把礦物質以離子形式釋放進水溶液中。

但是，在煮制過程中，骨頭的宏觀結構確實會分解，會不會雖然它們的礦物質沒有釋放進水中，但是骨頭碎片卻分解成了一個個更加小的微觀物理碎片，這些微觀碎片沉澱到罐子底部，卻不能溶解。

那麼問題來了，這些沉澱物會不會含有足量的礦物質？帶著困惑，Lawrence Dubois決定再次試驗。

→試驗三：骨湯和其沉澱物

這次，他選擇了和上次一樣的基礎水樣本，並且挑選了3磅的草飼牛骨，熬煮9小時後，等待沉澱後刮下（約60毫升），並且一併準備了一份骨頭湯樣本，來看看最終結果。

結果讓他非常驚訝，僅僅就鈣而言，沉澱物中的鈣質就高達2764.0毫克/升，反超牛奶很多倍，同時，不管是鎂、鉀、磷等礦物質的數量，都呈現猛增態勢。

華人有句古話，大意就是，吃飯的時候吃最後剩下那點的，才是最有營養的，這幾個試驗剛好印證了這句話。

原來，骨湯中的礦物質，都悄悄藏住沉澱物裡，說骨頭湯不補鈣的人，是因為不會吃，只喝上面的湯，放棄了礦物質最豐富的精華（沉澱物）。

其實，這並不是骨湯的全部，幾次試驗下來，骨湯中的蛋白質含量都是非常驚人的，同時，它也含有許多其他微量物質，對身體的益處非常大。

骨湯的其他各種益處

骨湯中除了大家所關注的礦物質外，還有包括維生素A、維生素K2、Omega-3脂肪酸，還有超過19種易吸收的必需氨基酸和非必需氨基酸等等。

→恢復腸道內層的強度，有益腸胃菌群，對緩解“腸漏”有積極效果

→改善關節健康，恢復軟骨韌度，對治療類風溼性關節炎有積極作用

→增強免疫力，抗擊炎症

→讓面板煥發光彩，減少橘皮組織

……

舉個例子給大家，2013年3月14日，籃球巨星科比·布萊恩特，在一場關鍵的比賽中，左腳踝嚴重扭傷。

當時，湖人隊官方宣佈：科比的腳踝扭傷程度非常嚴重，他可能會無限期缺席比賽了。

但實際上，他只錯過了2場比賽，就又正式歸隊了，原來，除了理療，體能恢復訓練外，功不可沒的是他的營養師團隊，湖人隊營養計劃主任Shanahan在科比這次受傷後，立即要求廚師為他熬製一種特殊的飲品。

就是用豬骨、牛骨頭、魚骨、雞骨等熬製的高湯（熬製8個小時以上，剩餘的放入冰箱冷藏後，會凝結成膠狀物質），配上少量蔬菜。

科比一開始對這東西抱有懷疑態度，但營養師團隊堅持肯定骨頭湯對減輕炎症，和保護關節方面的作用。

確實，在這之後，科比恢復得非常好，而且他也徹底愛上了骨頭湯，更把它新增進了自己的日常飲食中，欲罷不能。

而現如今，也有越來越多的營養學家和醫生在重新確認骨頭湯的價值，比如，多倫多著名腎臟醫生Jason Fung博士，就曾經寫過一篇題為《骨湯：一種不僅可以治療感冒的肉湯》（Bone Broth: A Broth that Can Do More than Cure A Cold）的文章，多次肯定了骨湯的健康益處。

Jason Fung博士，圖片來自peterattiamd

脊椎醫學博士Daniel Pompa說過：對於許多患有嚴重疾病和敏感的人來說，骨肉湯或牛肉湯是一種令人驚歎的工具。

左邊是Daniel Pompa博士，圖片來自healthhuntersradio

著名的替代療法擁躉者，整骨療法醫師Joseph Mercola說過：自制的骨頭湯是加速疾病恢復的絕佳食物.

Joseph Mercola，圖片來自melissaambrosini

在南美，一直流傳著一句古諺語：好的肉湯可以讓死者復生。Good broth can resurrect the dead.

這麼好的東西，卻一直招黑，有些科普作者純粹是為了黑而黑。

近些年來，對骨頭湯的diss大多集中在它的礦物質，尤其是鈣含量上，也因為對鈣的過分關注，讓大家對骨頭湯有了一葉障目的認知狀態。

比如之前我說到的，認為骨頭湯沒有什麼營養，並不富含礦物質，而且含有很多油脂（動物油脂實際上非常天然優質）……

在低脂飲食流行的今天，很多人一聽到有脂肪，就害怕，這種言論很容易被傳播開來，很多人也慢慢相信。

實際上，骨頭湯裡面的脂肪主要是動物脂肪，是非常健康的脂肪，主要是單不飽和脂肪（橄欖油的主要成分）和飽和脂肪。

BBC之前的一個評估，豬油是最健康的食物之一。

今天分享的這組資料，也讓我們看到了骨頭湯的更多可能性，它的沉澱物中的礦物質含量有點驚人，尤其是鈣含量。

不過，我要特意說的是，礦物質只是一方面，就算你直接喝湯，它也是很健康的，因為骨湯中還含有很多脂溶性維生素、Omega-3脂肪酸、優質蛋白質等等。

還有，它對包括受損腸道、橘皮組織、體內炎症、下降的免疫力，有改善和療愈的強大功能。

So下次糾結喝點什麼的時候，不妨熬點骨頭湯吧……

大家總有種「吃什麼補什麼」的美好幻覺，總覺得，要補鈣就要喝骨頭湯。其實，骨頭湯中鈣很少，每100ml骨頭湯內含鈣僅有2-4mg，而100ml牛奶中含鈣100mg，另外，骨頭內的鈣是由磷酸鹽形式存在的，很難溶解到湯內。再加上濃濃的骨頭湯裡的脂肪，喝太多的結果，只是長胖，對於補鈣毫無幫助，還會引發其他健康問題，尤其對於痛風、高血脂患者的危害更大。

總之，補鈣不應該透過喝骨頭湯來補。骨頭湯更不應該多喝。