一、煎餅用高筋麵粉還是低筋麵粉？；用低筋麵粉。；本身高筋麵粉就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬鬆。；煎餅是用普通的麵粉就是中間麵粉，做蛋糕之類的，要有低階麵粉做，麵包之類的要用高筋面。；二、煎餅用熱水還是冷水和麵？；用冷水就可以了。可不要用開水。；麵粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。；三、操作工藝：取10-30斤麵粉用開水衝燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、面欣酥幹拌均勻，加入麵糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。；四、煎餅怎麼做好吃？；01 西葫蘆煎餅；食用材料：；西葫蘆1根，雞蛋1個，麵粉50克，食鹽少許，胡椒粉適量；方法步驟：；1.把西葫蘆中間有籽的部分挖空，洗淨切片，厚度要適中，將雞蛋和麵粉攪拌均勻備用。；2.把西葫蘆片放入攪拌好的麵糊裡，裹一層粉，多餘的要抖掉。；3.平底鍋內放上油，燒至七成熱，將裹好粉的西葫蘆片放入鍋內，煎至兩面金黃即可。；02 土豆絲蔥花煎餅；食用材料:；雞蛋一個，中筋麵粉少許，蔥一小把，鹽少許。；方法步驟：；1.土豆去皮後擦絲，用清水洗淨澱粉質，蔥切粒；雞蛋打散，加入麵粉中；將這些準備好的材料放入同一容器攪拌。；2.先將攪拌好的麵糊揉成團，再用小擀麵杖擀成圓形；3.待油燒熱，將麵餅放入鍋內，一面煎好以後再煎另一面，至全部麵餅煎完。；03 韭菜雞蛋煎餅；食用材料：；韭菜一小把，雞蛋2個，麵粉適量。；方法步驟：；1.取適量麵粉，將雞蛋打入麵粉碗內，加適量的鹽。加入適量的水攪拌成均勻順滑的麵粉糊。再放入切好的韭菜攪拌均勻，揉成麵糰切開。；2.用擀麵杖把麵糰擀開，成餅狀。；3.將麵餅攤入鍋內，一面定型，煎餅和鍋分離後，迅速將煎餅翻面煎，至另一面熟即可出鍋。