牛排幾成熟好吃這個除了看自己飲食習慣以外，還涉及到產地、分級、烹飪技巧等方面。

不是每一塊牛肉，或者是任何部位都適合製作牛排！更重要的，你要先了解自己的喜好，究竟喜歡怎樣的口感。喜愛油花多較嫩滑的，還是喜好富有嚼勁的？價格雖然是考量的重要因素，但如果以烹飪出美味為前提就不能當成是主要考慮的因素。如果想要做塊號牛排，一定要了解自己喜愛什麼部位的肉，搭配什麼樣的做法。

處理牛排有兩個秘訣

1.先煎再烤

先煎過再進烤箱烤，這種做法是因為後續加熱溫度比較溫和，牛排會比較軟嫩

a：熱鍋加油，油熱之後，牛肉下鍋，每煎一面約1min，直到肉表面焦褐，只翻一次面

b：肉兩面都煎過，鍋離開熱源後，肉翻回第一面，這樣互動加熱第二面才不會過熱。

c：進已經預熱到190度的烤箱，看需要的熟度烤5-25min。

d：中間要上下翻面一次，肉熟度才會均勻。

2.直接在平底鍋煎熟

直接在平底鍋煎熟，在鍋裡反而要用比較低的溫度。這種做法比較簡單，但是肉表乾硬的部分會比較多，吃起來沒有第一種做法那麼嫩。

a：熱鍋加油，油熱之後，將牛肉下鍋

b：每一面煎2-4min，直到肉表面焦褐

c：只翻一次面。

牛排可以按生熟程度分成一分熟、三分熟、五分熟、全熟。

一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。

全熟牛排則呈咖啡色，幾乎熟透。是不是越熟透了越好吃呢？其實牛排在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，並不是血，而是烤肉時滲入的調味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以“老饕”是不吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟開始。 表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟