醒茶：是指讓沉睡或塵封的茶葉透過與空氣和水份的接觸甦醒過來

由於老茶存放時間久，醒茶能讓茶葉在最短時間內恢復活性，並且最大程度的散去由於長時間存放產生的雜味。

老茶可能帶有一些陳味或者倉味，甚至是悶味。透過醒茶可以讓茶祛除異味。

醒茶的原理：要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的“醒茶”是一個重要的處理環節。醒茶就是透過改變茶與空氣的接觸範圍，較為完整的接觸空氣，適度氧化，去除一些老茶特有的倉味和悶味。已有實驗證明，透過醒茶，一款茶的口感其實是有顯著的變化的。

醒茶的步驟：1、採茶（把茶分解或者把茶五馬分屍）

就是把你手頭的老茶，打算喝之前把它拆了。對於茶餅或者茶磚來說，從側面入刀可以輕鬆地把茶剖成兩片，然後用手掰成約一泡分量的小塊；沱茶通常壓制的緊，可從唇邊或側面下刀。撥茶時也要注意不要將茶葉拆的太碎。過碎的茶不但輕易堵塞壺口，還會因為茶湯開釋過快而影響沖泡時茶湯滋味和濃度的不亂性。

2、醒茶（將拆好的茶放到紫砂罐或者其他容器裡）

把拆好的茶放入紫砂罐或陶罐中。因為紫砂罐具有良好的隔熱、避光和一定的透氣機能，可以調節維持罐內溫度、溼度的相對不亂。茶儲存在這種環境中，可以令茶質和香氣快速凝結。

（沒有紫砂罐或陶罐，也可放進其他容器，主要原則是裝散茶的容易要乾淨、無異味。）

3、放著儲存

把茶放進容器裡，放3天或者5天都行。正常情況下，南方沿海地區放3-5天左右已經非常適合飲用了。北方乾燥的城市7-15天左右。有需要的話可以買一個溫度計，根據空氣中溼度的變化調整醒茶的時間，溼度越大，醒茶的時間可以越短。

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剛加工完的茶葉火氣較大，一般都得儲存一段時間後才飲用。那些有了陳韻的茶，經歷採摘、製作、存貯到沖泡，往往會經歷多年時間，這中間肯定會有纖維轉化味，倉儲帶來的黴味，存放不好的還會出現脫水、茶葉受潮等情況，難免會含有一些“奇奇怪怪”的味道，影響你的喝茶體驗。

醒茶的目的就是把這些“奇奇怪怪”的味道清除，讓茶葉迴歸到本身該有的韻味，一般來說，越是陳年的茶，越需要好好醒醒。

普通茶類用沸水便可醒茶，但普洱茶還有另一種醒茶方式呢。

1、生普要醒茶，就要在喝之前放在一個紫砂罐裡醒茶一星期左右；

2、熟普的醒茶主要是去除堆味，尤其是年份在三年內的茶葉，渥堆氣比較重，醒茶的方式就是把茶餅整個撬開，放置大概一個星期左右就可以了。

醒茶也並不是直接把茶暴露在流動的空氣環境下，還是要包著棉紙放在醒茶罐中的。

這裡我給您回答一下老白茶怎麼泡飲吧。

老白茶怎麼泡、怎麼煮更好喝？

陳香、糯香、棗香

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老吳

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壹

老白茶沖泡

主要器具

紫砂壺、電陶爐、燒水器、銀壺

紫砂壺泡飲

01

— 醒茶 —

用燒沸的水，把紫砂壺由內而外的徹底淋洗一遍，而後再用沸水泡第一道老白茶

老白茶經過一段時間的存放之後，需要透過高溫去激發它的茶香和茶葉滋味。 透過澆淋壺身，把紫砂壺的溫度整體提高之後就可以投茶。

投茶後把紫砂壺拿起來搖晃，讓茶葉在紫砂壺中就進行一些香味和芬芳物質的釋放。這樣泡出來的老白茶可以有比較好的茶湯口感。

— 注水 —

讓老白茶在紫砂壺中慢慢的散發香氣後，再揭蓋進行注水。

注水採用最低的水位，最粗的水線，用很大的力度讓茶葉在紫砂壺中翻滾，然後快速的蓋上蓋子，用沸水去澆淋壺身。

第一次醒茶可以20秒左右再出湯，如果覺得茶存放的時間比較久，也可以醒兩次茶。

沖泡老白茶建議每一泡出湯前都進行澆壺淋身，高溫可以很好地維持老白茶醇厚、濃郁的茶湯口感。

經過上述的醒茶、高溫，泡出來的茶湯更加濃郁高香。

怎麼煮老白茶

02

很多人煮老白茶，不管是銀壺、粗陶等都是講茶葉直接投入茶具煮飲，導致茶湯濃烈，其實這裡忽略來一個步驟--醒茶。

— 醒茶 —

醒茶都方式有很多種，不過歸根結底其目的無非是將老白茶的茶性更快、更好都喚醒。我們推薦兩種比較便捷都方式。

頭道冷水浸泡1分鐘後或者正常泡飲4-6泡後再加沸水煮

沸水煮2左右熄火30秒利於茶湯的綿柔淨出物的增多，即可品飲。第二煮，三煮適當依據口感增加煮茶時間，喜歡醇厚就多煮、喜歡甘甜就少一些時間。

另外煮茶時間不能超過十分鐘，據上海的生化試驗室研究時間在5-8分鐘內時茶葉的內含物不變 10-15分鐘時內含物降低百分之二十五 20分鐘以上只有五分之一，說口感好，只是有益物質都散失了，所以口感上也僅有甜甜的而已。

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多數情況下，“洗茶”的主要目的是浸潤茶葉，幫助茶葉舒展和茶汁的浸出。洗茶要根據具體情況而分。球狀烏龍茶和新制緊壓茶，需要以沸水快速潤茶。陳年老茶可洗茶一到兩次，以清潔粉塵和雜味。另外，紅茶、名優綠茶的浸出速度很快，花茶主要的香氣在第一泡，不建議洗茶。

我就舉個例子說明吧：

我們醒茶是為了喚醒茶中的活性物質，以便於讓塵封的茶葉接觸空氣，普洱茶是一種後發酵的物質，在醒茶的時候可以充分接觸氧氣，本身的花香散發出來，還能發展一些更加微妙的味道。普洱茶本身就有活力，同時也比較潤滑。

醒茶有幾種方式：幹醒和溼醒。

幹醒：收藏年份越久需要幹醒的時間就比較長。而醒茶的唯一利器就是紫砂罐，它儲存性強。先放置於潔淨的環境中，透氣、有光。

溼醒：通常也被稱為潤茶或者溫潤泡，在幹醒的基礎上，用水及溫度讓葉片發展，有利於讓正在沖泡的茶葉釋放最佳品質。

所以我們要選擇正確的醒茶方式，讓茶葉發揮屬於它的芬芳。

就是為了口感更好。

你可以這樣理解，老茶一直被憋在角落裡，什麼情緒都壓抑著。當你拿它出來，你要給它一點時間去適應適應嘛，讓它稍微地伸伸懶腰，釋放釋放。

一般來說，在一個低氧乾燥的環境，存放了越久的老茶，內含的物質就越處於低活躍狀態，這時候衝出來的茶，立即喝上了味道是很平的，沒有價值所在的口感，甚至還有一股堆味。

“醒茶”就是讓茶葉在短時間內快速氧化的過程，使沖泡出的茶湯口感更加和諧，香氣更舒暢。喝起來口感就順暢很多，沒有那麼大的口腔刺激感。

如果還是不太理解的話，那麼建議喝一下不醒的，再喝一下醒的，這樣的比較就容易感受了。