what的用法是：what引導賓語從句they learn，修飾interest。
creating an interest in what they learn .
意思是：對他們所學的東西產生興趣。
這句話是動名詞加賓語，而 what they learn是作為賓語從句修飾interest。
interest in 作為名詞短語或者動詞短語，都是對什麼感興趣的意思。interest in 作為動詞短語是一般是充當謂語，作為名詞短語是一般充當賓語。
這裡interest 與in應該分開理解，interest是做名詞興趣的意思；in作介詞，是對....、在....方面的意思。
擴充套件資料：
what的用法
what主要用於引導名詞性從句，其用法有如下幾種：
1、What+主語+及物動詞
例句：What he says is reasonable. 他說的話很有道理。
解析：What he says是主語從句，what 在主語從句中作賓語。
2、what +主語+不及物動詞/系動詞+介詞
例句：The judge does not consider what each eyewitness looks like. 法官不會考慮每個目擊證人的長相。
解析：what each eyewitness looks like是賓語從句，what在從句中作介詞like的賓語。
3、What + 主語+系動詞
例句：He is not what he was ten years ago. 他已經不是十年前的他了。
解析：本句意為“他不再是十年前的他了。”其中what he was是表語從句，what 在從句中作表語。
what的用法是：what引導賓語從句they learn，修飾interest。
creating an interest in what they learn .
意思是：對他們所學的東西產生興趣。
這句話是動名詞加賓語，而 what they learn是作為賓語從句修飾interest。
interest in 作為名詞短語或者動詞短語，都是對什麼感興趣的意思。interest in 作為動詞短語是一般是充當謂語，作為名詞短語是一般充當賓語。
這裡interest 與in應該分開理解，interest是做名詞興趣的意思；in作介詞，是對....、在....方面的意思。
擴充套件資料：
what的用法
what主要用於引導名詞性從句，其用法有如下幾種：
1、What+主語+及物動詞
例句：What he says is reasonable. 他說的話很有道理。
解析：What he says是主語從句，what 在主語從句中作賓語。
2、what +主語+不及物動詞/系動詞+介詞
例句：The judge does not consider what each eyewitness looks like. 法官不會考慮每個目擊證人的長相。
解析：what each eyewitness looks like是賓語從句，what在從句中作介詞like的賓語。
3、What + 主語+系動詞
例句：He is not what he was ten years ago. 他已經不是十年前的他了。
解析：本句意為“他不再是十年前的他了。”其中what he was是表語從句，what 在從句中作表語。