主料高筋麵粉 (80克)低筋麵粉 (20克)糖分 (15克)清水 (45克)黃油 (30克)蛋黃 (10克)輔料低筋麵粉 (100克)白油 (60克)鹹蛋黃 (適量)蓮蓉 (適量)廚具無分類甜味 烘焙 一小時 普通難度黃油室油軟化。製作水油皮，將麵粉和糖粉混合過篩後砌粉牆。中間加入蛋黃，黃油，加入清水混合。反覆揉搓均勻，至麵糰光滑不粘手狀態。用保鮮膜裹住，安鬆弛一小時以上待用。製作油酥，麵粉過篩後砌粉牆，中間加入白油，反覆揉搓均勻，至麵糰光滑不粘手狀態。用保鮮膜裹住，鬆弛一小時以上待用。.....鹹鴨蛋黃抹些白酒。放入烤箱150度，5-10分鐘。使鹹蛋黃烤出油即可。分餡料：蓮蓉餡（約28克） + 鹹蛋黃一個（約8克）= 36克用蓮蓉將蛋黃包裹，揉成餡團待用。每個餅皮：水油皮16克 + 油酥12克做法：將鬆弛好的兩種麵糰分割成若干等份（每個分量為：水油皮面團16克、油酥麵糰12克）。將水油皮面團16克壓扁後，將分好的油酥麵糰12克包起來。捏緊介面揉成團，即成油酥皮。將油酥皮用擀麵棍擀長，然後捲起來，再往長的方向擀，仍然擀長，再捲起來，成劑子，如圖17-20，再靜置鬆弛10分鐘左右。將劑子放平用擀麵杖擀成圓片。包入蓮蓉蛋黃餡團，逐漸收口，將底部封嚴不要露餡。翻過來整好呈圓球形。最後擺入烤盤，放進預熱好的烤箱。200度，烤20分鐘，即可出爐。