最直觀的原因就是種植的人多了，對於香椿，我有很深的懷念，上小學的時候，因為父親經常外出跑車，母親在小鎮裡面開了一個代銷點，每天都是從早忙完晚，根本就沒有時間來照顧我，就把我放到外公家，外公家院子裡面種植了一顆香椿樹，每年春天的三四月份，外公就會打香椿下來，給我做香椿炒雞蛋，非常的好吃！轉眼間已經二十年過了，外公也離開我很多年了。看到香椿就會想到小時候的點點滴滴！

物以稀為貴，但是現在香椿還沒有降到2塊錢吧，現在還是幾十塊一斤。過年正月的時候，香椿何止30一斤，有些地方賣到一百多，前兩個星期都是七八十，我們這裡還是40一斤。慢慢的價格會越來越低，明年還是一樣，剛出來的時候還是幾十塊一斤，慢慢的就降低了，每年如此。種植的人多是一方面，主要的還是山上的野香椿出來了，賣的人多了，我們這邊是一個小縣城，山上的香椿多的很，農村幾乎每家每戶都有香椿樹，但是正月的時候，農村的香椿芽是沒有發的，外面賣的都是大棚種植的，但是相對還是比較少，香椿又是很多人喜歡吃的，不管對於城裡人還是農村人，香椿的味道很多人喜歡，所以價格就會很高。但是一到三四月份的時候，很多地方農村的香椿芽出來了，買的人就明顯減少了。

但是你放心明年剛開始價格還是一樣的，香椿剛上市的時候，南京賣到一百多，後面八十，六十，四十就降下來了，想吃香椿的還是在等一段時間吧，再過兩個星期估計價格就是幾塊錢都沒人要了。現在大棚種植的人確實越來越多了，都看到香椿芽價格如此高，肯定有賺的，所以種植大戶就加進來了。香椿種植確實是一個致富好專案，這幾年的香椿芽價格都很高，但是一定要提前上市，不然就賣不出價錢。

如果想種植香椿現在還可以開始，香椿長的很快的，三年可以豐產。但是必須要大棚。

種植有風險，投資需謹慎。

2元一斤，說的是收購價，樓上的身體尊貴，不便到地裡瞭解行情，情有可原。豈止呢，產地收購價現在都1元一斤了，還揀賣相好的收。農民除了罵娘，也只有砍樹了。砍樹其實是一種激憤的說法，真相是樹太高不好採收，砍矮了，樹幹明年照常發芽。

相對來說，香椿芽是我目前看到的發展的較好的農業產業化之一。有產量有質量有消費基礎，很多人自發充當經理人，收購現場熱鬧非凡，買低賣高，純市場行為，比一些假大空產業強多了。

但是呢，正因為前幾年發展的還不錯，這兩年又大幹快上，呈現出供大於求的趨勢，這是必然的。尤其是收購方，面對一湧而來銷售者，砍價多麼正常！

發展農業產業，貪大求全是有毛病。希望以後會有改善！

還是老話 老道理 盲目跟風 盲目異地栽植 盲目擴大種植面積 特別提一下異地栽植 有幾個真正掙到錢的（開始可能有“帶頭人”領著大家搞新奇特“發家致富”可產量上來就應老話“貨到街頭死”了）？？新疆可能是個另類 不過這幾年也情況不妙！！從八十年代的“邢臺蒜薹事件”到後期齊齊哈爾的西瓜 再到大多數北方的山楂 這幾年的柿子 梨 海南的冬季蔬菜 往事歷歷在目 依我看 下一步 核桃 大櫻桃 又快要爛大街了（都看到有收益特麼都跟風拼了命的種啊） 還有前幾天聽說四川都出產過去只有北方才有的蘋果了就像現在南方成了香椿芽的主產區（過去南方人很少吃香椿芽） 這不是胡鬧嗎！！

這個現象再也正常不過，香椿從上市起，一般就七天可吃，過後即老，能當菜吃的時間很短。

當下市場供應的香椿有兩種，一種是自然條件下的大樹春天冒出的新芽，一種是大棚裡密密麻麻小香椿樹苗的嫩芽。不管哪種，贏嫩好吃的時間都那麼短短几天。

按說規規矩矩的香椿嫩芽，都是大樹上生長的，那個嫩，外形和滋味，十足的二八佳人，真正的好食材。市場規律卻滋生出大棚香椿苗苗，一畝地，抵得上幾十棵大樹的產量，還沒有爬高上低的危險。只是滋味大減，賣相也不咋地，乾乾癟癟，像老年處女。

物以稀為貴，亙古不變的規律，放到香椿上一樣。香椿又是嚐鮮類的食材，不是豆腐白菜那樣每日經常的大路菜。剛下來，肯定要貴，百十元一斤都不稀奇。連著幾天，該吃的已經吃了，買的人就沒那多，再賣不掉就只能扔掉，減價就是必然。

說穿了，香椿好吃，畢竟是小眾食材，新春吃一口應應景，不能當個菜大吃特吃，而且喜歡吃的人還不多，這也是香椿的大棚種植發展不起來的重要原因之一。

香椿，全國各地都有，品質各異，價格也就不一而論。太和貢椿，上市在穀雨節前，價格剛上市不少於5OO克100元，那叫一個味，貨真價實。別地香椿，無可比性。不信吃一下便知優劣。太和香椿，最孬一市斤也要2O元以上。

任何東西都遵循著物以稀為貴這一鐵定之規，曾經的大蔥如此，曾經的大蒜如此，如今的香椿也如此。今年貴，明年賤。後年貴，大後年賤。因為今年貴了，明年種的就多了，收的就多了，可一上市就賤了。以此類推。

每一種商品的價格下滑嚴重！肯定是市場經濟調解的後果！首先說明香椿樹的種植是很容易的。比如我大伯父家本來就一顆香椿樹！可是短短的一年就發了好多課香椿樹！雖然香椿芽炒雞蛋是大家小時候的美好回憶！但是現在隨著溫室大棚以及冷庫保鮮和汽車冷藏的發展！香椿芽不再是一兩天不吃就壞掉的美食了！

價格下跌的背後肯定是香椿芽的產量提高了！就是物以稀為貴永遠是檢驗商品價值的標準！間接的說明盲目跟風種植不符合市場經濟的發展趨勢！不想再讓菜賤傷農的悲劇重演就應該做好充分的市場調研！根據市場的需要來調整種植的物件！這需要政府的大力支援！

香椿是一種季節性很強的時令蔬菜，一般品嚐期在半個月左右。

從第一縷嫩芽開始採摘，品質最好的清明前後。叫頭茬，產量少，價格最貴。山東這裡大約50元左右一斤，而且是一天一個價，人們大多少量買，回家炒雞蛋嚐鮮，為開春第一鮮芽。加上開凌梭（第一海鮮）、野生薺菜（第一鮮菜），稱為開春三鮮。

從清明前後到穀雨為香椿的採收期，買後可以炒雞蛋嚐鮮，還可以醃製。穀雨後葉柄產生了木質，吃的就少了。所以從上市價格是從高往下走。

香椿營養價值高、口感宜人，又是早春上市比較早的新鮮時令蔬菜，所以剛一上市，就是喜愛品嚐香椿的消費者蜂擁而來，先搶一個新鮮。現在價格有所變化也是事出有因的。物以稀為貴，這個是市場銷售一個永恆不變的定律。在蔬菜市場上，香椿的價格走勢也是必須遵守的。想想吧，春節前後，由於自然條件所限，只是一些大棚種植的香椿可以供應市場，價格在100元一斤，也是不足為奇了。就這麼一點，你不吃，別人也是要吃的。氣溫回升以後，不止是大棚裡的香椿，野外露地的香椿都萌芽釆收，數量多了，價格自然就下來了。

香椿價格的下降，這個也是好事，可以讓更多消費者一起來享受美味的香椿，是吧!