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  • 1 # 夫子廟西二路

    如果是人工發芽的花生,那是沒有問題的;如果是因為放置太久而受潮導致的黴變發芽,那是絕對不可以吃的。通常我們說不能吃的是黴變的花生,因為花生黴變會產生黃麴黴毒素,這種東西毒性極強,會致癌。花生髮芽和發黴不同,並不會產生有毒物質。花生黴爛後,表皮有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲,有黴爛的異味,很好識別。輕微黴變的花生外皮呈褐色或黃色,果實內呈部分黃色或全部黃色,吃入口內有不同程度的苦咖異味。民間傳說,發芽的花生不能吃,認為發芽的花生常伴隨發黴或黴爛,而黴變花生往往由黃麴黴菌引起,黃麴黴毒素是致癌物,故不能吃。其實,花生的發芽和黴變是兩個概念。我們指的發芽花生是在正常條件下(合適的溫度、溼度和空氣)發生在花生體內的生理變化,因此,發芽的花生是可以吃的。安徽西南部農民有在花生地裡找發芽花生作美食的習慣;有些城市超市出售人工發芽的花生小包裝,十分好銷。 人工發芽的花生,就像黃豆芽、綠豆芽一樣不僅可以食用,而且營養很好,有多種保健功能。據查,常吃發芽花生的人心臟病發病率很低。臺灣省嘉義大學研究發現,花生中含有一種叫白藜蘆醇的物質,具有抗氧化、抗老化和保護心臟的功能,而發芽的花生中白藜蘆醇含量更高。世界上已有十多個國家和地區在開發白藜蘆醇的原料和製劑,被喻為繼紫杉醇後又一個天然抗癌藥物。吃發芽花生不僅無害,且益健康。

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