大廚，顧名思義，以專業烹飪為職業的大師傅。大廚做出的炒飯是怎樣的 ？ 各師各教吧，或許每一位大廚的炒飯都略有不同。例如，有的大廚喜歡選用新鮮米飯或熱米飯來作主料，因為這樣可以縮減炒飯的時間。有的大廚喜歡在炒飯時新增使用少許醬油，因為這樣的炒飯會讓味覺刺激多一份濃郁的鮮香。總之一道美味佳餚從不同的廚師手裡出品，色香味形都有各自的不足及特點。

任何一份炒飯也都不會被所有人接受為美味或最佳 。因為一人一味，眾口難調 ，也印證了 做到老學到老 那局經典的俗話。作為餐飲行業敬業愛崗的大廚們，有義務和職責去努力迎合被大眾認可及肯定。

怎麼做炒飯更好吃？北有蛋炒飯、南有揚州炒飯、江湖流行咖哩炒飯、臘肉炒飯、回鍋肉炒飯、四川香腸炒飯等等。

在此分享一道家常炒飯，上餐剩米飯或提前蒸煮好的米飯放置冰箱保鮮室三個小時以上，豬油一兩、雞蛋兩個、洋蔥半個切絲、紅蘿蔔半個切絲、小蔥花少許、蠔油、味精、東古醬油適量、香油少許。炒鍋預熱冒青煙，下油滑鍋，再加入豬油、雞蛋打散入鍋炒制雞蛋兩面金黃，接著下洋蔥絲、胡蘿蔔絲略炒至七成熟，放入冷凍過的米飯一份。繼續翻鍋煸炒將米飯炒散炒熱，醬油、蠔油、味精、香油下鍋調味繼續翻炒，使調料均勻的吸附在米粒上呈金黃色時，撒上蔥花拌勻，起鍋裝盤 ! 香噴噴的家常炒飯做好了。

備註: 1.米飯冷凍後作炒飯口感Q彈，有嚼勁。

2.蠔油、醬油、味精都含鹽質成分，所以這道家常炒飯不用放食鹽。

多謝您的閱讀！吃在中國，味在中餐 !

很多人都很喜歡蛋炒飯，很多人也會做蛋炒飯，這麼多年其實我們都被騙了，蛋炒飯想要味美，就要懂先炒蛋還是先炒飯。蛋炒飯在平常人看來，就是一道非常簡單而又樸素平常的食物，但對於考驗廚藝的你有可能就不過關，想要把蛋炒飯的米飯做到顆顆分明，均勻的沾染上蛋液，吃起來口感要鮮嫩軟滑，就先看西安唯典小吃培訓中心小編分享的大廚蛋炒飯做法，一定會讓你受益匪淺的！

首先米飯一定要準備好，適量就好，還可以根據自己的喜好，搭配一些食材，比如青菜和火腿，但是需要把這些食材切成比較小的小丁，蔬菜最好切的比較小塊一些，炒飯的樣子看起來也會更加有色彩。

然後油溫適當就可以把備好的火腿放進去，翻炒兩下加入米飯，等到米飯加熱好之後，把雞蛋攪拌均勻加入調味料之後，倒入鍋裡，這時候需要來回翻炒，一方面防止食材粘鍋，另一方面可以讓雞蛋完全包裹住米飯，使得每粒米飯上都粘些雞蛋，翻炒均勻之後，就可以把其他蔬菜放進去了

最後加一些食鹽調味就可以出鍋了。

是不是很簡單啊，平時大家做蛋炒飯是不是將雞蛋炒熟之後盛出來，然後在炒米飯，最後將雞蛋和米飯在融合在一起炒制，這樣出來的米飯可能會比較油，雞蛋味道也並不是很好，口感是不是很糟糕啊！所謂的一步錯，都會影響最終的口感。大廚分享的蛋炒飯技巧也是經驗的積累，更是滿足了廣大消費者的需求！

因此蛋炒飯先放米飯為最好，這樣可以事先把米飯打散，炒幹，炒均勻，在加入雞蛋汁後，就可以均勻充分的包裹飯粒了，吃起來也會更加的香濃可口。