白糖酥餅 白糖酥餅，式樣精細，色白略帶微黃，酥層均勻，薄而不碎。 原料配方 皮子：麵粉10.5公斤 熟豬油3.25公斤 飴糖0.75公斤 油酥：麵粉5.5公斤 熟豬油3公斤 餡料：熟麵粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 豬板油5公斤 綿白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 黃丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精鹽0.025公斤 附料：芝麻2.5公斤 製作方法 1.原料處理 (1)熟芝麻屑。先將芝麻用水淘淨，擦去皮入鍋炒熟，冷卻後搗成碎屑。 (2)餡料所用熟麵粉。先用蒸籠蒸熟後，再用滾筒碾細(不用烘乾)。 (3)豬板油。將生板油剝去板油衣皮，切成小丁和用於餡料中的白糖拌在一起，醃製二天後再行使用。 2.皮子。先將熟豬油與飴糖加麵粉拌均勻，再加溫水3.5～4公斤，拌和後，製成麵糰。 3.油酥。熟豬油與麵粉一起拌勻擦透即可。 4.餡料。將芝麻屑、板油丁、糖、鹽等幾種原料攪拌均勻，然後加入熟麵粉擦製成團。 5.制餅。以上4個製作程式完成後，將皮和油酥各分為10塊，將每一分油酥包進每一分皮子，用滾筒加以延壓成方形皮子(約1.1釐米厚)，這時再將上下兩面向當中折起為二層，再將左右兩端也向當中折起，共為四層，繼用滾筒向前後延壓成長條，用刀在當中劃條縫，將皮子向左右兩面剝開(又成方形)，這時可以捲成圓條，分成120小塊，將每一小塊用手掌撳薄，就成為酥皮。餡料同樣分為10塊，每塊分成120小塊，每小塊餡料包進每張酥皮，待封口後，放在盛有芝麻的盤中撳一下，貼上一層芝麻，撳扁，涮上少許水。 6.烘焙。將餅坯放於烘盤上，光餅底朝下，有芝麻一面朝下，開始火力要強，使封口處迅速結痂，不使油糖外洩，待面色發黃，取出烘盤，進行翻身，繼續入烘，待餅面高起，酥皮發鬆，略帶微黃，即可取出。