副菜名 ] 臺灣鹽酥雞的做法
[ 食療功效 ] 其他功效
[ 關鍵字 ] 臺灣 鹽酥 雞
[ 製作時間 ] 60分鐘
[ 配料 ] 雞腿肉 雞胸肉各300G 蒜 米酒 油 生抽 麻油 雞蛋 生粉 五香粉 胡椒鹽 胡椒粉 紅薯澱粉 綠骨九層塔
臺灣鹽酥雞材料：
雞腿肉 雞胸肉各300G 蒜 米酒 油 生抽 麻油 雞蛋 生粉 五香粉 胡椒鹽（可用椒鹽和胡椒粉混合）
胡椒粉 紅薯澱粉 綠骨九層塔
1.雞胸肉洗乾淨瀝乾水切塊，雞腿肉去骨切塊，大量的蒜切碎備用。（分開2部分）
2.雞胸肉混合雞腿肉加入適量的蒜粒，3大茶匙米酒，適量的生抽，雞蛋1個，少許胡椒粉，少許
砂糖和適量的生粉混合攪拌均勻醃過夜（至少3小時以上）
3.紅薯澱粉加入適量的生蒜混合攪拌均勻備用。
4.適量的油燒至180度（插入筷子冒泡），把醃好的雞肉均勻滾上紅薯澱粉下油鍋炸。
5.待雞塊炸至熟放入大把綠骨九層塔炸片刻撈起瀝乾油份。
6.表面撒上少許新鮮的九層塔和胡椒鹽混合攪拌均勻即可開吃。
我把炸好的鹽酥雞塊給大叔試，我看著他是就著炸過的九層塔葉子一起吃的，他說味道幾乎一樣。
但雞塊稍微軟了點，臺灣的鹽酥雞口感是偏硬的，所以這裡我建議要麼用雞腿肉或者雞上腿肉，雞胸肉就不建議使用了，我準備兩個部位的雞塊就是讓臺灣大叔選擇的，我這裡買不到胡椒鹽，大叔說可以用椒鹽和胡椒粉1：1比例撒。
炸雞塊不能用炸粉或者普通的澱粉，必須要用顆粒狀的紅薯澱粉才行，市面上的紅薯粉主要分顆粒和粉狀，大家買顆粒狀就沒錯了。蒜粒混合紅薯澱粉攪拌均勻用可起增香作用，九層塔主要分兩個品種的，我很久以前查詢過資料紅骨九層塔並不適合油炸，一炸就散掉了，所以用於製作的鹽酥雞的九層塔品種還是選用綠骨比較好，在雞塊起鍋前加入九層塔是關鍵步驟，沒有這個材料，那麼就絕對不是臺灣的正宗的鹽酥雞塊了。只要花點心思，其實在家也能吃上正宗臺灣小吃的哦！
副菜名 ] 臺灣鹽酥雞的做法
[ 食療功效 ] 其他功效
[ 關鍵字 ] 臺灣 鹽酥 雞
[ 製作時間 ] 60分鐘
[ 配料 ] 雞腿肉 雞胸肉各300G 蒜 米酒 油 生抽 麻油 雞蛋 生粉 五香粉 胡椒鹽 胡椒粉 紅薯澱粉 綠骨九層塔
臺灣鹽酥雞材料：
雞腿肉 雞胸肉各300G 蒜 米酒 油 生抽 麻油 雞蛋 生粉 五香粉 胡椒鹽（可用椒鹽和胡椒粉混合）
胡椒粉 紅薯澱粉 綠骨九層塔
1.雞胸肉洗乾淨瀝乾水切塊，雞腿肉去骨切塊，大量的蒜切碎備用。（分開2部分）
2.雞胸肉混合雞腿肉加入適量的蒜粒，3大茶匙米酒，適量的生抽，雞蛋1個，少許胡椒粉，少許
砂糖和適量的生粉混合攪拌均勻醃過夜（至少3小時以上）
3.紅薯澱粉加入適量的生蒜混合攪拌均勻備用。
4.適量的油燒至180度（插入筷子冒泡），把醃好的雞肉均勻滾上紅薯澱粉下油鍋炸。
5.待雞塊炸至熟放入大把綠骨九層塔炸片刻撈起瀝乾油份。
6.表面撒上少許新鮮的九層塔和胡椒鹽混合攪拌均勻即可開吃。
我把炸好的鹽酥雞塊給大叔試，我看著他是就著炸過的九層塔葉子一起吃的，他說味道幾乎一樣。
但雞塊稍微軟了點，臺灣的鹽酥雞口感是偏硬的，所以這裡我建議要麼用雞腿肉或者雞上腿肉，雞胸肉就不建議使用了，我準備兩個部位的雞塊就是讓臺灣大叔選擇的，我這裡買不到胡椒鹽，大叔說可以用椒鹽和胡椒粉1：1比例撒。
炸雞塊不能用炸粉或者普通的澱粉，必須要用顆粒狀的紅薯澱粉才行，市面上的紅薯粉主要分顆粒和粉狀，大家買顆粒狀就沒錯了。蒜粒混合紅薯澱粉攪拌均勻用可起增香作用，九層塔主要分兩個品種的，我很久以前查詢過資料紅骨九層塔並不適合油炸，一炸就散掉了，所以用於製作的鹽酥雞的九層塔品種還是選用綠骨比較好，在雞塊起鍋前加入九層塔是關鍵步驟，沒有這個材料，那麼就絕對不是臺灣的正宗的鹽酥雞塊了。只要花點心思，其實在家也能吃上正宗臺灣小吃的哦！