燒烤的手法就是技術活，烤的東西多了，你的手法就很關鍵了。如何快速的翻面，撒料等都是你的手法，這個必須得練。時間久了就熟悉了，有自己的烤風就ok了。

昨晚我們做的事新疆烤羊肉串，大家都知道夏天到了，越來越流行吃街頭燒烤了，尤其在我們北方這是一個標誌性的街頭小吃。夏天來臨時，當地人擠在城市的街道上。他們坐在戶外，穿著T恤和拖鞋，吃烤羊肉串。但是也不能天天在外面吃烤串，畢竟價格也不便宜。如何在你家做正宗的烤羊肉串呢？

先選擇一個非常瘦的小塊羊肉。將瘦肉切成小而均勻的正方形，並將肥肉切成更小，更薄的塊。如果您使用的是竹籤，肉的大小應該大約為1釐米左右最好，當你準備串肉時，將一塊肥肉放在瘦肉塊之間。這是製作好羊肉串的關鍵部分。如果生羊肉串對你來說看起來有點肥，這意味著你做的正好。因為肥肉可防止瘦身部位變幹。在燒烤過程中，大部分脂肪都會融化掉，最後，這些脂肪會變成超級脆。

一直慢慢醃肉。一般都是提前幾小時醃製肉，所以調料會滲透更深。然後就像街頭燒烤攤老闆那樣用炭烤架烤羊肉。一般將燒烤架分為三個區域。烤架的三分之一應該覆蓋大量的煤炭來烤肉。你還應該有一個大面積的單層煤，以減慢燒烤的速度。留下一個沒有煤的小空間，放置完成的烤串並保持溫度。

在燒烤過程中，將孜然和辣椒粉放入烤串中孜然粉在加熱太多時會失去香味。要正確調味，撒上大量的孜然粉，小茴香籽和辣椒粉大量的，直到它幾乎覆蓋羊肉的兩側。最後還有最重要的一步，就是不停的翻轉烤肉，讓它們均勻的受熱，大概5分鐘最有就烤熟了。

只要是門手藝就離不開手法，手法自然是重要的環節之一。燒烤手法的好壞體現在生意最忙時對烤串合理的擺放，前後順序，熟制時間的快慢，翻面，撒料等等都要透過合理的手法才能保質而快速的烤製出來。生意越火爆越考驗手法的熟練度，也越能體現出手法的重要性。熟能生巧，除了對食材，火候等的掌握，只有透過多練才能提高手法。

即然是一門手藝，手法自然很重要。

這裡說到燒烤手法，可能你會覺得只要烤熟就能很好吃，但是事實上並非這樣，首先講究的是用料，其次，是燒烤的方式與手法，最後是燒烤的貨，侯樂這裡所說的這個用料我就不詳細介紹了，因為每個人對燒烤的口味口感也是不一樣的，比如有人喜歡清淡的，有人喜歡口味重一點的有人喜歡辣的那有人喜歡嫩的脆的，等等這就是所說的口味口感那還有就是燒烤的手法，那同樣是燒烤，有的人，他只是左右上下翻動，那有的人，他不僅翻動，而且加入自己的一些誇張的律動，看上去平淡無奇，覺得無可厚非甚至覺得有點兒譁眾取寵，但實際上他在翻動的過程中，不僅能夠讓調料更加的容易吸收，而且也更加甩掉多餘的油脂，還有就是一點，讓吃燒烤的人心生愉悅有種心理上的感應，覺得這種燒烤很特別很藝術，他吃到這種燒烤的時候心裡會油然而生一種熱愛，有時候心裡暗示很重要的！

當然重要，而且特別重要！作為一個土生土長的新疆人，我覺得手法必須很重要！

其實燒烤的時候，用的料只是一方面，當然了，不同地區的同一種調料可能味道都有差別。比如我在成都用的孜然粉和新疆用的孜然粉，味道就有差別，只有資深的新疆人能品的出來。

然後，烤制手法肯定也是千差萬別了，有些不會烤肉的二把刀去烤肉，要麼就是外焦裡生，要麼就是味道不好，其實用料是一樣的，考驗的就是手法了。

我就用新疆的烤羊肉串來舉例子，在新疆，烤羊肉串基本常規的吃法有兩種，一個是正常的，所有調料都有的，至於是不是紅柳烤肉那是另一回事。另外一種叫做清烤，也就是比較清淡的烤法，基本只放鹽，要的就是吃肉的原味。

味道不同，但對於烤的人的手法是有同樣要求的，必須能很好的掌握食材以及烤爐的火候，烤制不同食材，撒料的先後順序都是有講究的，如果火大了，容易焦，裡面還沒熟，調料放早了，辣椒粉就容易燒黑，這樣烤肉就不好看也不好吃，還要掌握什麼時候翻面兒，油脂滴下來的時候會有明火，要及時將肉拿起來等等。

烤肝、烤腰子的時候還要注意時間和火候，以及放調料和翻面的時間，因為二者比較嫩，因此和烤肉的方法還略有區別。

總的來說，烤肉手法才是王道，調料好不好吃完全看個人，正所謂一千個人一千個口味，有的喜歡鹹點兒，有的喜歡辣點兒，但是烤的好不好吃口感如何就要看烤的人的手法了。

因此，你說，燒烤的手法重要不？

自己吃不重要，給別人看很重要，就像網紅的撒鹽哥，據說牛排賊難吃，但是很火。就像很多影片裡有花式的擦桌子，其實桌子並不會更乾淨，但是旁邊看的人會覺得這麼擦了之後很爽，在這樣的桌子上吃飯心情好。

如果你烤來自己吃的話，你會發現，燒烤就是翻，沒什麼特殊的手法，最重要的是火候。

如果是你烤給別人吃的話，花式的手法會讓人心情愉悅，會感覺更好吃。

在這個寒冷的冬季，天氣逐漸變涼，首先非常感激在這裡能為你解答這個問題，其次讓我帶領著大家一起走進這個問題，就讓我們一起探討一下。

自己吃不重要，給別人看很重要，就像網紅的撒鹽哥，據說牛排賊難吃，但是很火。就像很多影片裡有花式的擦桌子，其實桌子並不會更乾淨，但是旁邊看的人會覺得這麼擦了之後很爽，在這樣的桌子上吃飯心情好。

如果你烤來自己吃的話，你會發現，燒烤就是翻，沒什麼特殊的手法，最重要的是火候。