加適量的麵粉重新揉至光滑，如果加的麵粉多的話再加適量的酵母，泡打，冬天一斤麵粉酵母5克，無鋁泡打5克，白糖一兩，夏天酵母3克，無鋁泡打5克，白糖一兩五，將和好的麵糰用壓面機壓至光滑後，將其捲起成條，用刀切成大小均勻的饅頭，如果沒壓面機就用擀麵杖，方法一樣，饅頭切好後放入刷好油的蒸盤上醒發到比原來的大1.5倍左右，鍋中把水燒開後打饅頭放進去蒸，時間看饅頭大小，一般十五至二十分鐘就可以，蒸出來的饅頭用手指按壓它，能快速的反彈證明這饅頭就熟透了，放心吃就行了

先在麵糰的表面抹一層薄油，然後一邊撒乾麵粉一邊揉，再油的作用下乾麵粉更好的跟麵糰相融合，也不會粘手，更容易把面揉光滑。

很多時候我們想自己做包子，饅頭的時候，卻苦於不會自己發麵，只能放棄，今天小編就把從大廚那兒學的發麵技巧教給大家。首先發面當然離不開酵母，那我們就先來說說酵母是什麼？酵母的主要成分是蛋白質，另一方面，含有大量的維生素B1，維生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高發酵食品的營養價值。所以說酵母是好東西，我們可以放心的使用。

包子，饅頭，發麵餅，油條這些麵食都是需要發麵的，所以只有掌握了麵粉，酵母和水的比例，我們發麵就不是問題了，一般來說，500克麵粉加入5克酵母，在做油條的時候可以放2克左右的泡打粉。麵粉和水的比例一般為2比1，和麵的時候需要用溫水，水溫大約在30度至35度之間。

這裡最關鍵的一點是，只要做發麵食品必須進行兩次餳發，第一次把和好的麵糰要餳發到兩倍大小，包子，饅頭和發麵餅做好坯子後要進行第二次餳發，二次餳發原則40分鐘，視情況而定，當看到做好的坯子已經漲大就可以了。

在冬天的時候發麵，因為溫度較低發酵時間相對長，那麼我們可以加點白糖，這樣發酵速度會提升一倍。如果我們遇到長時間發麵不起，這時我們可以在麵糰中間挖個小孔倒一些白酒，然後放把麵糰移到溫暖的地方，10分鐘後你會發現麵糰已經變大了。

如果家裡沒有酵母的情況下，我們可以用蜂蜜代替發酵，500克麵粉加20克蜂蜜餳發5個小時左右，這樣蒸出來的饅頭鬆軟香甜。北方很多朋友喜歡用上次發麵剩下的麵糰來發面，這樣發出來的面會有一個不好的地方就是易出酸味，我們可以加入一些鹼面中和一下，一般500克麵粉加入2克鹼面就可以了，鹼面加入少量溫水和進麵糰就可以了。

如果沒有鹼面的情況下，我們可用鹽代替，每500克麵粉加5克鹽，可以除去酸味，也可以防止發黃。如果蒸的饅頭鹼太大了，饅頭變黃了，我們可以在蒸過饅頭的水中加入150克醋，重新蒸10分鐘饅頭就變白了。

在這個寒冷的冬季，天氣逐漸變涼，首先非常感激在這裡能為你解答這個問題，其次讓我帶領著大家一起走進這個問題，就讓我們一起探討一下。

加適量的麵粉重新揉至光滑，如果加的麵粉多的話再加適量的酵母，泡打，冬天一斤麵粉酵母5克，無鋁泡打5克，白糖一兩，夏天酵母3克，無鋁泡打5克，白糖一兩五，將和好的麵糰用壓面機壓至光滑後，將其捲起成條，用刀切成大小均勻的饅頭，如果沒壓面機就用擀麵杖，方法一樣。

饅頭切好後放入刷好油的蒸盤上醒發到比原來的大1.5倍左右，鍋中把水燒開後打饅頭放進去蒸，時間看饅頭大小，一般十五至二十分鐘就可以，蒸出來的饅頭用手指按壓它，能快速的反彈證明這饅頭就熟透了，放心吃就行了

分享一下我的處女座南瓜饅頭

1準備三斤左右的高筋麵粉，加入4克的酵母粉

2南瓜切片後，隔水蒸熟後，捏碎，放涼

3放涼後的南瓜泥加入事先準備好的麵粉中燴麵，南瓜泥一定要放涼哦，以免把酵母燙壞，揉成光滑的麵糰，防置半個小時醒發

4醒發後的麵糰，再次揉搓，切成大小一致的麵糰，再次醒發20分鐘，定性

5鍋中防水燒開，隔水蒸15分鐘就可以了

第一次做，還是挺滿意的呢