主料 中筋粉100克 細砂糖5克 玉米油15克 清水50克 輔料 黃油32克 低筋粉64克 栗子餡300克 全蛋液少許 黑芝麻少許 紅豆扭扭酥的做法步驟 1. 將水油皮的食材混合（中筋粉100克，玉米油15克，細砂糖5克，水50克），揉成光滑的麵糰，鬆弛30分鐘。 2. 製作油酥皮。黃油軟化後，加入低筋粉，揉合。 3. 將揉好的油酥材料放入保鮮袋，擀成長方形，放入冰箱冷藏15分鐘再繼續操作。 4. 揉麵墊上撒點高筋粉防粘，將鬆弛好的水油皮擀成油酥面積的兩倍，將油酥皮放在中間。 5. 水油皮完全包裹住油酥皮，封口捏緊。自兩端分別向三分之一處內折。 6. 再次擀長，然後再次內折。最後擀成一片規則的長方形面片。 7. 將栗子餡裝入保鮮袋，改成薄片。 8. 餡料分成兩份，鋪放在長方形面片的二分之一處，如圖。 9. 將面片對摺，收口捏好。切成1釐米左右的細長條。 10. 左手固定住麵條的一端，右手提著另一端扭幾圈，放入烤盤中。 11. 表面刷上一層全蛋液，撒上少許黑芝麻。 12. 烤箱上下火190度預熱5分鐘後放入中層，烘烤20分鐘至表面淺黃色，出爐。 小貼士 如果有豬油，用豬油代替水油皮中的玉米油，做出來的酥條更好吃。