準備食材：
沙蝦 500g
鹽 2g
糖 5g
味精 2g
生抽 3g
雞粉 3g
油 1500g
生粉 6g
味極鮮 5g
第一步：刀工處理：把蝦搶、爪、撥水跺去，開背、洗乾淨下腸。
第二步：上漿：蝦拍上生粉5g。
第三步：用水5g、鹽2g、糖5g、味精2g、雞粉3g、味極鮮5g、生抽3g、生粉1g拌勻成碗芡
第四步：烹調工藝：燒油約1500g，用150°C左右的油溫把蝦炸至金黃色後撈起，瀝乾油分，加入3g油，爆香蒜茸6g，放入蝦，翻炒至均勻後，再倒入碗芡，快速炒勻、成菜、裝盤，裝好後再灑上3g蔥花。
美極蝦是一道美食，主料材料是鮮蝦，輔料包括鹽、糖、料酒、美極生抽、蔥、蒜等。美極蝦烹飪步驟共有4步，烹飪前需要先醃製一段時間。
擴充套件資料：中國著名的四種以蝦為原料的菜。
第一種是“油燜大蝦”，魯菜的代表菜之一，魯菜油燜大蝦使用的是清明前渤海灣的大對蝦，這種蝦體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，使用的魯菜特有的油燜技法，使菜品色澤淺紅油亮，不僅好吃，而且讓人非常有食慾。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。
第二種是“香辣蝦”，渝派川菜的代表菜之一，也是一道歷史悠久的菜品，相傳，清朝初年就有了這道菜，秉承了川菜獨有的做法和口味，以蝦、土豆、香芹、幹辣椒等為原料，其特點是辣而不嗆、香而不膩、味道醇厚而豐富。經過多年的演變和改良，這道菜的做法也有了很多種，如今有很多專門以香辣蝦為主打菜的餐館，可見人們對香辣蝦這道菜的喜愛。
第三種是“白灼蝦”，粵菜的代表菜之一，是一道廣東地區傳統名菜，主要烹飪工藝是把蝦白灼，“白灼”指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食，這樣做為的是保持其鮮、甜、嫩的蝦的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食，簡單的烹飪工藝卻是對食材有了更高的要求，而且這樣做出來的蝦可以健脾養脾、養胃健胃、補氣益氣，可以說是既美味、又健康。
最後一種是“龍井蝦仁”，杭州菜的代表菜之一，相傳這道菜是乾隆下江南時微服私訪到路邊吃飯，招待他的店小二因看見了他衣服下的龍袍很是慌張，於是將此事告訴店主，店主慌亂之下把西湖龍井茶葉當蔥花撒在了做好的蝦仁上，乾隆吃了之後卻讚不絕口。當然這只是傳說，事實是否如此有待考證，不過龍井蝦仁這道菜確實是非常好吃的。
準備食材：
沙蝦 500g
鹽 2g
糖 5g
味精 2g
生抽 3g
雞粉 3g
油 1500g
生粉 6g
味極鮮 5g
第一步：刀工處理：把蝦搶、爪、撥水跺去，開背、洗乾淨下腸。
第二步：上漿：蝦拍上生粉5g。
第三步：用水5g、鹽2g、糖5g、味精2g、雞粉3g、味極鮮5g、生抽3g、生粉1g拌勻成碗芡
第四步：烹調工藝：燒油約1500g，用150°C左右的油溫把蝦炸至金黃色後撈起，瀝乾油分，加入3g油，爆香蒜茸6g，放入蝦，翻炒至均勻後，再倒入碗芡，快速炒勻、成菜、裝盤，裝好後再灑上3g蔥花。
美極蝦是一道美食，主料材料是鮮蝦，輔料包括鹽、糖、料酒、美極生抽、蔥、蒜等。美極蝦烹飪步驟共有4步，烹飪前需要先醃製一段時間。
擴充套件資料：中國著名的四種以蝦為原料的菜。
第一種是“油燜大蝦”，魯菜的代表菜之一，魯菜油燜大蝦使用的是清明前渤海灣的大對蝦，這種蝦體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳，使用的魯菜特有的油燜技法，使菜品色澤淺紅油亮，不僅好吃，而且讓人非常有食慾。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。
第二種是“香辣蝦”，渝派川菜的代表菜之一，也是一道歷史悠久的菜品，相傳，清朝初年就有了這道菜，秉承了川菜獨有的做法和口味，以蝦、土豆、香芹、幹辣椒等為原料，其特點是辣而不嗆、香而不膩、味道醇厚而豐富。經過多年的演變和改良，這道菜的做法也有了很多種，如今有很多專門以香辣蝦為主打菜的餐館，可見人們對香辣蝦這道菜的喜愛。
第三種是“白灼蝦”，粵菜的代表菜之一，是一道廣東地區傳統名菜，主要烹飪工藝是把蝦白灼，“白灼”指的是將原汁原味的鮮蝦直接放進清水裡煮食，這樣做為的是保持其鮮、甜、嫩的蝦的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食，簡單的烹飪工藝卻是對食材有了更高的要求，而且這樣做出來的蝦可以健脾養脾、養胃健胃、補氣益氣，可以說是既美味、又健康。
最後一種是“龍井蝦仁”，杭州菜的代表菜之一，相傳這道菜是乾隆下江南時微服私訪到路邊吃飯，招待他的店小二因看見了他衣服下的龍袍很是慌張，於是將此事告訴店主，店主慌亂之下把西湖龍井茶葉當蔥花撒在了做好的蝦仁上，乾隆吃了之後卻讚不絕口。當然這只是傳說，事實是否如此有待考證，不過龍井蝦仁這道菜確實是非常好吃的。