楊梅酒口感獨特、香味濃郁、富含葡萄糖、檸檬酸及各種維生素，具有生津止渴、健脾開味、解毒驅寒的功效，對人體非常有益，人們非常喜歡它。下面分享楊梅酒製作方面的經驗和技巧。

泡楊梅酒，通常一個月楊梅汁就開始滲進酒裡面了；三個月左右楊梅酒基本上就定型了，味道比較香濃。泡楊梅酒三個月，我們就可以喝了。因為楊梅和酒裡面含有少許的水分和雜質，建議泡楊梅酒不要超過6個月。

楊梅上縫隙多，有不少灰塵和雜質，甚至還有一些小蟲子，因此泡酒的楊梅是要清洗的，但我們要注意清洗的方法。如果泡酒楊梅的量比較小，我們可以用涼開水加點食鹽浸泡十分鐘，然後用涼開水清洗兩遍，充分瀝乾水分。

材料：新鮮楊梅5斤、糧食酒5斤左右、

冰糖100克、涼白開適量

操作步驟：

1. 在涼白開中加入少量食鹽，放入楊梅，浸泡10分鐘，然後將楊梅用涼白開漂洗兩次，充分瀝乾水分備用。

2. 取一隻乾淨的小碗，倒入半斤糧食酒，戴上乾淨的塑料手套，分批次的將楊梅在糧食酒中漂洗一下，放在乾淨的有漏網的容器中瀝乾備用。

3. 取一個乾淨的、可密封的玻璃罐子，將清洗乾淨的楊梅放一層進去，撒一層冰糖，然後再鋪一層楊梅，再撒一層冰糖，如此一層層堆疊好。

4. 將糧食酒倒入裝有楊梅的玻璃罐子中，新增的酒量一定要沒過楊梅和冰糖至少1釐米左右，這樣才能確保楊梅不會因為直接接觸空氣而變質。

1. 泡楊梅酒選材很重要

要求選擇新鮮、成熟的楊梅，去除 葉子、果梗 ，泡楊梅的酒一定要選擇純正的糧食酒。

2. 泡楊梅的的容器要求密封乾淨。

初識楊梅，是在小學課本上，書中的楊梅太美了。

細雨如絲，一棵棵楊梅樹貪婪地吮吸著春天的甘露。它們伸展著四季常綠的枝條，一片片狹長的葉子在雨霧中歡笑著。 ——《故鄉的楊梅》

楊梅“嬌貴”，不耐寒，喜歡溫暖溼潤的氣候。所以北方是沒有楊梅的，作為北方的孩子，那時候運輸不方便，是極難吃到新鮮的楊梅的，只能是靠想象去感受舌尖觸達到楊梅平滑的刺時，細膩柔軟、酸酸甜甜的感受，只是想象便已經引得口水直流了。也不知道編書的人有沒有考慮點這一點。

楊梅是時令水果，雖然好吃但是也不能多吃，就像課本中說的一樣，熟透的楊梅，酸味還是有的，吃得多了，牙齒都被痠軟了。這個時候，用楊梅來製作果酒就能留住一整個夏天的楊梅了。

【材料】：新鮮楊梅、白酒、食用鹽、冰糖

【器具】：玻璃罐子（因為玻璃的材質是透明的，可以隨時看到瓶子中顏色等的變化，另外玻璃的材質比較穩定，是用來泡酒的最佳容器）

楊梅酒一般都是用白酒，但是白酒的型別也是比較多的，泡楊梅的話使用清香型的白酒更好，米香型的也可以，不要使用醬香型或者濃香型的，這樣的白酒味道比較濃郁，楊梅味道也會變淡。

另外白酒的度數建議不要低於35度，40度到50度的都比較適合，根據自己平時能喝的度數來選擇就可以，這裡使用的是52度的。

關於多長時間能喝，跟環境和量、楊梅的成熟度等都有關係，所以沒有準確的時間，一般是在一週左右，酒的顏色開始慢慢偏向於楊梅的顏色的時候就可以嘗試飲用了。注意楊梅在酒中浸泡的時間最好不超過一個月，這個時間就可以把泡在裡面的楊梅取出來，因為楊梅的味道基本上都已經融到酒中了，以免泡太久酒的味道發生變化。

把一整個夏天的楊梅的味道留在一罐酒中，想想都是十分美好。

楊梅陸陸續續開始上市了，估計下月會更多。楊梅酸酸甜甜的，熟了的很可口，還沒完全熟的則很酸，咬一口，酸得皺眉。

我以前泡過幾回楊梅酒，那是因為在果園裡楊梅摘多了，吃不了那麼多，剩下的只能用來泡酒。

曾聽人說過楊梅泡酒有治拉肚子的作用，有的人腹洩，喝點楊梅酒就好了。此外，楊梅酒還有助消化的作用，並且每天少量口服，對於降低血脂的效果也很明顯。楊梅成熟的季節如果家裡有楊梅多，吃不完，用來泡酒還是很合適的。

【泡酒的楊梅要不要洗？】

楊梅本身的外表構造很特殊，表面看上去很乾淨，但怕裡面有蟲，所以食用前我們會將它用淡鹽水浸泡清洗乾淨。

但如果是用來泡酒的楊梅，就最好不要用水洗，因為泡酒的原料過水之後不宜久放，容易發酸、變質。當然，若是覺得不洗就無法入口，那麼清洗了後一定要儘量晾乾表面的水分。

當然，如果準備的白酒量比較多，也可以直接用白酒清洗乾淨，然後再進行下一步的泡酒工作。

1、楊梅的品種隨意，有講究的可以選擇好的品種。儘量選用個頭小、顏色深的楊梅，大個的楊梅在瓶裡佔的位置大，但實際量又不多，泡出來的口味也要略遜一些。

2、準備一個乾淨的廣口玻璃瓶，將新採摘楊梅清理掉葉子與其它雜質，輕輕放入瓶裡。輕拿輕放，別扔進去，否則楊梅比較容易受損。

3、楊梅放好後，倒入高度白酒，最好是50度以上，我用的是56度的白酒，感覺滅菌效果很好。白酒一定要沒過楊梅，完全把楊梅浸滿。不然，沒浸到酒的楊梅容易壞，那一瓶酒也跟著遭殃。至於用什麼品種的白酒，這個隨自己的喜好而定。如果泡的量多，用外面賣的散裝白酒要划算些。

4、至於泡楊梅酒放不放冰糖，如果有喜歡偏甜口味的，可以放一層楊梅放一層冰糖，又或者放上少許，這個隨自己的口味來決定。並不是一定非得放冰糖，不放冰糖也是可以的，因為楊梅本身就有甜味，最後泡出來的酒是淡淡的甜味，這個也更健康些。

聽說過有人放蜂蜜的，這樣泡出來的酒也是帶甜味，而且蜂蜜比冰糖也更健康些。

5、上面的工作都做好後，用保鮮膜封住廣口玻璃瓶口，再蓋上瓶蓋。不想用保鮮膜，也可直接用瓶蓋，但無論怎麼操作，前提都必須是將瓶口密封住。

6、放在陰涼處存放。

楊梅酒做多了，短時間喝不完，怎樣做才能存放久一點呢？可以在泡酒20天左右，將楊梅取出來。這時候的楊梅味道基本上已經浸入酒內了，然後再將瓶口密封儲存，這樣做既可讓楊梅酒存放時間久一點，也可使楊梅酒的口感更為香醇。

也許有人會問不將楊梅取出來可以嗎？楊梅泡酒時間長了會將楊梅核中的苦味釋放出來，造成楊梅酒帶有一點苦苦的味道，這在不放冰糖或蜂蜜的情況下比較容易品出來，一般這種楊梅酒是不建議繼續喝的。所以既然楊梅味道都已經完全泡出來了，再留在瓶內就沒必要了，還是取出來好一些。

1、少量的喝，一次不要喝太多。楊梅酒是用高度白酒浸泡的，後勁很強，喝太多會損害身體健康。

2、糖尿病患者不宜喝。楊梅中含有大量的葡萄糖和果糖，特別是加了冰糖或是蜂蜜的楊梅酒，糖尿病患者喝了可能會出現血糖升高的情況，危害身體健康。

3、便祕患者不宜喝。楊梅酒中含有大量的酸性物質，這種酸性物質會刺激腸胃，容易使便祕的情況加重。另外，也不能空腹喝楊梅酒。

楊梅酒從其名字即可瞭解主要原料為楊梅，雖然製作方法簡單，但是每一個人都有不同的要求，所以也就有了不同的泡製方法，下面主要介紹下楊梅酒的三種製作方法及各種方法釀製的楊梅酒泡多久可以喝。

這種做法發酵時間較短，楊梅泡製7-10天即可完成。

楊梅酒怎麼泡，楊梅酒泡多久可以喝？

1.原料選擇：選用汁多核小，新鮮成熟的楊梅，摘除果梗，去掉雜草及枯枝落葉等。

2.清洗：用流動清水漂洗10~~15分鐘，洗去泥沙等雜質，瀝乾水分。

3.絞汁：將原料放入桶或缸內搗爛，然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。

5.發酵：待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中（發酵前全部用具需消毒滅菌，即將硫磺燃燒薰8~10小時）每100公斤果汁加酒麴2~3斤，攪拌均勻蓋好缸蓋，保持室溫在25~28℃，經3~4天酒度可達5~6度。

6.加料：將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根據發酵後的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度達20度，再加入10~12%的蔗糖，攪勻後蓋好。

7.貯藏：在10~15℃溫度下貯藏兩個月後，再換桶一次。

8.裝瓶：將酒用紗布過濾後，裝入瓶中。

9.殺菌：連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後，即可食用。

這種做法楊梅需要在10-15℃的溫度下泡製兩個月才可飲用。

楊梅酒怎麼泡，楊梅酒泡多久可以喝？

做法：

2、稱取100克冰糖備用；

3、選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒；

4、將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾乾；

5、把晾乾的楊梅依次輕放至玻璃容器中；

6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放；

7、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要沒過楊梅1-2公分；

8、接著把蓋子擰緊密封好，放置陰涼通風處；

9、每隔三天可搖晃一下瓶子，釀製15-25天時就可以喝了；

10、飲用前可冰鎮一下，喝時的口感會更好。

這種做法楊梅需要泡製15-20天才可飲用。

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楊梅有一種讓人無比愉悅的酸甜，有時候吃到“牙倒了”都不自知。但楊梅又是一種季節時令性很強的水果，本身比較“嬌氣”不耐儲存和運輸，所以一旦過了季節，那麼楊梅的滋味就只能再待來年了。

不過對於喜歡美食美酒的人來說，我們從來不缺少將美味延續的智慧，楊梅酒就是一種可以把盛夏楊梅滋味延續下去的選擇。

可這種自己泡的酒雖然口味上可以自調，但是從選料到操作、再到浸泡的時間，都是有些小技巧在的。畢竟這類自釀、自泡的酒飲料也有一定的風險，泡製過程中有可能會產生一些不那麼好的東西，所以這次我們就來解答一下這個楊梅酒的問題。

男人之間的交情很容易因為一杯酒變得更深厚，自然我們也不例外，所以用荔枝、桑葚、楊梅之類的水果泡酒也是很常做的事情。而且這種酒冰著喝最順口，酒精本身那種“灼烈”被楊梅的酸甜完美化解，在炎炎夏日裡喝著也更舒心解乏。

泡製楊梅酒的方法其實非常簡單，也不需要花多長時間，因為它並不是釀酒，只是通過酒將楊梅中的部分物質慢慢“萃取”出來增添風味而已。所以基本上浸泡的楊梅酒在半個月之後就可以開始飲用了，三個月左右的時候算是品嚐風味最佳的時段，半年之後風味就會開始有比較明顯的衰退。

我們吃水果、蔬菜之前都是要清洗的，主要清洗的原因就是生長、運輸環境沾染到的塵土、可能存在的寄生蟲卵，以及可能存在的農藥殘留。但是楊梅作為一種沒有果皮的水果，它的農藥殘留要求還是很嚴格的，所以很多地方也有殺蟲燈、誘蟲滅殺、羅幔楊梅等等新的種植技術來解決蟲害問題。再加上對楊梅有興趣的蟲子本身也不多，所以楊梅還算是比較乾淨的水果。

不過就算農藥殘留無需過多擔憂，楊梅還是要清洗，畢竟它風吹日晒長大的過程中，沙塵汙物、昆蟲或者蟲卵等東西也是客觀存在的，還是清洗一下更放心。正確的清洗方式也可以減少昆蟲、微生物和雜質，讓泡出來的楊梅酒更加健康衛生，儲存的時間也會長一些。

⑴不建議用生水洗：楊梅的表面比較不平、多縫隙，所以清洗楊梅可以選擇用涼白開或者是適量白酒，不建議直接用自來水。畢竟之後還是要經過相對長時間的浸泡，生水中殘留的微生物可能會在這個時間段中繼續增殖，產生一些不利於健康的東西。

⑵不能搓洗：楊梅的清洗主要以“泡”和“漂”為主，因為熟了的楊梅實在是太“嬌貴”了，一旦搓洗就很容易破損，造成內部汁水和營養的不必要流失。簡單的浸泡10分種，漂洗兩次就足夠了。

解決了題目的基本疑惑之後，下面我們來簡單分享一下泡楊梅酒的具體做法，以及其他一些可能會遇到的疑惑。

》【操作步驟】：

①將楊梅用涼白開浸泡10分鐘，可以加兩匙食鹽迫使裡面的小蟲子出來，然後將楊梅用涼白開漂洗兩次，充分瀝水；

②取一個乾淨的、可密封的罐子，將瀝水晾乾的楊梅放一層進去，然後撒一層冰糖，再鋪楊梅、再撒冰糖，一層層堆疊好；

④將罐子密封好，放在陰涼避光的地方或者冰箱冷藏室，基本上觀察到酒液明顯變紅就可以倒一杯出來嚐嚐了。

答：楊梅酒主要是借楊梅的風味，所以酒本身的風味就不能太強烈，不然的話兩類風味衝撞起來，不一定會得到讓人愉悅的結果。而且絕大多數酒的風味基本都會被楊梅遮蔽住，畢竟酒中的風味物質佔比不足2%，壓制不住楊梅的果香和酸甜，所以就算是用了自身風味比較強的白酒，也是徒勞的。

2、楊梅里的小白蟲髒嗎？危險嗎？

答：楊梅這種水果如果浸泡在水裡，那麼可能就會出現有小白蟲爬出來的情況。不過這不用擔心，因為這些小蟲其實是果蠅的幼蟲，它們對於人類來說沒有危害、不髒，而且也無法寄生、影響到我們。其實這種果蠅幼蟲倒算是不錯的蛋白質食物，可是在泡酒的過程中，蛋白質可能會“幫倒忙”的，畢竟釀造酒中的雜醇油來源之一就是蛋白質的分解，所以還是要泡水去掉比較好。

楊梅酒一般要泡多長時間才可以喝？那麼泡酒之前的楊梅到底要不要洗？看老奶奶的做法。楊梅酒泡好之後，其味純正香濃，而且帶有楊梅獨特的果香，味道非常的好喝，而且還特別的消暑。那麼大家知道楊梅酒一般要泡多長時間呢？

其實這也沒有一個什麼特定的定數。一般情況下，泡一個月左右楊梅，它的汁就已經開始慢慢地滲透進酒裡面了，基本上通常泡上三個月左右基本上就已經成型了，而泡出來的味道就會比較香濃了。

泡酒的楊梅之前，最好要進行清洗一下，因為楊梅的果子縫隙特別的多，而且很多的小蟲子會鑽到裡面看不見。

所以說泡酒之前先將楊梅用清水加點鹽泡一下，然後再攪動清洗一下，最後再將楊梅進行晾乾，從而晾乾水分，這樣泡出來的楊梅酒會更加的清爽乾淨。

而且楊梅的酒製作方法是非常簡單的。首先要選用新鮮併成熟的楊梅，然後去除葉子、果梗（因為果梗中含有大量劣質單寧，它會使泡出來的酒味會變得苦澀）。

然後用清水將其清洗乾淨，再用鹽水浸泡十分鐘左右，再用清水將其沖洗一下，撈出後把水瀝乾；再選擇泡酒的容器，容器最好以玻璃材質為佳，內部首先要乾燥；然後在容器的底部鋪上薄薄一層的砂糖或者冰糖。

其實貯藏楊梅酒並不難，一般只要放在陰涼處就可以了。楊梅在泡到1個月左右的時候，其實他們就可以喝了。在這個時候也可以將泡好的楊梅酒放入冰箱內進行儲存，這樣在想喝的時候就可以直接拿出來喝了。

最重要的一點就是要注意，在泡楊梅酒的時候，一定要用真正的糧食酒泡釀，如果買市場上那些比較低價的酒精酒釀，那麼這樣泡出的楊梅酒就廢了，因為酒精酒，它本身就不保質，而且它的香精也會變質，所以泡出的楊梅酒會有一股的怪味。

製作楊梅酒大概放上三個月左右，酒的顏色變成深紅就可以飲用，時間越久，效果越佳但存放的時間也並不一定，可以根據個人的口味而定有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅就沒有味道了，一般情況下一星期就可以品嚐楊梅了有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以適當長一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時再飲用。

楊梅有很多果肉的聚合，有很多縫隙，所以清洗是比較困難的。加之這幾年有訊息說個楊梅里有白色小蟲，實際上楊梅是一種聚合物，它的果肉是絲狀的，所以有縫隙。如果放置的時間稍長，會吸引一些比如說果蠅類的蟲子在裡面繁殖，所以看到的所謂小白蟲，都是果蠅的幼蟲，這種幼蟲主要吃果實。所以吃前，加工前，泡酒前最好清洗一下。可以用淡鹽水浸泡楊梅，淡鹽水對蟲子的刺激比較大，一般不需要太長時間，大約在10-20分鐘就可以促使蟲子爬出，如果直接是用清水浸泡的話，可能需要的時間會比較長，甚至蟲子可能根本不會浮出。

在貴州這邊很多人家裡都會泡楊梅酒，楊梅肯定是要清洗的，一般都是選用當季新鮮個大的，因為楊梅大家都知道，吃的時候都會用鹽水泡一下，泡出小蟲子和雜質。

酒也是有講究的，一定要用純糧食酒，一定一定一定（重要的事情說三遍），如果用了那種劣質酒，泡出來的酒也就廢了，楊梅也廢了。時間來說一個月就可以喝了，但是如果想要味道更濃一點兒，時間就泡久一點兒，三個月以上味道就更好一些。

她還說只要用的糧食酒純正、楊梅品質好，時間越長口味就越好，一年左右的口味才好。她帶回來的基本上都是上一年新釀的楊梅酒，時間在六七個月的，口味也很不錯，爺爺很喜歡喝。

我家居住的地方離我們這裡的果蔬批發市場不遠，每年楊梅的上市的時候，果蔬批發市場裡都有大量來自南方的楊梅出售。

楊梅做為漿果，它的保質期都比較短，長途運輸的雖然加冰了！但是如果當天早上批發不出去，那麼第二天品相就會變差，導致無法售賣。

一，楊梅泡酒是需要清洗的，不過要正確的清洗