炒土豆絲不粘鍋的方法：

1.切好的土豆絲放清水中泡，這樣不會氧化，也可以洗掉表面澱粉。

2.鍋燒熱放油，可稍微多放油，放薑絲、鹽，再倒入土豆絲。

3.翻炒中分次加入清水，炒制時間不要過長，這樣土豆絲就不會粘鍋啦。

土豆是我們最經濟實惠的家常菜，可以說幾乎每個家庭都吃過，我們最常見的做法，那就是吃土豆絲了，炒土絲也有不同的做法，酸辣土豆絲，醋溜土豆絲等等，雖然看著像很簡單的家常菜，但是要做出好吃的又爽口又美味的土豆絲出來，並不是人人都可以做到的。

1，選的品種不對，用了面土豆，這種土豆粉質太多了，處理不好炒的時候就是粘鍋。

要想炒出好吃爽口的土豆絲，必備工作一定有做好。土豆切絲以後，最好用清水泡泡洗去掉粉質，這樣不易粘鍋，要是用了面土豆，可以加少許白醋，把土豆多泡10分鐘，這樣一般不易粘鍋。

土豆屬於含澱粉量很高的食材，澱粉在遇熱之後會糊化，就造成了所謂的粘鍋。想要澱粉不粘鍋，最直接的辦法就是去除土豆絲表面的澱粉。通常我們可以在切好土豆絲之後將土豆絲用清水多淘洗幾次，然後泡上一會兒，可以加幾滴白醋，防止土豆變色，。這樣處理之後的土豆絲更好看也不容易粘鍋了。

另外，在炒土豆絲之前燒一鍋開水，將土豆絲焯水，不用焯太久，看見變色就馬上撈出，這樣處理之後土豆絲也是不會再粘鍋的。

除了上面說的辦法之外，還有一點就是炒鍋的問題，如果炒菜的鍋不好，也很容易粘鍋，最簡單有效的解決辦法就是使用不沾鍋。鐵鍋如果處理好了也是不沾的，具體的辦法就是鍋燒熱之後倒入少量的食用油潤一下鍋，之後將油倒出，再次燒熱之後倒油炒菜，這樣的話鐵鍋也和不沾鍋一樣好用的。

土豆絲是我的業餘拿手菜，土豆絲手工刀切的最好，土豆絲泡水裡，炒前撈出來濾水，大火燒乾鍋，放油，7成熱了放花椒，炸香，花椒可撈出也可以不撈出，這時候秒放幹辣椒或青紅辣椒絲+蔥花，秒放土豆絲，極速翻炒5秒，加點醋、鹽，極速翻炒5秒出鍋，1秒裝盤上桌，[ok][啤酒]開吃

下一道菜大蔥炒雞蛋[我想靜靜][淚奔]

一切絲以後浸泡水中去除沾鍋的澱粉，瀝乾水分，二鍋要乾燒冒煙，目的是把鍋燒熱緊緻鍋的材質密度（不易沾鍋），三倒入油後中火翻炒土豆絲致熟才加味料，一定不會沾鍋！

針對樓主提出的這個問題，我從以下幾個方面來回答。

一、土豆絲需要浸泡

二、炒鍋的問題

三、烹飪問題

炒土豆絲老是粘鍋的原因：

一，土豆中含有很多澱粉，容易粘鍋；

二，鍋中油太少，也容易粘鍋；

三，炒土豆絲時，小火慢炒也容易粘鍋。看看下面有哪些解決方法吧。

第一步：土豆洗淨，切成細絲，泡在清水裡備用。清水裡可加入一點白醋和食鹽，把它攪拌均勻，泡約五分鐘。然後再清洗兩遍，淘洗掉土豆中的澱粉，防止粘鍋。再把土豆絲撈出瀝乾水份備用。

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第二步：鍋中倒入少許油潤鍋，潤鍋後多放一點油（防止粘鍋），油溫七成熱，放入薑末蒜末蔥段爆香，倒入土豆絲大火快炒，炒至斷生，在鍋邊淋入少許水，加入鹽，胡椒粉，香醋，少許糖，雞精，撒上蔥花，起鍋裝盤。

炒土豆絲，先用土豆絲焯一下水，水裡放點白醋，焯水1分就倒幹水份，然後用點筒筒幹辣椒大火快速翻炒，放點自己喜歡吃的調味品就可以出鍋裝盤。

我總結了幾個粘鍋的原因；

1.首先就是土豆中含有過多的澱粉，在烹飪時，受熱澱粉凝結，粘鍋。

處理方式，用清水浸泡土豆絲，投至水變清澈。再烹飪。

2.油量的控制。

炒土豆絲的時候，可以稍微多放些油

3.火力的控制

炒土豆絲一定是大火快炒，爆炒型的菜品。

4.翻炒的速度，頻率

一定要多，均勻。不能持續受熱。

5.儘量瀝乾水份，在烹飪時也儘量不要加過多的水，和湯。會導致澱粉的析出，凝結。

6.配菜選擇，儘量不要使用水份過多的蔬菜。

7.鍋和油，始終保持高溫烹飪。溫度過低水份流出過多，也會使澱粉析出。

8.調味和鹽，儘量在炒熟後再調味，防止土豆接觸調味品後，水份析出。

希望以上內容能夠幫助你，做出一道精美的土豆絲。

看見你們這麼多的回答我想分享個最簡單的，首先無疑肯定是泡水去掉多餘的澱粉，其實炒的時候才是最主要的，大火爆香小料，然後繼續迅速翻炒，炒熟出鍋，土豆絲必須不停的翻鍋！再好的土豆絲不翻也要粘鍋， 你可以試試！

炒土豆絲粘鍋的主要原因是因為土豆外面有澱粉,下鍋以後會導致粘鍋，一是切完的絲一定要用水泡過，去除土豆外面的澱粉，二是入鍋炒以後先放醋，再放調料，鹽最後放，出鍋的時候在淋下醋。

人們生活越來越好，但是餐桌上不缺少大魚大肉，但是很多人還是會吃膩了。生活中有許多平價的蔬菜，酸脆可口，營養下飯。這盤菜成本2塊錢一斤，搭配幹辣椒或者青椒一起吃，吃了刺激味蕾，土豆別隻會炸薯條，這樣做酸辣可口，美味又下飯。但是很多人做錯第一步，土豆發黑還不脆口，想必很多人都吃過飯店的土豆絲，但是自己做出來的土豆絲總是不對味道，接下來小編教一教你們如何烹飪出脆爽可口的土豆絲吧。炒土豆絲時，先放醋還是後放醋？學會這關鍵一步，土豆脆爽不發黑。

製作材料清單：準備新鮮土豆兩個（不要買發芽的土豆，含有少量的毒素），青椒2個，幹辣椒少許，大蒜5瓣，醋少許，食鹽少許，味精少許等等。

烹飪第四步：將土豆絲下鍋翻炒，一定記得快速翻炒，避免土豆絲粘鍋，加上一些青椒絲煸炒一會兒。

炒土豆絲不粘鍋，告訴你兩種方法。第一種方法就是讓你炒什麼菜都不粘鍋，先把鍋燒熱再加入油，稍停片刻倒出油再加油爆鍋。這樣炒菜不會粘鍋，值得注意的是控制好加油前鍋的溫度，溫度太高加油時容易點燃。溫度太低起不到效果。第二就是把土豆絲焯水再炒。總之一定要注意安全。希望這解答能讓你滿意。

炒土豆絲老是粘鍋，一般是一下幾個原因

土豆切成絲後要在水裡多洗幾遍，知道洗出來的水比較清澈為止，因為土豆裡面的澱粉比較多，在切的過程中會分泌出多餘的澱粉，澱粉沾到鍋就會粘到上面。

如果油溫過熱，土豆裡面的澱粉會迅速的釋出，導致粘鍋。

土豆絲比較吸油，如果放入的油太少，使土豆絲和鍋不能有效隔離開，也會造成粘鍋的情況。

炒土豆絲很多人都炒錯了，我來講一講我的做法，土豆絲切成絲之後，第一次加入涼水泡一下，這一步的作用是將土豆中的澱粉泡出來，第一次泡20分鐘，然後，20分鐘後撈出進行第二次浸泡，這一步很多人沒有做，第二部浸泡是關鍵，會充分將澱粉浸泡出來。然後使用不粘鍋炒土豆絲，大火快炒，放入白醋，放白醋是防粘的關鍵，放白醋的時間也很關鍵。

一定要清水泡啊 澱粉不洗下去肯定粘鍋的 如果這樣不行 看看是不是鍋的問題 比如新買的鍋有沒有開鍋 如果都不行 我覺得要麼你是不是換個不粘鍋

1、最好選擇老土豆，水分少，不易粘鍋

2、將切好的土豆絲用清水浸泡一段時間，清洗乾淨表面的澱粉，這樣炒的時候才會不粘鍋

3、土豆絲入鍋後，馬上加醋翻炒，可防止粘鍋

4、多放油，也可防止粘鍋

5、熱鍋快炒，可防止粘鍋

我這個是我自己感覺解決的方法 先抄一下水 七八成熟的時候撈出來備用 然後炒配菜最後放入土豆絲 這樣覺對不粘鍋 可以這樣試試親

炒土豆絲為了避免粘鍋，可以用以下兩個方法:

1.切好的土豆絲過水沖洗兩遍，洗掉多餘的澱粉

2.清水中加白醋浸泡土豆絲十分鐘。

把土豆絲放入清水中浸泡，讓澱粉儘可能多的溶解，這樣土豆絲才不容易粘鍋。炒土豆絲的時候一定要等油熱透了之後再下鍋，土豆絲炒好後先放少許醋，然後再加鹽和味精等調味品。否則土豆絲炒熟了也會粘鍋。