五花肉炒尖椒“是一道不膩的葷菜，五花肉經過油煎之後，肥肉不膩人咯，配上一碗米飯，來一口五花肉，就好吃到爆！

所需食材如下：

五花肉 300g

尖椒 200g

鹽 3g

糖 5g

海鮮醬油 15ml

薑片 3片

蒜片 3片

耗油 10ml

雞精 1.5g

蔥 1段

植物油 5ml

做法如下：

1.五花肉洗淨，冷水放入鍋中，大火燒開，倒入料酒煮一下，去除血沫，撈出；淋幹水分，切2-3毫米薄面，備用。

（煮一下一是為了去血沫、去腥，二是為了好切）

2.尖椒洗淨，淋幹水分，切滾刀塊，備用。

姜切絲，蔥切絲，蒜切末，備用。

3.中火，鍋預熱，倒入植物油（我用的不粘鍋，所以放入少量油），放入蔥絲、薑絲翻炒均勻。

4.放入五花肉，煎至兩面金黃，放入醬油、耗油、翻炒使五花肉上色均勻。

5.放入辣椒翻炒至辣椒發”蔫“，加入糖、鹽、雞精，蒜末翻炒均勻，出鍋即可。

五花肉一塊一斤半左右。選肥瘦均勻的。先燙表皮的毛。洗乾淨。

先汆水定型。穿水的時候可以加入適量的白酒，可以去除肉腥味。把煮好的五花肉拿出來改2×2釐米的方塊。要切的大小差不多才沒有說爛的爛，沒爛的沒爛。

改好刀的五花肉下鍋汆水撇去浮沫撈出控水。

鍋下油倒入少量的冰糖炒融，變色。加入少量的八角桂皮香葉草果薑片幹辣椒炒香，倒入改好刀的五花肉。加入少許醬油翻炒均勻，噴一點酒，去腥增香。放水淹沒五花肉。調味。我個人喜歡吃豆豉，所以我放了豆豉。一勺鹽，少量的雞精，味精，不吃雞精，味精的可以不放，一勺胡椒粉兩勺生抽。大火燒開。轉小火燜一個小時。

五十分鐘的時候把多餘的八角桂皮薑片選出來，中火收汁，以免把湯汁收的太乾，只剩油了。看見冒大氣泡就可以翻幾下鍋出鍋了。美味的紅燒肉做好了。撒上蔥花即可出鍋。

龍眼肉製作方法

五花肉 糯米 紅豆沙 紅糖化成濃糖水

方法一，

五花肉用火燒掉毛味洗乾淨，鍋內加水燒開加姜蔥料酒放入五花肉煮五六成熟撈出將肉皮用老抽式醬油上色

鍋中放寬油8成油溫時下上色的五花肉炸制金黃色即可。

方法二，

炸好的五花肉切大概三寸長薄片，用手卷上紅豆沙捲起，肉皮哪頭裝碗底每碗放十至十二卷。

步驟三，將泡好的糯米用開水煮至5一6成熟撈出澆入濃紅糖水拌好，裝入定好五花肉捲上面，上籠蒸制大概1小時左右。

步驟 四，將蒸好的龍眼肉翻扣盤中在每個龍眼肉上放顆枸杞少許白糖即可。

個人覺得五花肉做紅燒肉最好吃 （當時是拍的影片沒有拍照所以都是從影片裡截的圖片）

1.五花肉切塊加蔥姜放入冷水煮開,五分鐘後撈出控水

2.肉放入熱油加少許白糖翻炒,淋適量料酒,老抽上色,肉皮發出聲響後倒開水,放冰糖草果香葉八角桂皮

3.開鍋後轉微火,放紅曲可以使肉色澤更紅潤,燉得越久肉質越細

4.收汁時可用少許調味

五花肉我一般都是紅燒，步驟如下：

1、準備一個上好五花肉，切塊冷水下鍋，倒料酒蔥姜煮開，撈起肉塊洗淨控幹備用；

2、準備蔥薑蒜，幹辣椒，八角，香葉，鍋裡倒少許油，下五花肉煸炒出油，鍋裡留底油放入一塊冰糖，炒糖色，然後下肉塊一起翻炒；

3、然後下所有的香料，翻炒出香味後下料酒炒個一分鐘，最後加兩袋黃酒沒過肉塊，大火燒開加適量食鹽；

ps：不要加水直接全部黃酒，這樣才香。

做梅菜扣肉吧，好吃又好看，梅乾菜味道奇香 兼具營養豐富，扣肉肥而不膩，軟爛醇香，醬紅油亮，軟爛好消化一家老小皆可食用，下面講下家庭版製作步驟，此製作方法純屬個人經驗喜好僅供參考！

食材準備：梅乾菜、帶皮五花肉、食用油、紅燒醬汁、醬油、滷肉料包、料酒、鹽、蔥、姜、雞精、冰糖、耗油、香油。

1.梅乾菜反覆浸泡清洗揉搓乾淨切碎，蔥姜切絲（稍微多一些），起鍋熱油，小火涼油放入一半蔥薑絲炸至金黃撈出，接著下入 梅菜碎蔥薑絲翻炒，放少許醬油、一點點鹽、雞精、耗油 香油調味再次翻炒出鍋備用。

2.五花肉洗淨切大塊，起鍋燒水 放入切好的五花肉塊 倒少許料酒（去腥） 焯水撇沫 撈出來在肉皮上扎孔眼清洗備用，接下來需要煮一下五花肉塊，另起鍋把五花肉塊 加水 放入滷肉料包 蔥段 薑片 料酒 冰糖、按加一斤水15克放鹽，開火 水開後算 煮25分鐘左右（個人經驗用滷肉料包煮一下味道更滲透入味）煮好以後撈出，在肉皮上抹一層紅燒醬汁，鍋裡放油燒熱，把肉皮朝下炸出虎皮狀，撈出晾涼切片 放入蔥段薑片 醬油 耗油 鹽（根據個人鹹淡口味酌情放入）雞精 料酒醃製30分鐘左右，這樣五花肉就處理好了。

3.把醃製好的五花肉 肉皮朝下依次整齊的碼放進碗裡，接著把炒制好的梅乾菜放進去 就可以蒸了 蒸鍋大火50分鐘左右，蒸好以後直接扣盤子上就可以開動啦～ 喜歡的一次也可以多做幾份，蒸出來以後封上保鮮膜放冰箱冷凍儲存 吃的時候熱一下就行。

五花肉又稱“三層肉”，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉也是人們平時吃的最多的肉類，下面教大家怎麼做五花肉更好吃？

五花肉的做法

梅菜扣肉

材料：帶皮豬五花肉l000克、梅乾菜200克、醬油20克、清油l000克。

製作方法：

1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；

2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，不要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤於裡。

東坡肉

材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。

製作方法：

1、將豬五花肋肉刮洗乾淨，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。

2、取大砂鍋一隻，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最後加入蔥結，蓋上鍋蓋，用桃化紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開後加蓋密封，用微火燜酥後，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中，加蓋置於蒸籠內，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

回鍋肉

材料：五花肉（肥：瘦=3：2、帶皮）、郫縣豆瓣、料酒、花椒、蒜苗/青椒。

製作方法：

1、將鮮肉煮至八成熟。

2、將煮過的肉切片。

3、燒油。

4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位。

5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷。

6、下配菜，炒熟即可。

五花肉的烹飪技巧

1、五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜於燒、燜、燉等，亦宜作肉丸。

2、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。

3、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。