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1 # 聽說月亮打烊了
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2 # 使用者4107958953043
甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳餚，供人享用。
民間有“鯉魚吃肉，王八喝湯”的說法，意思是吃鯉魚目的在食其肉，而吃甲魚（俗名“王八”）目的則在於喝湯，因為甲魚營養全面，最適宜於做湯喝，這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一般吃法是做湯。 甲魚湯的基本做法是，取湖產活甲魚1只（約1公斤左右）。取生雞半隻（約200克）蔥、姜、蒜片各少許作為配料。準備清湯50克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作為調料。 將活甲魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。颳去硬蓋上的髒物薄皮。 勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋，出香味後烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。 風味特點:湯汁白中透黃、鮮香異常
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3 # 笑迎福來
甲魚作為滋補品當然是做甲魚湯才能有效保持甲魚的營養。身體虛弱、大病初癒調養身體的不二選擇。（剛做完做手術的人慎用）
食材:甲魚1只、肥肉適量、生薑5片、蔥5棵、大蒜6瓣、食用油適量、料酒1勺、鹽適量、糖適量
做法
1.甲魚殺掉清洗乾淨切塊，鍋中水焯一下。
2.起鍋燒油，下肥肉炒出油。
3.蔥薑蒜下鍋炒出香味。
4.下甲魚，炒至肉色灰白。
5.倒入料酒，盛出放進湯鍋。
6.湯鍋中加入適量開水，小火慢燉一小時。
7.加入鹽和少量的糖調味即可食用。
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4 # 南京阿永龍蝦
甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳餚，供人享用。
甲魚要想營養高的首選選擇料很重要，現在市面上一般都是養殖的甲魚，幾個月就出售了，這樣的甲魚營養價值不是很高，一定要買到正宗的純野生甲魚，大的野生甲魚都是生長的幾年，營養價值非常豐富，還有甲魚血也是大補的，正宗的野生甲魚你吃了以後生理反應肯定有變化的，沒有感覺的肯定是養殖的！下面介紹做法。
清燉甲魚
主料： 甲魚 1000克
配料： 香菇（鮮） 25克 冬筍 25克 火腿 25克 豬排骨(大排) 500克
調料： 鹽 2克 味精 2克 胡椒粉 5克 大蔥 5克 豬油（煉製） 50克 各適量
製作方法
1. 將鮮活甲魚宰殺去血，入沸水鍋中燙後取出，颳去絨毛，甲膜等汙物，放沸水鍋中煮3分鐘後撈出，剝去甲殼，挖出內臟，洗淨血汙(苦膽留用)，再放沸水鍋中煮2分鐘，撈出後放入清水中浸漂；
2. 豬大骨洗淨，放入沸水鍋中除去血汙，斬斷待用；
3. 熟火腿、水發冬筍切成稜花形；
4. 水髮香菇去蒂切成；
5. 姜拍松，蔥打成結；
6. 將甲魚斬去腳爪，放入燉盆掐破苦膽，抹入甲魚腹腔內，豬大骨圍擺在甲魚周圍，加入清湯蔥、姜、精鹽，燉盆蓋緊，放入旺火沸水蒸籠中燉2小時，質酥後取出；
7. 將炒鍋置火上，燒至四成熱時，放入豬油，將燉盆中甲魚湯倒入鍋，放入火腿、冬筍、香菇、味精、蔥，燒沸後倒入盛甲魚的燉盆中，除去蔥、姜、豬大骨，撒入胡椒粉，蓋上蓋即可上桌。
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5 # 忘記從前從頭在來
甲魚做之前，一定要注意用開水燙一下，將背殼上的黑色膜去幹淨、然後加入少許料酒、薑片、大蔥段，枸杞、文火燉就可以了
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6 # 美食傑官方
快試試這道春筍甲魚湯非常補！
主料甲魚1只輔料幹香菇8朵春筍1棵枸杞10粒紅棗10顆鹽2勺料酒2勺純淨水1500毫升蔥段4段薑片4片春筍甲魚湯的做法1.殺甲魚那一步由菜市場大叔代勞，回家切塊，浸泡3小時。煮一鍋清水，放入蔥段薑片，2勺料酒，甲魚塊，煮5分鐘。這一步是為了去除腥氣，要煮夠5分鐘，不要下水就撈出來。
2.枸杞，幹香菇用水泡發，紅棗洗淨，冬筍處理好（要事先煮一下）切塊。
3.過水的甲魚塊和蔥段，薑片，泡好的香菇一起放入電飯煲內膽中，加入沒過甲魚塊的純淨水。
4.啟動電飯煲【煲湯】功能，進行第一個90分鐘的煲制。
5.90分鐘後，加入筍塊，啟動【煲湯】功能，進行第二個90分鐘的煲制。
6.180分鐘煲湯完成後，加入紅棗和枸杞。
7.加鹽調味，最後燉20分鐘。即可。
8.用砂鍋煲的方法一樣，只要時間足夠，湯就好喝。
春筍甲魚湯成品圖 -
7 # 影大蝦
現在都是養的了，清燉也腥，紅燒還行。一定要用剪刀在甲魚腿裡的黃油處理乾淨。切碎。二根排骨過水。一起燒爛吃。
回覆列表
肯定是燉湯了，我今天也煮了，甲魚富含動物膠、銅、維生素D等營養素，具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨的功效，還能調節免疫功能、提高淋巴細胞轉化率、促進骨髓造血功能等作用。此外，甲魚還含有豐富的蛋白質和脂肪，特別是含有動物膠質，不容易消化吸收，因此一次不宜吃得太多。