醃製魚的做法如下：

食材：魚

1、準備好魚，將魚的脊背切開，清洗乾淨內臟和魚鰓。

2、用乾淨的抹布才幹淨魚血和黑色內膜。

3、用演均勻抹在魚肉上，魚皮不要抹，將高粱酒灑在魚肉上。

4、將魚放在陶瓷盆中，上面放一張白紙，壓一塊石頭，壓出魚裡的腥水，壓一星期。

5、將壓好的魚掛在陰涼處吹乾，完成。

魚肉醃製記住兩個步驟就可以了。

1、將魚處理乾淨後，在魚身多切幾個口子。

2、在切好的魚身上撒上鹽，鹽要抹勻了。倒入料酒，少量白醋，這些都是去腥的。然後再放入適量的生抽提鮮，老抽也可以放一點點。最後放上白糖，白糖是為了保持魚肉更嫩、更鮮美，所以白糖是一定要放的。

3、撒上切好的蒜末和蔥白拌勻就可以了，掩飾時間為30分鐘。

醃製魚魚肉是我們生活中非常常見的，很多人喜歡吃醃製魚，這樣會讓魚更加的入味，而且儲存時間很長，醃製如下幾點

1 清洗容器，晾乾備用，這樣可以很好的去處容器的氣味，將新鮮的魚從背脊的地方開刀，切開背脊後的魚骨，將魚內臟和魚鰓去掉;不要用水清洗，我們是可以用乾淨的抹布擦一擦乾淨的魚體裡面的積血和黑色的內膜，然後就是將鮮嫩的魚肉露出來。用細鹽或者是加工過的花椒鹽，塗抹在魚肉身上，一定是要塗抹均勻了，魚皮上面不要抹了。

2 將魚的全身塗抹好鹽後，用酒稍微的在魚肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷壇壓制一個星期。最後就是將醃製好的魚拿出來，吊在室外晾乾了，儘可能是風吹不要晒乾了，這樣的魚肉才是會好吃。

放點料酒，一小撮鹽，蔥段，薑片手抓一抓，按摩一下，包住保鮮膜，要是急著吃，就淹半小時，不急著吃，放到冰箱裡淹一晚上，第二天不管做什麼，蒸，紅燒，還是烤，都非常入味

魚處理乾淨後魚背切開，開火將花椒和鹽下鍋翻炒三分鐘，撈起等涼後塗抹魚身上，再抹上高粱酒，找一個盤子把魚放進去，再用白紙蓋在魚身上等一週後自然風乾即可。

方法一：熏製臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料，將魚去內臟，將魚肉砍成3.3釐米見方的魚塊，製作成臘塊魚，魚體剖割後，用清水漂洗乾淨，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行醃漬，醃6～8天出缸(盆)，晒至體表沒有水分時，再用微火薰煙6～8小時，薰煙時要控制煙量和溫度，並每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙燻，我們這邊都是用茶殼薰成臘魚。

方法二：鮮魚500克，每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟，洗淨濾去水，用精鹽、生抽、耗油適量、米酒50克拌勻，加蔥薑蒜醃一天，冬至那天掛在通風陰涼地方吹乾，這也是我們湖南衡東的風吹魚。

醃漬魚一共有兩個步驟：

1，先將魚宰殺洗淨，改花刀，改花刀的目的是在方便入味，烹飪過程中受熱均勻！

2，把提前準備的姜蔥用料酒，鹽，胡椒粉，把改好刀的魚放進去均勻的摸在魚身上，醃製10分鐘即可！

大魚和小魚兩種，大魚去鱗，小魚沒磷，醃製是一樣的，先把魚清洗乾淨，控幹水分，放入鹽，料酒去腥，少量醋不會碎，少些薑絲，一小時翻一遍，4小時便入味，要薰或炸都可以，湖南做法。

魚分有很多做法！但是醃製魚他我們大家都知道 魚類 屬於腥味比較重的一道菜！一般飯店和自己家中做都是需要提前醃製的

今天給大家介紹一下怎樣醃製魚腥味不那麼重呢！比如酸菜魚片 首先放鹽和件酒和胡椒粉 一直攪拌 讓胡椒粉和件酒完全吸收到魚肉裡面 這樣就能遮住魚裡面本身自帶的腥味

紅燒魚醃製 我們可以放入蔥姜 料酒十三香 花椒和辣椒 醃製 這樣又能去除魚的腥味還能增加魚的香味 這樣醃製的魚肉 比較好吃又不腥 小夥伴們學會了嗎 先收藏起來吧

魚是我們生活中常見的一種食物，魚的做法多種多樣，像我們經常吃的，水煮魚片，酸菜魚，清蒸魚，紅燒魚，油炸小黃魚等等。

我們平常做魚的時候少不了一個重要步驟，那就是醃製。那麼到底怎麼醃製才能更入味呢？其實大多數人在家做魚的時候，醃製的方法都是根據自己的口味習慣去醃製，並不像飯店裡的每道菜都有每道菜的獨特醃製方法。像我平常做魚的時候，不管怎麼做，我都是一個醃製方法。

首先呢就是把魚肉清洗乾淨，取出魚腥線，然後在魚身上滑幾刀，均勻的撒上一層鹽，加點料酒，一勺雞精，還有蔥姜花椒，抓拌均勻醃製15分鐘左右。我醃製魚就用這幾樣調料，就是為了讓它去去腥味，加點鹽味。其他的根據做的什麼魚，再做調味。

問我如何醃製魚？我認為要看你怎麼做魚吃，不同的烹製手法，醃製魚也略有不同！

1、比如我們做清蒸魚，在蒸之前，只需要做到去腥就可以了，那麼醃製時，在魚的表面，還有肚子裡，都要抹上料酒，並在魚肚中放入生薑片，醃製十分鐘就可以了。

記住做清蒸魚醃製時，一定不要抹鹽，抹鹽了，會導致魚肉發硬，吃起來不鮮也不嫩了！

3、還有醃鹹魚。先要將花椒和食鹽放鍋中幹炒，炒熱後將花椒和食鹽塗抹在魚的全身各處，塗抹均勻後，醃製五六天，再放通風處晾乾。