辣鬍子在北方比較多

做法很簡單

第一種

青辣椒切碎 鍋里加熱清水一起煮開

然後加入少許雞精胡椒粉 鹽 一點蔥花

免費調胡加入鍋內 邊倒邊攪拌鍋中液體成糊狀即可 最後加入少許小磨香油出鍋開吃

第二種

用幹辣椒粉代替 流程一樣

每個地方的做法都不太一樣，我們安徽這邊是這樣做的：第一步是放八角茴香，香葉，洋蔥，小蔥和大蔥丟油鍋慢慢炸出油香。第二步，等菜籽油炸香將鍋裡的香料撈出來，等油稍微冷卻一點，就倒在辣子裡，灑點芝麻，攪拌就行了，一般做好的辣子要靜置一晚才香哦！

辣糊子北方人稱秦椒醬，南方人稱大椒醬，部分地方也叫秦椒糊塗，辣椒醬等。

最早的文獻記載可見於清朝《調鼎集》卷一，“將大椒研爛，入甜醬、脂油丁、筍丁，多加油炒。”

六七十年代的農村，經濟欠發達，辣糊子成了普遍的家常菜。像北方安徽、河南、山東、河北、陝西等地，其做法大同小異，至今安徽阜陽的辣糊子還很有名。

辣糊子所用辣椒以乾紅椒為佳，配料有野生蘑菇，花生碎等。所用原料因地制宜，因時而異，靈活掌握，夏天炒制時多加入絲瓜。

加工方法有炒、熬、蒸之分。

一，炒製法

乾紅辣椒切碎，蔥薑蒜切絲(片)，蘑菇切小丁，花生用刀壓碎。麵粉加水打成稀糊備用。

炒鍋放油，油七成熱時將辣椒、蔥薑蒜、蘑菇、花生碎放入翻炒。這時應注意火候，另稍加食鹽，以上食材炒香後加水燒沸。水開後加生抽或麵醬，最後倒入麵糊水熬製，八成熟時再加鹽及五香粉調味。

隨著生活條件的提高，人們也常在麵糊水中加入雞蛋，或者以其它澱粉代替麵粉。

二，熬製和蒸制

這兩種方法所用辣椒需在鐵鍋中焙熟，或者在火爐旁烤熟烤香，然後碾碎或用擀麵杖擀碎。其它原料與炒制的處理方法相同。

熬製時鍋內直接加水燒開，首先加入豆豉和蘑菇，全部主配料加入沸水，燒開兩分鐘後將麵糊水倒入，加鹽充分攪拌。食用時加麻油調味。

蒸制辣糊子時，首先在容器內打好麵糊水，所有主配料加入麵糊水攪拌均勻，加鹽調味後放入蒸籠。