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  • 1 # 使用者5451684081301

      芝麻留到最後撒 在表面先撒點糖 一邊炸勒一邊吃  芝麻掉是面內油過多.要在油溫四層左右下鍋過早變型過晚易糊.  把芝麻先炒熟了再用就不會掉了,因為生芝麻在你炸的時候會脹,所以就會掉嘍.  把餅炸好,剛出鍋的時候 趁熱撒上  你可以把餅上塗一成蛋清就好了  在發麵餅批上塗上一層水,再黏上芝麻,餅下鍋油炸時油溫不要太高,這樣就不會掉芝麻。  麵筋弄好後 把芝麻灑在生面上 放置10分鐘 入鍋一起炸 芝麻會跟麵餅一樣香噴噴的 你可以試試 最重要的時芝麻絕對不會掉  附詳細的做法:  油酥餅  原料配方:麵粉2.75千克 老肥120克 芝麻200克 蔥花250克 椒鹽100克 飴糖150克 豬油325克 花生油65克 生豬板油1.15千克。  製作方法  1.先用麵粉1.4千克放入面缽內,加豬油混和揉成光滑不粘手的麵糰,用布蓋好,以免風吹結皮,即成油酥;另將剩餘的全部麵粉,加入適量溫水和花生油、老肥拌勻後,再揉成光滑不粘的麵糰,並將它放在抹有油的面板上,搓成粗條,摘成面劑(約可摘50個),一個個撳扁,隨後將油酥搓成50個小圓塊,也一塊塊按扁,又逐個擀成橢圓形後,用手把它先捲成長條,再橫放在撳扁的面劑上按成扁的餅皮。  2.將生板油去衣切成黃豆大的顆粒,加入花椒鹽拌成板油餡心。然後用每塊皮裹上板油餡約10克和適量蔥花包起來捏攏,再擀成橢圓形餅。同時用適量清水加飴糖拌和後,用排筆刷在餅面上,翻個面再撒滿芝麻,即成生油酥餅。  3.將烘餅爐烘熱(不要太熱,過熱用溼布拭抹降溫),隨後將包好的生油酥餅末撒芝麻的一面抹上一些冷水,貼在爐壁上烘到餅發胖、芝麻呈黃色時,用右手拿火鉗,右手拿鐵笊籬將餅鉗出放在笊籬內即成。此餅質松易破。用火鉗時必須輕鉗輕放。烘第二爐時,須先用溫布把爐壁抹一遍,以降到原來的溫度再烘餅。否則,爐壁過熱,餅不易粘住。

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