雞爪又叫做鳳爪，在中國南方，鳳爪是一道特別上檔次的名菜。鳳爪脆嫩可口，吃鳳爪可以起到軟化血管和美容的功效。今天我和大家分享一道香辣鳳爪的做法，味道香辣可口，有嚼勁，不管是喝酒下飯都是絕配。想吃的朋友快和我一起學著做起來吧！

所需食材：

雞爪、豆瓣醬、幹辣椒、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、味精、雞粉、白糖、料酒、生抽、老抽。

製作方法：

1.把雞爪趾甲剪掉，清洗乾淨，蔥、姜、蒜切片備用。

2.鍋中燒水，水開後放入雞爪焯水，浮沫撇出，雞爪撈出沖涼備用。

3.鍋中加油，放入蔥薑蒜片小火炒出香味兒。

4.放入幹辣椒、香葉炒出辣香味兒。在放入豆瓣醬，翻炒至豆瓣醬變成深紅色。

5.放入焯過水的雞爪，翻炒均勻，加適量清水，沒過雞爪即可。

6.加入多半勺鹽，一小勺味精，一小勺雞粉，半勺白糖。再加少許料酒，生抽。最後加適量老抽調色。

7.大火燒開轉小火燜30分鐘即可。

最好吃的莫過虎皮雞爪了，做法是清洗乾淨後去指甲，在滷水中滷製5分鐘，控幹水分，放油鍋炸至金黃，再放滷水中浸泡入味，撈出拌入喜歡的作料即可享用了。

1：薑辣鳳爪。雞爪1000克，剪掉指甲，焯水徹底洗淨。生薑1000克，洗淨切片（薑片適當厚點），整幹辣椒500克，洗淨。取直徑50公分炒鍋，放油，倒入生薑煸炒，到有淡淡的香味，加入幹辣椒，繼續翻炒，香辣撲鼻的時候，倒入雞爪，大火炒，邊炒邊放少許食用油，適量鹽，蠔油，老抽上色。雞爪充分入味，倒入整瓶啤酒。待燒開後倒入高壓鍋，上氣一分鐘關火。坐火4分鐘左右，開鍋，調好顏色，加入味精。出鍋了，撒上蔥段，OK

2：涼拌雞爪。雞爪500克，去指甲，焯水洗淨，重新入鍋，清水煮5到6分鐘。瀝乾水份，倒入適當大一點的容器。加料，鹽，味精，蒜蓉，生抽，老抽，香陳醋，蔥花（香菜葉也可）。充分拌勻，醃製10分鐘，開吃。

3：虎皮雞爪。雞爪500克，去指甲，焯水洗淨，瀝乾水份，放鹽醃製6 到7分鐘。鍋裡倒油500克，燒至7成熱（剛剛冒煙），倒入雞爪，炸。雞爪金黃帶黑色起鍋控油。鍋內留少許底油，放入，薑末，蒜蓉，倒入雞爪，辣椒粉末。少許生抽，翻炒，一分鐘。出鍋，撒上蔥花。搞定

娟子來為大家介紹一道美味的紅燒雞爪，喜歡的可以照這個方法做；

雞爪、糖、蔥姜、八角、紅辣椒、老抽、生抽、鹽、十三香、味精、米酒

1；雞爪去指甲，焯水撈出

2；炒糖色，炒到雞爪微黃

3；放入蔥、姜、八角、紅辣椒、炒出香味

4；老抽、生抽一比一，米酒一碗

5；放鹽，十三香，燒開

6；中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可

7；出鍋放點味精提味

雞爪的做法有很多種：滷雞爪，紅燒雞爪，啤酒燒雞爪，烤雞爪等，不管怎麼做都好吃，今天我給大家介紹雞爪的一種新吃法--涼拌檸檬酸辣雞爪。雞爪裡面加入檸檬，花生米，熟芝麻，小米椒等食材涼拌之後，口感清新，酸辣爽口，解膩消暑，營養又美味，比泡椒風爪還好吃哦！特別是夏季涼拌後放入冰箱冷藏後食用，開胃又下飯，我每次做一大碗帶去單位，同事們都搶著吃呢！做法其實很簡單，煮一煮，拌一拌，上桌開飯。現在我把做法分享給大家。

準備材料：鳳爪500克 熟芝麻 熟花生 姜 蒜 小米椒 青椒 檸檬 香菜 蔥（適量）

香菜切段。

蔥切粒。

檸檬洗淨切片。（朋友們買檸檬的時候注意不要買到苦檸檬，買的時候最好嘗一嘗，酸的就要，苦的不要，我有一次沒有嘗，買到了哭檸檬，最後都丟了。）

蒜切粒。

薑切片。

小米椒和青椒切圈。

雞爪洗淨，切掉指甲。

從中間剖開。

鍋里加入清水，薑片，2勺料酒。下入雞爪焯水。

大火煮開，轉中小火煮10分鐘，撇去浮沫。（這個時候用筷子可以輕易插穿雞爪）

撈起雞爪，放入冷開水中浸泡10分鐘。（經過冷水浸泡的雞爪口感更Q彈哦！）

撈起雞爪放入碗中。

碗中加入青紅辣椒，蒜粒，幾片檸檬，15克熟芝麻，30克熟花生，5勺生抽，5勺香醋，3勺香油，2勺鹽，1勺白糖。

拌勻。

蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏4小時。（中途記得取出來翻拌一次哦！，這樣更入味）

4小時後取出雞爪，放入 蔥花和香菜，拌勻。

檸檬酸辣鳳爪就做好了，鳳爪酸辣脆爽，Q軟彈牙，檸檬的清香和鳳爪Q彈爽滑的口感融合在一起，解膩又開胃，做為追劇小零食或者戶外路餐都非常不錯哦！

今天必須給大家分享一下網紅檸檬雞爪的做法，為什麼呢？因為今天自己在家體驗了一把～～絕對的好吃(๑´ڡ`๑)話不多說，介紹一下具體的細節。

「食材準備」

雞爪兩斤（少了吃不過癮）、綠辣椒（細的線椒）四根、小米椒（紅色的）10-15個（我愛吃辣的，放了15個）、洋蔥一個，香菜四棵、生薑、大蒜一頭、百香果一個，檸檬一個、白糖、香醋、生抽，料酒

「具體步驟」

第一步：將雞爪剪去指甲，切成兩半，放入清水中浸泡五分鐘（一般菜場可以幫忙加工，回家只需要浸泡就好了。

第二步：將洗好的雞爪放入鍋中，加入適量清水（以沒過雞爪為宜），放入四五片生薑片，加入適量料酒。開火煮（從冷水開始加入雞爪煮），待煮沸後開始計時，8-10分鐘。

第三步：利用煮雞爪的時間空隙，加工其他的食材。小米椒，綠線椒洗淨切小段，洋蔥切絲，兩片生薑切絲，大蒜拍碎剁成沫，香菜切成段，盛盤備用。

第四步：將煮好的雞爪撈出，用清水沖洗乾淨，放入到準備好的涼白開水中，過涼（這樣可以增加雞爪的韌性）。將過完清水的雞爪撈出，控幹水分（一般需要10分鐘） 。

第五步：繼續利用時間空隙加工剩餘食材，將檸檬切片（我用的是綠檸檬，黃的也是一樣的），百香果切成兩半，備用。

第六步：調製醬汁。找一個空白的大碗，加入半碗生抽，半碗香醋，三勺白糖，半碗涼白開水，一勺食鹽。攪拌均勻，備用。

第七步：將控幹水分的雞爪放入大盆中，依次加入第三步、第五步、第六步中所有的食材，帶手套攪拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏。一般以8個小時以上為宜，最好是今天做明天吃，這樣比較入味。

用料

雞爪750g 花椒一小把 八角兩個 桂皮兩小片 香葉兩小片 冰糖10g

料酒一湯匙 老抽三湯匙 生抽兩湯匙 十三香半茶匙姜兩片

秘製紅燒雞爪的做法

準備好食材和各種香料

雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。（個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）

鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘

把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾

雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪

煮開後，加一湯匙料酒

加入兩片姜

加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽

把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）

放入冰糖

加入半茶匙十三香

再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可

小貼士1.雞爪要焯水，冷水入鍋，整個焯水過程不要蓋蓋子。 2.冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以讓做好的雞爪更有光澤更好看。 3.調味中的十三香起點睛作用，你們可以試試看哦。其他的香料倒是可以按需要更換的，草果豆蔻這些家裡有都可以放點。 4.調味中老抽和生抽都有鹹味，所以沒有再放鹽，如果你口味重，可以自己酌情加點兒哦。 5.雞爪酥爛的程度可以由自己的喜好控制燜煮的時間來調整，喜歡吃有嚼勁的就煮的時間短點兒，喜歡吃很酥爛的就延長煮的時間。想要節約時間，可以用高壓鍋，不過我不喜歡用高壓鍋，而是喜歡這樣慢慢的用小火把雞爪燜到酥爛的口感。

雞爪又稱鳳爪，它含有豐富的蛋白質和膠原蛋白、脂肪、微量營養素等，具有降血壓、美容養顏、強筋健骨等功效。雞爪可滷製、紅燒、涼拌、燉湯等，無論用何種烹飪方式，它Q彈而韌性脆滑的口感讓人百吃不厭。不過，在炎熱的夏天，涼拌鳳爪才是最應景的吃法。下面我教大家做一道“蒜蓉鳳爪”，跟著我的步驟去做，只需簡單的配料和簡潔的操作，即使你零廚藝，也可以製作出這道酸甜爽口的消暑風味鳳爪。1. 準備1000克雞爪，儘量選擇肉皮肥厚、沒有烏青塊的雞爪。2. 去除雞爪掌心處的黑繭，如果有時間，最好能剪掉爪尖的硬甲，預防食用時容易戳破口腔壁。3. 雞爪清洗乾淨後，放入鍋中加冷水、兩三顆八角、一塊姜、一根小蔥、少許料酒一起煮。4. 煮至水沸騰浮起血沫，用勺子撇去浮末。5. 繼續煮至雞爪熟透，雞皮軟彈即可撈起。6. 事先準備好三個礦泉水瓶，裝上涼開水，然後放冰箱強凍層冰鎮一小時。待雞爪煮熟後，把冰水倒入盆中，再放入雞爪泡十分鐘左右。7. 準備蒜米70克，姜10克，紅米椒10克，香菜5克，兩根蔥白，生抽30ml，鹽10克，香油5ml。8. 另準備一些泡製酸姜泡椒的酸水，約100～150ml。如果沒有酸水，可用50ml米醋代替。9. 雞爪先加入生抽、鹽、香油、酸水拌勻，再把蒜米和姜剁成蓉，辣椒和蔥白切碎，香菜切段，然後全部拌入雞爪中。10. 加入30克白糖拌勻，然後放置約半小時使雞爪完全入味後，酸甜香辣又開胃的“蒜蓉鳳爪”就做好了。吃不完的雞爪可放冰箱保鮮，第二天繼續吃，你就會發現冰鎮過的雞爪皮肉更韌勁、更Q彈脆口，冰爽酸辣的口感更具別樣風味，讓人胃口大開，送粥、下飯、配酒或當作零食均百搭。

1、雞爪洗淨去指甲，一分為二。

2、先用清水煮上8分鐘。

3、涼水沖掉浮沫。

4、用白酒、老抽、鹽、薑絲醃製20分鐘。

5、起鍋燒油，放蒜末、小米椒、薑絲炒香，倒入雞爪，加入適量醃製料汁炒至雞爪軟糯，按各自口味加入調味品，起鍋既可。