朋友，你好！

我老婆就是大悟的人，在大悟縣，大悟人將肉餅叫做“炕餅子”，大悟人為製作炕餅子特製了一種名叫天爐的器具，碳火內燒，節約能源的同時能在很短的時間內積聚起很高的爐溫，將薄薄的白麵餅貼進內壁，麵餅內部氣體受熱急劇膨脹，麵餅體積隨之迅速增大，光從視覺上就能帶給人一種滿足感，而澱粉中的糖和氨基酸等營養成分因為受到高溫烘烤焦糖化併產生褐變反應，使麵餅散發出濃郁的麥香和誘人的色澤。這時候，大悟一帶特有的經典美食——“炕餅子”就出爐了。



革命戰爭年代，劉鄧大軍千里挺進大別山，當時部隊官兵多數是來自華北一帶老革命根據地的子弟，早已見慣一支隊伍在前方打仗，後面有數倍的老百姓和地方武裝支援的情景。然而進了大別山，戰士們愕然發現這裡的老百姓食不果腹，衣不遮體，不要說支援部隊，連填飽他們自己的肚子都成問題。很多部隊不得不在自己極度缺糧的情況下，盡力支援當地老百姓。那個時候，整個大別山區最珍貴的物品，莫過於白麵。那麼，面對如此珍貴的食品原料，該怎麼烹調才好呢？

群眾的智慧總是無窮的。大悟人為製作炕餅子特製了一種名叫天爐的器具，碳火內燒，節約能源的同時能在很短的時間內積聚起很高的爐溫，將薄薄的白麵餅貼進內壁，麵餅內部氣體受熱急劇膨脹，麵餅體積隨之迅速增大，光從視覺上就能帶給人一種滿足感，而澱粉中的糖和氨基酸等營養成分因為受到高溫烘烤焦糖化併產生褐變反應，使麵餅散發出濃郁的麥香和誘人的色澤。這時候，大悟一帶特有的經典美食——“炕餅子”就出爐了。

烹飪技巧

1、各調味料用量可以根據自己口味酌情調整。2、模具事先抹油可便於脫模。3、蒸制時間需根據肉糕大小酌情調整。

烹飪技巧

1、各調味料用量可以根據自己口味酌情調整。2、模具事先抹油可便於脫模。3、蒸制時間需根據肉糕大小酌情調整。

北方的麵食相對南方比較流行

所以我在家裡很少做

特別像肉餅這種真的很難得

這種肉餅可以一次做一些，放冰箱冷凍

想吃的時候煎熟就可以了

很適合做快手早餐的備選

小米粥就肉餅也是很完美的搭配

今天就分享一波大肉餅

（有木有看起來贊讚的）

❀

-家常肉餅-

食材

豬肉

大蔥

麵粉

水

植物油

鹽

味精

生抽

黑胡椒

❀

步/驟

1、先和麵。準備中筋麵粉和水，冬季可以用30度溫水，平時冷水就好

2、面一定要和的軟。水徐徐的加入面盆中，一邊加入一邊用筷子不停的攪拌，不停的攪拌，直到盆中的麵粉成團狀且無干粉。這時的麵糰還不是很光滑，再繼續用筷子攪拌一會兒。和麵這一步全程用筷子攪，不要用手，面軟會粘手的。

3、醒面。和好的麵糰一定要有個充分的醒發過程。這很重要。直接影響到後面的肉餅的厚薄和口感。麵糰蓋好保鮮膜， 靜置醒30分鐘以上。醒好的麵糰用筷子挑起來很軟但是成型。

4、準備肉餡。豬肉肥瘦比例4:6，不要用太瘦的肉，不香。肉用刀切成丁，再剁幾下，精切粗剁。

5、大蔥切成小塊。

6、把剁好的肉餡新增鹽、味精、生抽、黑胡椒攪拌均勻備用。肉餡不要加太多生抽，不要太溼。把大蔥把調味好的肉餡攪拌均勻。

7、擀餅皮包餡。取一小塊面（可根據自家平底鍋大小），放在案板上擀成類似正方形。然後把肉餡均勻的鋪在麵皮上，右下角留一小塊不放。用刀在麵皮的上下，左右各切兩刀，下刀不要把麵皮連線處切斷。

8、然後把肉餅依次捲起來，最後介面處捏緊。

9、把包好的餅擀開擀薄。麵糰只要和得軟醒的透，就可以包入好多的肉餡，擀開后里面的餡依稀可見。

10、平底鍋加熱後刷薄薄一層油，把餅坯放入烙熟即可。

11、出鍋後切塊，趁熱享用吧！

✿ 小酒窩還有話囉嗦 ✿

一次可以多做幾個餅，放在冰箱冷凍

吃的時候拿出來來烙熟局可以了

如果把握不要就少放些肉餡，以免露陷

1、麵粉加用溫水調好的乾酵母，揉透。 2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。 3、用發好的面，將肉餡包進去，大小隨意，按扁（厚薄適中）。 4、平底鍋放油，點火，將做好的餡餅防入，加冷水，平餡餅的上面，蓋上鍋蓋，開大火，等水快乾的時候，起鍋蓋。改中火，慢慢轉鍋，讓鍋邊部分在火上烤一下，煎金黃色，再翻面，也煎成金黃色，即可。 注：餡里加蔬菜的做法： 我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠幹水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠幹水分，拌油。 和肉餡混合，拌勻！及時用！

1、和麵。取麵粉適量，加入稍熱的水（不要燙）和麵，一邊攪拌一邊加水，烙餅的面還是稍軟一些比較好，否則吃起來恐怕要費點勁了，活好面蒙上保鮮膜，醒半小時，備用。

2、調製肉餡。簡單說一下，蔥薑蒜，都切碎，蔥可以多放一些，蔥與肉餡的比例1：4左右，也可以根據個人口味不同酌情增減，肉餡裡先加入鹽和薑末，分三次加入水，按一個方向攪拌，攪上勁後，加醬油，胡椒粉，蔥蒜，雞精，香油適量繼續攪，最後加一湯勺食用油，這樣，粘乎乎兒的肉餡就調製好了。

3、擀麵皮。切下一塊麵，做一塊長條面劑子，然後擀成一個近似長橢圓形的薄厚均勻的麵皮，儘量擀的薄一點，吃著口感更好，以肉餡鋪上去不漏餡為宜。

4、鋪肉餡。把調製好的肉餡用鏟子均勻的鋪在擀好的麵皮上，抹平，如圖，其中一面“留白”，約佔整個麵皮的1/4。

5、摺疊鋪均勻肉餡的麵皮。從“留白”的一面開始摺疊麵皮，一邊折，一邊壓邊，防止肉餡漏出。折幾下，做好的肉餅就有幾層，最後，再稍稍按壓一下摺好的成品。擀成長條的麵皮，有個好處，就是沒有任何難度，新手完全能駕馭，不像那種三角餅，還得將麵皮切口，不小心還會卷不好。

6、烙餅。餅鐺加熱，上下兩面都刷一層油，放人做好的餅，蓋上蓋兒，烙3至5分鐘。

7、準備調味汁。趁烙餅的時間，可以準備肉餅的蘸汁，拍蒜、然後剁碎，或者用搗蒜的容器搗碎，加入醋，少許醬油、雞精、香油適量。

8、翻面。肉餅烙至一面金黃，可以翻一下面，再加熱約1分鐘即可。

9、起鍋。烙好出鍋，（雖然賣相差點，但味道還是蠻讚的，嘻嘻）用刀橫豎各切一刀，就變成4小牙了。再蘸上調好的蘸汁，嗯，吃完一牙，還想再吃一牙，根本停不下來。

我來試試！

十個肉餅斤兩.每個大約1.5兩

5cm*5cm

低筋一斤

高筋一兩

鹽一錢

糖八錢

泡打三分《看天氣溫度放.夏天1.5就行》

水適量 麵皮不要太軟

瘦肉比例

一斤肉

鹽一錢

味粉兩錢

糖三錢

生粉五錢

蠔油五錢

生抽兩錢

麻油少許

配料自由搭配

發酵25分鐘

蒸8分鐘

大悟人為製作炕餅子特製了一種名叫天爐的器具，碳火內燒，節約能源的同時能在很短的時間內積聚起很高的爐溫，將薄薄的白麵餅貼進內壁，麵餅內部氣體受熱急劇膨脹，麵餅體積隨之迅速增大，光從視覺上就能帶給人一種滿足感，而澱粉中的糖和氨基酸等營養成分因為受到高溫烘烤焦糖化併產生褐變反應，使麵餅散發出濃郁的麥香和誘人的色澤。這時候，大悟一帶特有的經典美食——“炕餅子”就出爐了。

沒吃過你說的這種，分享下我的做法吧， 肉末中放薑末、雞蛋、糖、生抽、白胡椒粉、蠔油，順著同一個方向攪打，直到有黏性。

千層肉餅的做法步驟

最後放入香油攪拌均勻，放入冰箱冷藏。

千層肉餅的做法步驟

麵粉中加溫水揉至光滑，用溼布蓋住發酵半小時

千層肉餅的做法步驟

麵糰醒得差不多，洋蔥切細丁，放入肉餡中攪拌均勻。

千層肉餅的做法步驟

麵糰均分成4份，取其中一份擀成3mm厚，邊長30x30的方形薄片。

千層肉餅的做法步驟

在擀好的麵皮左右兩邊劃兩刀，具體位置看影片。

千層肉餅的做法步驟

取肉餡塗抹在面片上，不要貪多，邊緣需要留出一點空白，以便粘合。

千層肉餅的做法步驟

餅皮疊起來，用擀麵杖稍微擀開。

千層肉餅的做法步驟

用擀麵杖稍微擀開，這一步決定了麵餅的厚薄，如果醒發得好，韌性好，可以均勻的擀出很薄的皮。

千層肉餅的做法步驟

鍋內塗油，肉餅下鍋，小火加熱到一面金黃翻面。

千層肉餅的做法步驟

翻面之後蓋上鍋蓋，因為餅比較厚，需要燜10分鐘左右，全程小火，烙到兩面金黃就可以出鍋了。

希望可以幫到你！