我做鍋貼一般選擇凍水餃，凍水餃先放到水裡面煮，煮至半透明的時候撈起，鍋裡熱油，加入煮好的水餃，小火慢煎，煎至金黃撈起，一道美味的鍋貼就做好啦。這樣做就不會裂啦。

相傳當年慈禧太后非常喜歡吃餃子，但是一旦涼了就不肯吃了，所以御膳廚房得不停煮出熱騰騰的餃子，還把冷掉的餃子丟掉。有一次太后到後花園賞花聞到宮牆外傳來一陣香味，於是好奇的走出宮外，看到有人在煎煮狀似餃子，麵皮金黃的食物，嚐了一口後，覺得皮酥脆陷多汁，相當美味。後來才知道，這是御膳廚房丟棄的餃子，因為涼掉了皮粘在一塊，不容易用水煮，所以才用油煎熱著吃，由此而來。

一般的話1:4的玉米麵和麵粉，因為玉米麵的粘稠度不夠，這裡是鍋貼開裂的主要原因是玉米麵的稠度不夠，（當然還要其它的因素：天氣溫度、火候的把控等……）需要白麵的加入，白麵也會帶來一些更細膩的口感，使鍋貼的味道更細膩。

從表象上來看，斷裂最主要的原因就是脫水。造成鍋貼脫水錶皮斷裂的原因主要有三點。

1.煎制鍋貼的油溫過大。火候太大，導致麵皮迅速脫水，而焦黑斷裂。煎鍋貼的油溫最好保持在七至八成熱的油溫最宜。

2.鍋貼的皮太乾，以及餡料過幹，或是餡料肥瘦搭配不當。由於鍋貼的煎制時間相對較長，鍋貼麵皮應少粘乾粉。同時餡料應適當搭配一定的肥餡，這樣在長時間的煎制過程中，油脂榨出，浸潤鍋貼皮，讓鍋貼口感更軟糯。

3.鍋貼的煎制工藝。鍋貼不能像生煎，鍋貼純粹食用均勻的油溫催熟的。煎鍋貼的時候，要均勻轉動煎盤，既要均勻受熱，又要讓油沒過鍋貼全身。如此反覆均勻受熱，鍋貼才能軟糯芳香。