STEP 1：燒水

你可以選擇家庭淨水器淨化出的直飲水，或者市售的礦泉水，桶裝水，瓶裝純淨水都可以，但請不要使用蒸餾水來製作咖啡，

你需要一把可以設定加熱溫度，並且恆定保溫的手衝咖啡壺，通常它有著細長的壺嘴，可以方便你更穩定地注入水流，並且掌控水流的大小，不至於過度傾斜的大水流致使咖啡萃取過快而使口感偏淡。如果你只有一把家用燒水壺，那麼你只能把冷水燒開，並且靜止5-8分鐘，通常它的壺嘴很短，你在注水控制流量上面會很吃力。

請把水溫設定為88-92攝氏度之間，上下2度的溫差對咖啡影響不大，如果你想盡力降低苦味表現，85度熱水也是可以的。

STEP 2：稱好所需咖啡豆重量

通常我們建議的粉水比是1:15/18，也就是一克咖啡豆對應注入15-18克熱水，這決定著這杯咖啡的濃度，你可以在這個濃度區間自由調整比例。你需要知道自己應該萃取多少咖啡容量，你的咖啡杯容量有多少，通常一杯手衝黑咖啡我們提供的容量為225ml左右，這剛好夠一人份飲用，為了便於計算，粉水比1:15.由此推算，我們應該對應使用15克咖啡豆，請不要低於這個使用量，因為你在咖啡店點單的一杯咖啡也不會低於這個出品量，所以你應該知道自己做一杯手衝咖啡的成本是多少了。

請使用電子秤稱量15克咖啡豆備用，或者不低於15克的任意分量咖啡豆，並且提前計算總用水量。

STEP 3：熱水溫熱濾杯與分享壺

沖泡咖啡與泡茶道理是相通的，器具和茶杯都需要提前熨燙預熱，保證熱水能夠更好地萃取其香味物質，請使用漂白型濾紙，摺疊邊緣處摺痕，使之緊貼濾杯，濾杯置於分享壺上，並且使用足量的熱水淋溼濾杯和濾紙，同時預熱分享壺，使之保持恆定的餘溫。

請不要使用黃色的原漿濾紙，經過熱水浸泡之後，原漿濾紙將會給你的咖啡帶來淡淡的紙漿味道，這可不是什麼好事。雖然我們提倡環保，但這不影響我們正確地享用一杯好咖啡。

STEP 4：磨豆

請在預熱濾杯和分享壺之後再研磨咖啡豆，而不要提前研磨，咖啡豆研磨之後只能在空氣中儲存2分鐘，任何保鮮手段都阻止不了咖啡粉的芳香流失，這就是內部的二氧化碳氣體，所以一定要確保現磨現做。這與可樂飲用時再開啟是相同的道理。你也應該明白超市售賣的袋裝咖啡粉沒有任何新鮮度，這跟一罐散失氣體的可樂沒有任何區別，不是不能喝，而是不好喝。

也不要相信咖啡店提供免費代研磨服務，因為咖啡豆一旦研磨之後超過2分鐘就失去利用價值了。

將備妥的咖啡豆送進磨豆機研磨。建議以中細度研磨（細砂糖大小）作為開始的參考值，調整你的咖啡磨研磨數值，通常數字越大，研磨顆粒越粗，反之則細，並且記錄下你的研磨度，直到穩定在自己認為的最佳狀態為止。

請使用錐形刀盤咖啡磨，這通常不會產生飄揚的細粉，使你的咖啡雜味或者澀味增多，請仔細觀察研磨後的咖啡粉狀態，如果表面有微塵細粉，那麼你的咖啡磨並不怎麼好用。

STEP 5：將咖啡粉鬆鬆地送進濾杯

下壺底熱水倒掉，將咖啡粉鬆鬆地送進濾杯，用手輕柔側面拍擊。將咖啡粉拍平。切忌將咖啡粉拍實，儘可能讓咖啡粉蓬鬆有空間，你可以使用筷子之類的輔助用具在粉面中央位置淺淺地按出一個圓點，並以此作為注水參照點，並且此時克稱和計時器歸零準備就緒。

STEP 6：注入熱水沖泡

使用手衝壺對準粉面中央位置，高度大約3釐米的位置注入熱水，並且控制流量至最小水線，不斷流為準，注水同時旋轉劃圈，一圈壓著一圈由內而外旋轉開來，直至粉面與濾紙邊緣，建議與濾紙邊緣保持一定距離，不要衝泡到濾紙為止，再劃圈內收至中心點。

第一次注水請緩慢完全浸泡咖啡粉，並且下壺開始滴濾少許咖啡液為準即停止。並且此時開始讀秒計時，這一階段我們稱之為悶蒸，即利用大約45克左右熱水讓咖啡粉完全淋溼，停留15-30秒時間讓咖啡粉充分吸水膨脹，激發其香味物質的散發，這有些類似於中國傳統泡茶中的醒茶(又譯洗茶)有些類似。悶蒸是必須的，請不要忽略此步驟。

悶蒸的時間可根據咖啡粉新鮮度狀態而定，通常我們認為咖啡粉越新鮮，可適當延長悶蒸時間，而開封了一段時間的咖啡豆，可減少悶蒸時間至數十秒，以第一次注水悶蒸後，粉面開始塌陷乾燥為準就可以了。開始第二次注水，同時觀察電子秤克重，你可以直接劃圈注水至所需要的225克停止注水，並且等待濾杯內的水分完全滴濾至粉面乾燥即可。此時停止讀秒計時，即可知道自己的滴濾總用時是多少，並且記錄下來，方便在下一杯咖啡做出調整後的對比。

移走濾杯，輕輕搖晃咖啡液，使之濃度均勻，就可以享用你的手衝咖啡了。