曾經我因為發麵不成功而做不成保證，調好酵母水，一切都不是問題。

要想啟用酵母，必須要溫水，而且要低於體溫溫度，不燙手即可，碗裡放上酵母粉，白糖，溫水調和。直至酵母粉化開，再倒到麵粉去攪拌絮狀物後可以用手揉搓麵糰了，揉搓至無顆粒感即可，鍋裡燒一鍋水，放上蒸鍋，關火把麵糰放上去醒發半個小時至兩倍大。再繼續揉搓排氣包好餡料二次醒發就可以入鍋蒸包子啦，我也是摸索了幾次才知道發麵的關鍵在於溫水調酵母，祝你成功！

一斤麵粉在天氣23度的天氣下放酵母5克，泡打粉可以不放，放的話也是5克，白糖10克，水260克，水溫不要太熱

發酵最好的溫度是28-30度，一斤麵粉最好的溫度是放5克酵母，但23度還是偏低一點點，我覺得放6克比較合適，或者5克再加點白糖，自己在家做泡打粉最好不要加，泡打粉對身體不健康，雖然說偶爾少量沒關係，能發酵好就不要加

1.自家普通麵粉500g

2.泡打粉，酵母各5克。

3.水250克(饅頭)

水260/270克（花捲兒）面稍微要軟一點，不然做的時候會容易拉斷。

4.醒至的溫度，（春天自然醒。冬天溫度在38~40之間）

5.蒸制的時間看面胚大小而定，（時間一定不能蒸過，蒸過容易發酸。蒸熟之後關火燜3~5分鐘更好，以免接蓋容易變塌）

做包子，一斤麵粉放5克乾酵母，5克泡打粉，水260克，15克糖。麵糰充分揉透，可以一發製作，省事省時。揉透後直接包餡做造型，然後發酵成到2倍大，水開後上鍋蒸制15分鐘即可。

現在這個溫度23度，500克的麵粉，3克的酵母粉就行。

要是天冷的話就100克麵粉1克酵母粉的比例就行，可以加5克的白糖，促進發酵，而且面還還吃。

很高興我能回答這個問題，放酵母和炮打粉，這個是根據多少面而定的，溫度如果太低的話可以適當的增加量，現在23度不需要增加量。

酵母和泡打粉他們是有區別的，酵母主要以發酵為主，泡打粉主要起到蓬鬆的作用。

3. 待面醒發至兩倍大之後，放入案板上，排出裡面的空氣。我可以多揉一會兒，揉的時間越久二次醒發之後的面越有嚼勁越好吃，帶麵糰揉好後，揉好長條，下成等量的小劑子。每個小記者都從屋外向內揉揉，成一個圓球。然後把圓球擀成一個薄薄的麵皮兒，把剛才調好的餡包進去。

4. 再醒發半個小時，然後放入蒸屜蒸半個小時就可以出鍋了。

普通麵粉500g,酵母粉5g,泡打粉5g，水200ml

普通麵粉和泡打粉攪拌均勻備用，白糖和酵母分別單獨稱好，清水分為兩份，分別倒入白糖和酵母，攪拌融化備用。然後先倒入白糖水攪拌，然後加入酵母水攪拌，邊倒邊攪拌，然後再按壓成沒有乾粉的麵糰即可，放一邊發酵一小時即可，醒發好面就可以做包子啦[666]

小時候發麵都是用老面發酵，現在的酵母一斤麵粉放4克左右酵母就可以了，泡大粉我有時候沒有放，而且一個小時左右就會發的很好。發了揉出空氣後，再發一次。

做包子的麵皮配方：

低筋麵粉500克，泡打粉6克、酵母5克 ，白糖50克，清水240克，豬油10克

低筋麵粉和泡打粉攪拌均勻備用，白糖和酵母分別單獨稱好，清水分為兩份，分別倒入白糖和酵母，攪拌融化備用。然後先倒入白糖水攪拌，然後加入酵母水攪拌，邊倒邊攪拌，然後再按壓成沒有乾粉的麵糰，加入豬油，再次拌勻即可。

麵糰拌好需要鬆弛30分鐘，再來擀皮包餡。