你好， 辨別方法看顏色：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。形狀：藕粉和其他澱粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀澱粉兩側的表面是平光的。鼻嗅：藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他澱粉則無此清香氣。手感：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽。口嘗：取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他澱粉入口後，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀。溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會溶化，其它澱粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。衝調：藕粉衝調後的吸水膨脹性可達8～9倍，熟漿色澤微紅，呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻後放置數小時，會變成稀漿。其它澱粉不燒難熟，透明度不如藕粉，吸水性及韌性也差，且冷卻放置後仍凝結不變。味道：真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他澱粉的藕粉，則有摻入澱粉的氣味。粘度：取少量故入口中，加熱水攪拌，用筷子試驗其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等澱粉都具有較高的粘性。

農家自己做的純藕粉,那才能叫最好的藕粉了.廠家出品的藕粉,都是經過加工的,裡面大多數都是其他的適用澱粉,所以不能叫藕粉.只有自己做的藕粉,那才叫真藕粉,泡好以後的藕粉,聞著都有一股藕的清香.但這樣的藕粉很難買到的.農家自己做的藕粉,裡面不新增任何東西的,就只有藕粉,所以叫純藕粉.