【香辣紅燒鱸魚】肉質白嫩、刺少肉多的鱸魚，做紅燒魚真的是太好吃了！

【食材及調味料】鱸魚、青紅椒、蔥花、薑片、蒜米、料酒、白糖、蠔油、生抽、鹽。

【美食製作方式】

1.把青紅椒，姜，蔥花，蒜米都洗乾淨後，把青紅椒切圈，薑切片，蔥花切段，蒜米直接拍碎即可，裝碟備用（不吃辣可以不用放青紅椒哦）；

2.鱸魚洗淨、去鱗去腮、取出內臟後，在魚的身上劃幾道口，這樣燒的時候更容易入味；

3.用料酒醃製20分鐘，不需要放鹽醃製哦，中途需翻身一次；

4.鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底（這樣煎魚的時候不容易把魚皮粘住）；

5.倒入油適量，油溫熱後然後把魚放入油鍋（記得用廚房紙吸乾魚體的水分哦，直接放下去的時候，很容易飈油）；

6.煎魚的時候，記得要開小火，慢慢煎至兩面金黃；

7.輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置。魚能滑動後，再翻另外一面煎至金黃色即可；

8.直接放入青紅椒，蒜米，薑片爆香（如果覺得這樣不方便也可以先把魚盛出後再放薑片蒜米之類的）；

9.炒出香味後，再放開水與魚齊平，加入適量的料酒，蠔油，生抽，適量的鹽，白糖拌勻；

10.大火把湯汁煮開後，蓋上蓋子中火燜15分鐘左右；

11.15分鐘後，湯汁濃稠後就可以出鍋了（如果喜歡用湯汁拌飯，可以提前1-2分鐘出鍋哦！這樣湯汁會多一些）。