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  • 1 # Hcds

    活龍蝦在買來後,最好放在清水裡養24-36小時,使其吐淨體內的泥沙等雜質。在加工龍蝦時,它兩鰓裡的髒東西要清除,因為鰓毛裡面吸附了很多細菌,最好是把鰓剪掉,蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏汙納垢,一定要剪掉。最後還要經過刷、洗才能烹飪。烹飪小龍蝦一定要高溫煮透,這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。死龍蝦千萬不能吃。因為龍蝦是高蛋白生物,本身體內含有的細菌多,龍蝦一死,細菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。另外,龍蝦是否用洗蝦粉洗過靠吃是無法品嚐出的,但可以透過觀察來鑑別。用洗蝦粉洗過的小龍蝦,往往看上去非常乾淨,色澤也很光鮮。但是被腐蝕過後的小龍蝦蝦鉗很容易脫落,如果餐桌上的小龍蝦蝦鉗普遍比較少的話,使用洗蝦粉的可能性就比較大。說到區別小龍蝦的優劣,其實很簡單。新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿,肉質緊,而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦,則肉質酥軟,看上去空空的,不飽滿。以前曾風行過一陣十三香龍蝦,這玩意兒的衛生狀況你要悠著點,它們都是田埂邊的臭水溝里長大的;好在現今流行的小龍蝦,大多數以人工養殖為主,相對乾淨許多。但還是要小心為妙,若是生食或半生不熟,都可能使人體感染寄生蟲。所以必須熟食小龍蝦,因為高溫才能完全殺死寄生蟲。不能冰吃。

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