香菇是一種高蛋白,低脂肪的食用菌,含有豐富的鈣,磷,鐵,鉀等微量元素和營養物質,從古至今香菇都是人們喜愛的營養食品,香菇味道鮮美並且多吃菇類可以改善食物結構,增進身體健康還能加強人體抗癌作用。 香菇是人們在眾多的食用菌品種中喜食的一種佳品。宋朝詩人楊萬里詩云：“香留齒牙麝莫及，菘羔楮雞避席樟。”《呂氏春秋》中也有“味之美者，越駱之菌”的說法。可見很早以前，香菇就是筵席和家庭烹調的佳餚了。如今市場售賣的香菇都為人工栽培，按生產季節分“秋菇”、“冬菇”、“春菇”三種；按品質不同又分為花菇、厚菇、薄菇三種，其中以花菇為最優。 中國一位營養學家曾形象地告誡：吃“四條腿”（豬、牛、羊）的，不如吃“兩條腿”（雞、鴨、鵝）的；吃“兩條腿”的，不如吃“一條腿”（指香菇、蘑菇、平菇、金針菇、木耳等）的。 這話頗有道理。提倡吃菇類，其出發點主要是為了改善人們的食物結構，增進身體健康。 香菇是一種高蛋白、低脂肪的高階營養蔬菜，也是一種具有奇妙藥效的藥物，因而被人們譽為“有百利而無一害”的食品。近幾年，營養學家和醫學界對香菇物質進行了分析，證明香菇體內有一種一般蔬菜缺乏的麥留醇，它經太陽紫外線照射後，會轉化為維生素D，這種物質被人們吸收後，對於增強人體抵抗疾病的能力，起著很大的功效。 日本科學家還發現香菇的提取液有一種雙核酸，能刺激人體產生更多的干擾素，而干擾素能消滅人體內的病毒，因此多吃香菇對於預防感冒等疾病感染也有一定作用。香菇內還有一種“B-葡萄糖草酶”，經科學家研究，認為它能加強人體抗癌作用。因此，癌症病人在治療期間，多吃香菇有一定的好處，而正常人多吃香菇亦能起到防癌的作用。 香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，因此嚴重腎功能減退及尿毒症患者，都不能吃香菇，因為吸收過多的鉀及磷均會對身體有嚴重的影響。不過，對於抽菸者或早上起床後口苦者，以及肝臟衰弱者，喝香菇做成的湯有一定的療效。 香菇料理小貼士： 如何吊出香菇的鮮味? 香菇作為藥用時，可先用冷水浸1小時，再蒸三四小時，取其汁液。如果加上貝類或雞的湯汁，把香菇的味道“吊”出來，則更鮮美。另一種方法是在鍋內放入油炸一下香菇，立刻加水用文火慢煮約1小時。煮時加上一匙陳年老酒，味道極佳。 如何洗新鮮香菇? 如果你從市場上買了鮮菇後，要特別注意鮮菇的清洗，因為香菇的裡層長有像魚鰓一樣的“鰓頁”，內藏著許多細小的沙粒，很難洗刷乾淨。正確的方法是，先把鮮菇倒在盆內，用60度的溫水浸泡1小時，然後用手朝一個方向旋攪10多分鐘，讓鮮菇的“鰓頁”慢慢張開，沙粒隨之徐徐落下，沉入盆底，然後輕輕地將鮮菇撈出，並用清水沖洗乾淨。 幹香菇怎麼才能泡開? 如果你用幹香菇烹菜餚，也有一個浸泡（又稱覆水）是否得當的問題。行家介紹，幹香菇覆水的最佳方法是：將幹香菇洗淨後，立即放在事先準備好的、在冰箱的冷藏櫃冷卻至5度左右的冷水中浸泡，並繼續讓它在冷藏櫃中浸泡30至40分鐘，這樣幹香菇就可完全覆水變軟。用此洗覆水的香菇，其風味一點也不比鮮菇遜色。
香菇是一種高蛋白,低脂肪的食用菌,含有豐富的鈣,磷,鐵,鉀等微量元素和營養物質,從古至今香菇都是人們喜愛的營養食品,香菇味道鮮美並且多吃菇類可以改善食物結構,增進身體健康還能加強人體抗癌作用。 香菇是人們在眾多的食用菌品種中喜食的一種佳品。宋朝詩人楊萬里詩云：“香留齒牙麝莫及，菘羔楮雞避席樟。”《呂氏春秋》中也有“味之美者，越駱之菌”的說法。可見很早以前，香菇就是筵席和家庭烹調的佳餚了。如今市場售賣的香菇都為人工栽培，按生產季節分“秋菇”、“冬菇”、“春菇”三種；按品質不同又分為花菇、厚菇、薄菇三種，其中以花菇為最優。 中國一位營養學家曾形象地告誡：吃“四條腿”（豬、牛、羊）的，不如吃“兩條腿”（雞、鴨、鵝）的；吃“兩條腿”的，不如吃“一條腿”（指香菇、蘑菇、平菇、金針菇、木耳等）的。 這話頗有道理。提倡吃菇類，其出發點主要是為了改善人們的食物結構，增進身體健康。 香菇是一種高蛋白、低脂肪的高階營養蔬菜，也是一種具有奇妙藥效的藥物，因而被人們譽為“有百利而無一害”的食品。近幾年，營養學家和醫學界對香菇物質進行了分析，證明香菇體內有一種一般蔬菜缺乏的麥留醇，它經太陽紫外線照射後，會轉化為維生素D，這種物質被人們吸收後，對於增強人體抵抗疾病的能力，起著很大的功效。 日本科學家還發現香菇的提取液有一種雙核酸，能刺激人體產生更多的干擾素，而干擾素能消滅人體內的病毒，因此多吃香菇對於預防感冒等疾病感染也有一定作用。香菇內還有一種“B-葡萄糖草酶”，經科學家研究，認為它能加強人體抗癌作用。因此，癌症病人在治療期間，多吃香菇有一定的好處，而正常人多吃香菇亦能起到防癌的作用。 香菇含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等微量元素，因此嚴重腎功能減退及尿毒症患者，都不能吃香菇，因為吸收過多的鉀及磷均會對身體有嚴重的影響。不過，對於抽菸者或早上起床後口苦者，以及肝臟衰弱者，喝香菇做成的湯有一定的療效。 香菇料理小貼士： 如何吊出香菇的鮮味? 香菇作為藥用時，可先用冷水浸1小時，再蒸三四小時，取其汁液。如果加上貝類或雞的湯汁，把香菇的味道“吊”出來，則更鮮美。另一種方法是在鍋內放入油炸一下香菇，立刻加水用文火慢煮約1小時。煮時加上一匙陳年老酒，味道極佳。 如何洗新鮮香菇? 如果你從市場上買了鮮菇後，要特別注意鮮菇的清洗，因為香菇的裡層長有像魚鰓一樣的“鰓頁”，內藏著許多細小的沙粒，很難洗刷乾淨。正確的方法是，先把鮮菇倒在盆內，用60度的溫水浸泡1小時，然後用手朝一個方向旋攪10多分鐘，讓鮮菇的“鰓頁”慢慢張開，沙粒隨之徐徐落下，沉入盆底，然後輕輕地將鮮菇撈出，並用清水沖洗乾淨。 幹香菇怎麼才能泡開? 如果你用幹香菇烹菜餚，也有一個浸泡（又稱覆水）是否得當的問題。行家介紹，幹香菇覆水的最佳方法是：將幹香菇洗淨後，立即放在事先準備好的、在冰箱的冷藏櫃冷卻至5度左右的冷水中浸泡，並繼續讓它在冷藏櫃中浸泡30至40分鐘，這樣幹香菇就可完全覆水變軟。用此洗覆水的香菇，其風味一點也不比鮮菇遜色。