市場上有很多白酒，除了醬香型白酒是純糧釀造以外，其他的香型大多數都是先生產“食用酒精”。

酒精也分“食用酒精”和“工業酒精”食用酒精顧名思義，是可以食用的，而工業酒精它是含有“甲醇”等添化學新增劑，屬於不可食用。

那麼勾兌白酒自然也是要選用食用酒精進行勾兌，怎樣才能勾兌出食用酒精比例小與糧食酒的結合呢？

這裡我們可以用濃香型白酒舉個例子，它是透過高粱、糯米、小麥和玉米為原料，加曲發酵，採用老窖發酵的方法，發酵後也經數次蒸餾，獲取的酒液清澈透明。（這就是食用酒精）它剛生產出來的酒精度數高達60度，然後使用加漿水進行勾調，使酒精度降低，從而調到45度。

小帥在這裡不是詆譭濃香工藝，而是它的生產本工藝本就是如此，不管醬香和濃香或者其他香型的酒，我都希望讓廣大的消費所熟知，也好讓消費者們知道自己喝的酒是透過什麼生產工藝而形成的。

勾兌白酒，那酒精是哪裡來的？

首先對“勾兌”的概念作個說明，“勾兌”是白酒生產過程中的一個重要步驟，基本上所有白酒都要經過勾兌這個程式，只有原漿酒沒有經過勾兌，而原漿酒一般是不可以直接食用的，市場上所謂的“原漿酒”其實不是真的原漿酒，也是經過勾兌的酒。真的原漿酒是蒸餾取酒出來後沒有經過勾兌的酒，它的酒精度數是不標準的，或高或低達不到商品就酒的要求，包括茅臺、五糧液都是經過勾兌的。勾兌白酒應該包括酒勾酒和酒精與水勾兌的這兩種酒。

不過題主所問的“勾兌白酒”應是專指酒精與水勾兌的白酒。好，搞清楚了題目的含義，我們就來說酒精是哪裡來的。

說起這食用酒精的來源，這裡還有一個時代背景。在上世紀50年代末到60年代初，我們國家經歷了三年困難時期，由於糧食不夠吃，喝酒和吃飯就成了一對矛盾。黨和國家領導人就號召科學家想辦法，發明一種不用糧食釀酒的方法。於是科學家就發明了一種不用糧食，只用薯類、果類以及農作物秸稈，經發酵生產出食用酒精，再與水勾兌生產白酒的一種方法，這種方法，曾一度解決了當時人民喝酒和吃飯的矛盾。。

這種生產酒的方法，在糧食充足後曾消失了一段時間。但在後來大概是上世紀80年代後期到90年代初，經濟大潮席捲全國，八仙過海，各顯神通，各人都拿出自己的看家本領，想方設法賺錢，食用酒精的生產方法再度重啟，純酒精勾兌白酒氾濫市場，而且純酒精勾兌白酒工藝越來越先進，口感超過部分純糧酒，又解決了諸多技術難題，比如，加入頭痛粉，解決了喝純酒精勾兌酒會頭痛的問題；加入塑化劑解決了沒有掛車杯問題。在生產存本低的純酒精勾兌酒的衝擊下，很多經不起風浪的小型純糧白酒生產廠家紛紛倒閉。

純酒精勾兌白酒，酒精是哪裡來的？現在有一種新工藝生產白酒的方法，或叫液態生產法，買一臺生產酒的機器，利用薯類、穀物類、糖類，把這些原料粉碎加入水，經蒸煮、糖化、發酵等處理後生產出食用酒精，再加入具有風味特色的香精、味精、糖精、有的會加入色素等，就是模擬純糧酒中的醛類、酸類、酯類、醇類等物質的風味生產出白酒。

也有專門生產食用酒精的廠家，食用酒精（Edible Alcohol）又稱發酵性蒸餾酒，酒精含量高達95%以上，其生產存本在1-2元/斤左右。白酒廠家直接購進食用酒精，再進行勾兌、罐裝、貼牌、銷售。

感謝邀請，現在釀造工業中的酒精釀造都使用大型發酵罐液態發酵。將澱粉糊加熱到65度進行糊化，加入液態糖化酶進行糖化，降溫到35度左右，加入液態酒精酵母發酵72小時，送入蒸餾塔進行精餾，生成精餾酒精進行質量檢驗主要指標是甲醇含量和雜油醇。從原料粉碎糊化，糖化，發酵到成品酒精出來不超過一週，這是現代工業生產食用酒精的工藝，成本低，效率高，質量好，工藝過程全部自動化，尤其是這種工藝生產的酒精的質量遠遠超過傳統固態釀造法生產的各類白酒。唯一的缺點是沒有各類固態發酵法生產的白酒所特有的大麴的香味。如果做成我們通常各種口味的白酒必須加各種專門風味的食用香精。目前中國的白酒幾乎全是這樣生產的勾兌調香型白酒，口感一致度高，口味純正質量相當好。唯一的缺點合成的食用香精，在白酒中穩定性不好。隨著儲存時間的增加，遊離酸也在逐漸增加。香味兒最後消失，只剩下酸味兒。這種白酒對健康沒有什麼影響。遊離酸主要是乙酸。但是口味變的極差，酒類行業稱這種現象稱為酸敗。這也是目前幾乎所有的白酒，都不耐儲藏的主要原因。

其實是薯類，穀物等釀造的。

純酒精勾兌白酒，酒精是哪裡來的？現在有一種新工藝生產白酒的方法，或叫液態生產法，買一臺生產酒的機器，利用薯類、穀物類、糖類，把這些原料粉碎加入水，經蒸煮、糖化、發酵等處理後生產出食用酒精，再加入具有風味特色的香精、味精、糖精、有的會加入色素等，就是模擬純糧酒中的醛類、酸類、酯類、醇類等物質的風味生產出白酒。

其實酒精酒市場上也有再賣，但是目前市場上老百姓開始更多選擇如洋河這類純糧食白酒了，口感，舒適度都是比酒精酒要強的，喝酒還是純糧食最好了。

你好題主，在回答問題之前我也看了其他人的回答，很多人覺得勾兌酒的使用酒精也是由糧食釀造的，其實他們的回答是錯誤的。

本人是做純糧小燒的，主要做的是固態發酵高粱原漿酒，那麼我就給大家詳細的說一下什麼是純糧酒，什麼是勾兌酒，勾兌酒的酒精又是怎麼來的？

首先說純糧食酒，像我家這樣的純糧食酒是指用高粱，玉米，大米這些糧食，經過發酵，蒸餾出來的原漿酒不進行任何新增，這種酒叫做純糧食酒，因為純字就代表著100%，沒有任何新增，所有的構成只有糧食酒麴還有水。

再說一下勾兌酒，勾兌酒室，使用食用酒精香精食品新增劑勾兌出來的白酒，而很多人覺得食用酒精也是由糧食釀造的，其實這個觀點是錯誤的，食用酒精，它的主要原料並不是糧食，而是土豆地瓜這些澱粉含量比較高的農作物發酵蒸餾出來的，發酵週期比較短，一般7~15天就可以蒸餾白酒了，然後這種酒又不好喝，口感比較單一，而且度數比較高，所以後期要進行加漿的方式降度，也就是新增水，來把度數降低，這種酒因為沒有良鄉的味道，所以需要人工新增香精，食品新增劑來達到香味，這種香味非常不自然，就和飲料的香味非常相似，這種物質裡邊會含有果膠，果膠會轉化成甲醇，這也是勾兌酒喝了之後會上頭，而純糧食酒不上頭醒酒快的主要原因之一。

所以純糧食酒是糧食酒，而勾兌酒不能算是糧食酒。

人口服中毒最低劑量約為100mg/kg體重，經口攝入0.3～1g/kg可致死。

也就是說一個70公斤左右的成年男子，口服大約7ml左右的甲醇就可能中毒。

工業酒精中大約含有4%的甲醇，成年人致死量僅僅為70ml左右，甲醇代謝的產物之一甲酸，還對視神經的影響很大，10ml就會造成雙目失明，5ml就可能造成急性中毒。

因此，使用工業酒精不僅僅是製假售假了，而是相當於謀殺。

所以勾兌白酒的中的酒精，也一定是食用酒精，那麼這些酒精從哪裡來的呢？

這種釀酒的方法主要是液態釀酒法。

食用酒精釀出來的酒精濃度較高，大約在95%，這個高度的酒精高於市面上任何一種酒，這就需要勾兌，勾兌加入的不僅僅水，還有香料。

真正純糧酒相對於上面的酒精酒主要區別就是原料，純糧酒原料主要是高粱、大麥、小麥、玉米、豌豆等，主要是透過固態法釀酒。

固態法釀酒是中國傳統的釀酒工藝，釀出來的酒更醇厚自然。

值得注意的是，勾兌不是糧食酒和酒精酒的主要區別，因為純糧酒也需要精心勾兌，才能使得口感更佳，而酒精酒只不過加入的香精和水來勾兌。

那麼怎麼識別純糧酒和酒精酒呢

酒精酒也有國家標準，而且液態釀酒法還是中國所做的改良，效率更高、成本更低，損失的當然是風味。

如上圖所示，液態釀酒法和固態釀酒法有不同的執行標準，右下角被遮擋的字是（食用酒精），因此可以看出GB/T20821和GB/T20822都並非純的糧食酒，而是酒精酒。

讀者可以判斷下上面這瓶酒屬於什麼酒？

酒精一般透過發酵法、乙烯水化法、煤化工、聯合生物加工這四種方法制成。

一、發酵法

糖質原料（如糖蜜、亞硫酸廢液等）和澱粉原料（如甘薯、玉米、高梁等）發酵；

發酵法的原料可以是含澱粉的農產品，如穀類、薯類或野生植物果實等；也可用製糖廠的廢糖蜜；或者用含纖維素的木屑、植物莖稈等。這些物質經一定的預處理後，經水解（用廢蜜糖作原料不經這一步）、發酵，即可製得乙醇。

發酵液中的質量分數約為6%~10%，並含有其他一些有機雜質，經精餾可得95%的工業乙醇。

二、乙烯水化法

乙烯直接或間接水合。乙烯直接水化法，就是在加熱、加壓和有催化劑存在的條件下，是乙烯與水直接反應，生產乙醇：

（catalyst是催化劑，pressure是加壓）

三、煤化工

以煤基合成氣為原料，經甲醇、二甲醚羰基化、加氫合成乙醇的工藝路線。

四、聯合生物加工

合格的勾兌白酒是可以喝的，市面上的中低端白酒基本都是勾兌的，勾兌白酒用的酒精是食用酒精，而食用酒精則是利用薯類、穀物類、糖類作為原料經過處理而得。

所以說，合格的勾兌白酒，其安全是有保障的，那為什麼很多人在聽到勾兌白酒之後，潛意識裡都認為它是不好的呢？甚至於會認為是有毒的？

很顯然，這是因為以前勾兌白酒出過事，有些不法分子用工業酒精去充當食用酒精，而工業酒精是含有甲醇的，少量甲醇即可對人產生很強的毒副作用，比如失明，甚至死亡。所以，勾兌白酒才在大眾中形成了這樣一個不好的印象。

但實際上，勾兌白酒的歷史也有很多年了，從上世紀六七十年代就已經出現（當時是因為糧食緊缺導致的），然而由於勾兌白酒和傳統的純糧酒相比，前者在成本上要便宜的多，而且只要再加上一些食用的新增劑，弄的好的勾兌白酒，其口味不比純糧酒差（反正一般人是很難嚐出來的）。

最後還要知道一點，用食用酒精勾兌白酒是國家允許的。

當然了，不管是勾兌的酒，還是純糧酒，只要是酒，最好少喝。

“勾兌白酒的酒精，是用薯類等食物發酵蒸餾得來的。”

酒精分兩種，一種叫做甲醇，一種叫做乙醇。甲醇是工業酒精，有毒；乙醇是食用酒精，可食用。

“勾兌白酒”也叫液態發酵法白酒，先將糧谷、薯類、糖蜜這些原材料經過液態發酵、蒸餾之後，得到食用酒精，在經過串香、勾調之後而製成。

液態發酵法，是在新中國成立初期的背景下，在當時糧食產量不足，為了滿足人們對酒的需求下，借鑑前蘇聯生產伏特加的工藝，而衍生出來的。也被稱之為新工藝法白酒。

白酒有三種發酵方式，固態發酵（純糧酒）、液態發酵（食用酒精酒）、固液態發酵（酒精酒+純糧酒勾兌）。

液態法白酒最大的優勢，就是大幅度的提高了，白酒的產酒率，這是固態發酵所不具備的。

液態法白酒最大的劣勢就是不具備越陳越香的能力。由於液態法白酒，當然也包含固液態白酒，裡面有食用新增劑，儲存的時間長了以後，裡面的新增劑和酒精過期變質、揮發，會導致難易入口，喪失基本的飲用價值。

而固態發酵的純糧酒具備越陳越香的能力，“酒是陳的香”，就是指純糧酒。時間會讓純糧酒的口感變得越來越好，裡面對人體有害的物質，以及刺激性的物質，也會在時間儲存裡逐漸的揮發，擁有更好的飲用體驗。

在收藏市場上，93年以前的白酒是非常受追捧的。在93年以前，還沒有液態發酵的工藝，而且環境也比現在好，無論是糧食還是水源，都非常的優質，經過時間的沉澱，無論是飲用價值，還是稀缺性上，對於白酒收藏愛好者來說值得追捧的，特別是獲得名酒榮譽的白酒，動輒千元一瓶，甚至幾百萬，上千萬一瓶。

我理解:頭流的有怪味不太好喝，二流的基本沒什麼怪味而且酒精度數很高這是有利用價值的再與三流的酒勾兌，不知對不對。

勾兌白酒所用的酒精是食用酒精，是利用穀物、薯類、蔗類等含有糖分和澱粉的作物製成的。“勾兌”是所有白酒都需要的一個環節，這是白酒釀造的一個工藝，只不過勾兌的成分不同。籠統地說，所有的白酒都是酒精+水，而酒精就是食用酒精。

一般來說，用於製作食用酒精的原料是高粱、小麥、大麥、玉米、大米、豌豆等農作物。以醬香型白酒為例，該酒的酒精原料是高粱和小麥，除此之外不會新增任何外來物質，這就是我們所說的純糧固態發酵白酒。

而還有一類食用酒精是用土豆、玉米、豌豆等作物釀造的，這樣製作的白酒風味不佳，而且雜醇油、醛類等對人體有害的物質含量較高。為了讓白酒的酒香更濃，還有的生產商會在其中加入食用香精、香料等物質。這一類釀造方式就是液態發酵法，用這樣的方式進行勾兌也是完全合法的。

但是要注意，還有一種假酒是一些不良商家利用工業酒精進行勾兌的，這樣的酒可千萬不能沾。而且，今年6月1號開始，白酒新國標開始實施，任何食用新增劑的白酒都不能稱為白酒，而是“調香酒”，大家也就更容易區分純糧酒和勾兌酒了。

食用酒精都是糧食發酵獲得。工業酒精中由於含有（是添加了）甲醇所以不能食用。

想想酒的稅率，就應該明白為什麼工業酒精要新增甲醇了，不新增甲醇，食用也沒有什麼關係。新增甲醇是為了不讓人們食用工業酒精，而不是說工業酒精不能食用。

當然了，工業酒精中不含有酒中所含有的有益身體的微量物質。用蒸餾法提高酒精濃度最多能到73%左右，因為乙醇和水會形成共沸混合物。

藥用酒精只是濃度為70%（體積比）的酒精，可以用化學合成酒精。沒有具體界限說達到某一濃度就可以成為酒精。實際上，在化學中，乙醇俗稱酒精。哪怕1%的乙醇，也可以成為酒精溶液。

“勾兌”是白酒的一種勾調技術和過程，是在基酒（基酒並非酒精，而是一種基礎酒，是糧食釀造出來後進行自然醇化陳放）的基礎上加上老酒，新增劑等進行勾調過程！