桃妹來解答。

竹筍是一道從冬天吃到春天的最有個性也是最沒個性的蔬菜。說它最有個性是因為它的氣質高潔典雅。有“寧可食無肉，不可居無竹”的說法。而說它最美個性，說的是它就是個老好人，跟誰都是樂樂呵呵的，被稱為百搭菜。意思就是不論自己燒，做主料燒，做輔料燒，燒葷還是燒素，都沒有它搭配不了的。所有的菜式它都可以燒。

在江南，竹筍和毛豆，豆腐一起成為二百搭。因為毛豆和豆腐別稱五十搭。可想而知它的重要地位。

竹筍的吃法很多，桃妹就來簡單的說個幾種。

第一種：江南名菜醃篤鮮。醃篤鮮的做法非常簡單，是江南非常常見的湯菜之一。它用到三種主料：鮮肉，鹹肉和竹筍。先把竹筍切滾刀塊後下鍋焯水，煮出泡沫後撈出。鮮肉可以選擇蹄髈，梅花肉都可以，洗淨剁塊後也下鍋加薑片，料酒焯水後撈出洗淨。鹹肉先浸泡兩小時後，切成塊下鍋焯水。砂鍋放入清水，將鹹肉，鹹肉，竹筍放入後，加薑片和花雕酒大火燒開撇去浮沫後轉最小火燜燉兩個小時就行了。吃的時候再放鹽和胡椒粉。第二種：蝦子油燜筍。

蝦子醬油的鮮美搭配上竹筍，硬生生的把清爽淡雅的竹筍蓋頭換面成了濃油赤醬的重口味。

竹筍切滾刀塊，下鍋焯水後撈出。

鍋內放入豬油和菜油各一半，油一定要多一些。油熱後下竹筍翻炒，加蝦子醬油，料酒，冰糖（一定要多）翻炒均勻，加清水大火燒開。

改中小火燜半個小時，湯汁收幹粘稠後即可。

第三種：筍片炒臘肉。

竹筍切成片後下鍋焯水後撈出。

臘肉刮洗乾淨後上籠蒸半個小時取出切片。這樣皮能咬的動。

鍋內下油，爆香蔥薑蒜末，下臘肉片翻炒到吐油，下筍片翻炒均勻後放入鹽，胡椒粉，生抽調味。炒勻即可出鍋。

第四種：筍子鹽煎肉。

竹筍切成片後下鍋焯水至熟後撈出。

五花肉切成片，蔥薑蒜切末，豆瓣醬剁細，豆豉剁碎。

鍋內下油，下蔥薑蒜末炒香，下五花肉中火翻炒炒到吐油後下豆瓣醬豆豉翻炒均勻，

下筍片翻炒均勻後，加鹽，老抽，少許糖提味，再次翻炒均勻後放入味精，胡椒粉即可出鍋。

第五種：雪菜肉末筍。

醃好的雪菜洗淨泥沙後切末，豬肉末加鹽，胡椒粉，料酒醃製10分鐘，竹筍切成碎末待用。

鍋內下油，先把肉沫下鍋炒到幹挺吐油後加入雪菜和竹筍翻炒，炒勻後加入清水燒開。

小火燜到鍋內湯汁收幹，放點味精，胡椒粉即可。

竹筍是一種來自山間的美味，春筍是最具代表性的，它的生長週期比較快，出土後10天就可以長成竹子，真正好吃的筍應該是剛剛要破土而出的小筍芽，要問竹筍怎麼做才好吃，首先要確保我們選到的是鮮嫩的竹筍，好的食材能決定一道菜的成敗。

鮮嫩的竹筍很容易和其他菜搭配，最經典的搭配當屬竹筍炒臘肉，竹筍去殼焯水去除苦澀味，在炒鍋中，無論是炒、燜、煨、燉、竹筍的清香融合了臘肉的薰香，一道帶有時間的渾厚感與新鮮感的美味佳餚一定能勾住你的味蕾。