一、油溫
炸米花的油溫一定要高，炸之前可以用根麵條試試油溫，麵條放入瞬間炸到酥的油溫就可以，如果油溫不夠，米花就不會爆得足夠開，每次米不要放太多，放進油鍋裡後，差不多10多秒就所有的米花冒出油表面，然後用過濾網快速撈出來；
二、熬糖的溫度
米花糖順利粘連一起，並且保證口感不軟不硬，熬糖的溫度很關鍵，如果溫度不夠，粘連一起後不容易凝固，如果糖熬得過度，味道會變苦，也就是熬到正好可以拉出長長的絲的時候合適，可以用一根筷子粘點糖放進涼水裡看看是不是脆的，是脆的就可以了，簡單的方法就是用個溫度計測油溫，115度就合適。
好了，不失敗的關鍵已經說清楚了，咱們下面就來看看具體步驟吧......
【食材】
糯米400克、花生100克、熟白芝麻50克、核桃三個、葡萄乾50克、白糖150克、麥芽糖230克、油適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、花生和核桃放入烤箱裡烤香。
3、葡萄乾稍微切一下。（我還加了一點蔓越莓幹）
4、烤香的花生和核桃去皮後用擀麵杖攆成小瓣。
5、鍋里加入足量油，油溫在8成熱左右，可以用一根麵條測油溫，放入麵條瞬間就可以炸酥的油溫。
6、抓一把糯米放入油裡，大火炸，大約10多秒就全部浮出油麵。
7、快速撈出來控油。
8、米花全部炸好後，就開始熬糖，另起鍋加入白糖、麥芽糖和大約50克水，中火熬。
9、熬到115度。沒有溫度計的就用筷子粘糖漿後將筷子放入涼水裡，然後看看筷子上拉出的糖是不是脆的，是脆的就證明溫度夠了，糖千萬別熬過頭了，顏色變黃後就要特別留意。
10、糖熬好後加入米花、葡萄乾、花生碎、熟芝麻，快速翻勻。
11、方盤底部墊上油紙，然後裝入，用鍋鏟使勁按壓平整。
12、然後切塊食用即可。
13、可以用雪花酥這種糖紙來包好，過年作為零食非常不錯，出去玩帶上挺不錯的，用來送人也是可以的。
【小貼士】
一、炸米花一定要高溫，大火炸，親們開始的時候可以用一點點米試一下；
二、糯米是提前洗乾淨後曬乾後再炸的，如果不用太講究，不洗直接炸也是可以的；
三、食材比例不是絕對的，只要能粘連一起就可以，糖漿不要過於少，混合的時候要快，要均勻，裝入容器的時候要趁熱按壓平整；
四、麥芽糖在這裡起很大作用的，吃起來不會太甜膩，同時口感不太硬，粘連也更牢，如果實在沒有麥芽糖，也可以全部用白糖試試，但效果會差點。
一、油溫
炸米花的油溫一定要高，炸之前可以用根麵條試試油溫，麵條放入瞬間炸到酥的油溫就可以，如果油溫不夠，米花就不會爆得足夠開，每次米不要放太多，放進油鍋裡後，差不多10多秒就所有的米花冒出油表面，然後用過濾網快速撈出來；
二、熬糖的溫度
米花糖順利粘連一起，並且保證口感不軟不硬，熬糖的溫度很關鍵，如果溫度不夠，粘連一起後不容易凝固，如果糖熬得過度，味道會變苦，也就是熬到正好可以拉出長長的絲的時候合適，可以用一根筷子粘點糖放進涼水裡看看是不是脆的，是脆的就可以了，簡單的方法就是用個溫度計測油溫，115度就合適。
好了，不失敗的關鍵已經說清楚了，咱們下面就來看看具體步驟吧......
【食材】
糯米400克、花生100克、熟白芝麻50克、核桃三個、葡萄乾50克、白糖150克、麥芽糖230克、油適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、花生和核桃放入烤箱裡烤香。
3、葡萄乾稍微切一下。（我還加了一點蔓越莓幹）
4、烤香的花生和核桃去皮後用擀麵杖攆成小瓣。
5、鍋里加入足量油，油溫在8成熱左右，可以用一根麵條測油溫，放入麵條瞬間就可以炸酥的油溫。
6、抓一把糯米放入油裡，大火炸，大約10多秒就全部浮出油麵。
7、快速撈出來控油。
8、米花全部炸好後，就開始熬糖，另起鍋加入白糖、麥芽糖和大約50克水，中火熬。
9、熬到115度。沒有溫度計的就用筷子粘糖漿後將筷子放入涼水裡，然後看看筷子上拉出的糖是不是脆的，是脆的就證明溫度夠了，糖千萬別熬過頭了，顏色變黃後就要特別留意。
10、糖熬好後加入米花、葡萄乾、花生碎、熟芝麻，快速翻勻。
11、方盤底部墊上油紙，然後裝入，用鍋鏟使勁按壓平整。
12、然後切塊食用即可。
13、可以用雪花酥這種糖紙來包好，過年作為零食非常不錯，出去玩帶上挺不錯的，用來送人也是可以的。
【小貼士】
一、炸米花一定要高溫，大火炸，親們開始的時候可以用一點點米試一下；
二、糯米是提前洗乾淨後曬乾後再炸的，如果不用太講究，不洗直接炸也是可以的；
三、食材比例不是絕對的，只要能粘連一起就可以，糖漿不要過於少，混合的時候要快，要均勻，裝入容器的時候要趁熱按壓平整；
四、麥芽糖在這裡起很大作用的，吃起來不會太甜膩，同時口感不太硬，粘連也更牢，如果實在沒有麥芽糖，也可以全部用白糖試試，但效果會差點。