平時在吃小龍蝦時，經常會遇到那種殼非常薄，非常軟的小龍蝦，口感也好，這種就是青殼蝦，那麼為什麼會有青紅之分呢？

紅殼蝦

青殼蝦

小龍蝦正常生長需要透過脫殼來完成，它每脫一次殼都會長大一些，脫殼從幼苗到成蝦大約有十多次，成熟以後次數減少。如果水質差，土壤不好，氣溫變化大，蝦就會脫殼較少，過早變紅，殼自然很硬。

其實不同地方，不同季節，吃到的蝦品質也不同，像現在這個季節（四月）大多是青蝦較多，過了六月像湖北這塊的青蝦比例會下降，少於紅殼蝦，而江蘇的持續時間要長。至於四川，貴州，雲南這邊的則青蝦難覓，跟土壤，水質，氣候有很大關係，這就說明長江中下游地區更適合小龍蝦生長。

所以，吃蝦就要吃口感好，肉質飽滿，殼薄好入味的青殼蝦。

這個問題我來回答一下關於這個小龍蝦到底吃青的鞋好還是紅的一下好嘞，我推薦大家買那種青蝦，因為青蝦的肉比較多，然後殼也比較薄。如果你買那個紅蝦的話要買那種鮮紅色的，不要買那種深紅色的。深紅色的看上去個比那種鮮紅色的要大一點，但是其實裡面都是空的，沒什麼肉。青蝦它的肉是很飽滿的，青蝦下油鍋裡面一炸的話，也會變成紅色的。

現在吃什麼蝦都比較貴，我前幾天在市場上買的5斤30塊錢1斤150塊錢的，三個人就把它吃完了，還不夠吃，小龍蝦這個東西，一個人吃個三5斤應該是沒有問題的。要吃小龍蝦的話，推薦在七八月份，這個時候吃是最好的，肉質是最飽滿的。

不知道你們能吃多少？

你們今年都開始吃小龍蝦了嗎？

做為一個專業人士，負責任的說，排除養殖因素的話，青殼蝦比較好。

我來自大金湖，一個比盱眙龍蝦玩的更溜的地方。

先講講青殼蝦的由來，一種是湖蝦，基本就是青殼了，不會太紅的；一種是比較小的當年蝦還沒很老，就會是青殼。

我們那三面環湖，湖裡的龍蝦青殼多，肉質飽滿，而且比河裡蝦要乾淨。

青殼大龍蝦適合蒜泥味，紅殼老龍適合十三香。

作為一個8歲就會紅燒龍蝦的老饕，想次正宗蒜泥可以來找我哦……（翻遍相簿，居然沒有讓我自己燒的蒜泥龍蝦的美照）

對於喜好吃小龍蝦的朋友來說，確實會琢磨青殼和紅殼哪個好吃？為什麼會有這樣的顏色的區別？下面我們就一一解答一下。

首先可以直接回答，一般來講青殼的小龍蝦殼比較薄、偏軟，還算比較好剝殼，而且肉質比較嫩，所以普遍來講是青殼的比較好吃。其實這從價錢上也看得出來，一般來講青殼的小龍蝦也比紅殼的貴。

但是呢，青殼的小龍蝦和紅殼的小龍蝦其實並不是兩個品種哦。紅殼小龍蝦之所以外殼呈現出紅色，是由於小龍蝦從蝦苗成長到成熟，一般要蛻殼10次以上，成熟之後就每2到3年才會蛻殼一次了。所以成熟之後小龍蝦外殼中“蝦青素”會不斷累積，所以導致外殼會越來越硬越紅。

但是如果小龍蝦生長的環境不好的時候，它們出於自我保護，就會主動減少蛻殼頻率，使得外殼和鉗子變的更厚更堅硬，以應付惡劣的生長環境。相反如果在比較適合的生長環境，小龍蝦就會透過頻繁的蛻殼來加速自己的生長，新殼尚未有足夠的時間累積蝦青素，就是青殼蝦了。所以在水質好，氣候等等條件也比較適宜的地方，打撈上來青殼小龍蝦的比例也比較高。

簡單來講就是青殼小龍蝦比較年輕，肉質Q彈，相對生長環境也比較好。所以呢出於美味或者是健康的角度來講，青殼小龍蝦更好吃，相對也更健康一點，就是價錢一般比較貴啦。

小丸子作為一個挑剔的吃貨，小龍蝦一到夏天就成為各個餐桌上的美味，街上飄著各種小龍蝦的香味，麻辣的、蒜蓉的、五香的小龍蝦，聞到這些香味，小丸子口水都快流下來了！

肥美的小龍蝦，肉質鮮嫩，特別好吃，而且小龍蝦還有蝦青素，蝦青素是一種很強的抗氧化劑，美味的小龍蝦形似蝦而甲殼堅硬。

小丸子知道小龍蝦分青蝦和紅蝦。

青蝦是指剛脫完殼顏色發青的蝦，蝦殼較軟，肉質鮮嫩，做熟後顏色發黃，一般在五月份比較多。

紅蝦是脫完殼後長了一段時間的蝦，肉質緊實，口感Q彈，做熟後顏色深紅。

所以青殼或紅殼只是小龍蝦在生長過程中體色不同而已，青褐色的體色在一定條件下可轉變為紅褐色，成為紅殼蝦，而且小丸子認為青殼蝦比較紅殼蝦肉質飽滿，殼薄好剝，而且更容易入味兒，吃起來口感會更好。

不管是青殼蝦還是紅殼的小龍蝦，都是夏天的一道美味可口的下酒菜，小龍蝦入味鮮香口留餘香，小丸子吃的時候連手指上的汁都不願放過呢。

當然，吃小龍蝦要注意挑鮮活的，冰凍過的小龍蝦口感發面，蝦身發皺，吃起來沒有新鮮小龍蝦蝦身飽滿，口感Q彈。

其實個人喜歡青的龍蝦，軟和好吃，肉嫰，要是配上美酒會更美味，酒的話我也喜歡柔和酒，雙溝珍寶坊封壇酒不錯啊，每年的封壇大典也是格外受關注。可以吃蝦喝酒，但不能吃太多，因為蝦的重金屬含量高，一定切記啊！

又到了吃小龍蝦的季節。我們全家可都是小龍蝦的鐵桿粉絲呀，各種做法我都非常拿手，尤其是麻辣的，那滋味讓我現在邊寫邊流口水!

每到夏季的時候，我每個星期至少要買兩次小龍蝦。再配上點我愛喝的白酒，那簡直是享受啊！吃小龍蝦最好喝的是白酒，從食物屬性上看，白酒屬於大熱性食物，能中和小龍蝦的寒涼之氣，促進腸胃消化食物，並且白酒中酒精含量較高，對小龍蝦中的寄生蟲也有殺滅作用。可預防寄生蟲感染。

雙溝珍寶封壇酒就不錯。每年的封藏大典我也格外關注。吃龍蝦喝白酒越喝越有。

| 我是小河農業創始人 | 作為蝦蟹產業技術體系淮安綜合試驗站 | 我們專注於蝦蟹養殖 |

小龍蝦不論是青的還是紅的都好吃，主要還是看廚師的烹飪手法及各人喜好。

不同殼體顏色的蝦適合做的口味也不同，吃法也是有講究的：

青殼蝦由於殼薄、肉質較嫩，適合做清蒸、蒜泥、油燜等口味。青殼蝦相應殼容易除去，口感會比較鮮嫩，比較適宜老人、兒童以及口味清淡的人食用，但青殼蝦由於還沒有生長成熟，肉質相應較鬆散，肉質沒有嚼勁，不適宜長時間烹飪。

紅殼蝦最主要問題就是殼較硬，不太容易剝食甚至硬殼會劃傷手指，對於老人、兒童等吃起來會有些困難，但紅殼蝦屬於生長成熟後的蝦，肉質飽滿、緊實，比較適合做十三香、冰鎮等較重口味，十三香製作需要長時間烹飪才能入味。在肉質口感上紅殼蝦會比青殼蝦更有嚼勁，肉質更飽滿，吃起來感覺會更好。

小龍蝦殼體的青紅顏色只是不同生長階段所表現出的，受環境溫度、水溫等影響較大。

一般在5月之前由於蝦處在高速生長期，需要大批次脫殼，此時環境溫度相對也較低，蝦一般都保持脫殼後的青殼狀態。待5月份以後，環境溫度不斷升高，蝦也生長到一定階段，蝦殼在Sunny作用下開始逐漸變紅。

小龍蝦殼的顏色除了與溫度有直接關係，與養殖池水溫也有一定關係，一般養殖池水位越深，蝦殼青色保持的時間越長。像深水湖泊中可以常年都出產青殼蝦。

綜合氣候、運輸、消費習慣等，一般像江蘇、湖北等地區還是比較傾向於青殼蝦，北方的東北區域還是偏向與紅殼蝦，目前整個小龍蝦市場反饋來看，逐漸傾向於介於紅殼與青殼之間的麻青，這種蝦集青殼蝦與紅殼蝦優勢於一體，顯現出巨大的市場。

但無論如何，只要是小龍蝦，不管殼體是什麼顏色，只要烹飪方式到位，都很好吃的。

小龍蝦是紅的好吃還是青的好吃

在我們洞庭湖區，釣龍蝦、捉龍蝦是家常便飯了。雖然說現在龍蝦不像以前那麼多，但是在河裡、溝裡還是有很多的。

經常捉龍蝦的人都會知道，捉到的龍蝦一般會有青色的和紅色的。而且越是月份往後走，龍蝦紅色的就會越多。並且龍蝦一般個頭比較小的時候大多會是青色的，個頭大的大多是紅色的。為什麼會有青色和紅色的龍蝦呢？

龍蝦殼的顏色變化一是跟龍蝦換殼有關，另外一個跟水溫、氣溫、光照有關。

我們都知道一個龍蝦從小長到大是需要經過十多次換殼的。換了新殼後新殼會在一天之內迅速變硬。所以，我們平常釣龍蝦或者抓到的龍蝦裡面有軟殼龍蝦，這就是他們換殼後新殼還沒硬化。在最開始時候，龍蝦殼都是青色的，青色的殼相比紅色殼要軟，換殼也更容易。

隨著龍蝦個體長大，氣溫也不斷升高，水溫也升高，這時候龍蝦殼的顏色慢慢的變紅。而且變紅同時殼也會變得更硬。

如果龍蝦所處的地方水淺，經常受到Sunny照射，殼也會提前變紅的。所以，很多時候搞龍蝦養殖的水深一般都會保持在1.5米深的樣子。這樣可以避免龍蝦受到過多光照讓殼變紅，從而導致換殼困難。

以前吃龍蝦都是隻吃龍蝦尾巴里面那坨肉，擠出肉來後爆炒，要十多斤龍蝦才能夠搞出一碗龍蝦屁股肉出來。搞龍蝦時也願意搞青蝦，殼沒那麼硬，肉也沒有那麼粗糙。

現在吃小龍蝦都是去頭後油炸，不過還是更喜歡吃青殼蝦。因為青蝦肉更加的鮮嫩，殼也不會像紅蝦那麼脆硬。而紅蝦相對來說肉沒有青蝦那麼嫩，殼也更硬些，更有嚼勁。

不過，整體上說來，蝦的味道還是要看廚師的手藝的。手藝好，搞出來的龍蝦都是很香的。

朋友們，你們喜歡吃哪種蝦呢？

個人比較推薦青色外殼的小龍蝦，這種小龍蝦殼更薄更軟，烹飪的時候容易入味，而且肉質也更加細嫩。

煮熟的小龍蝦，看起來都是千篇一律紅彤彤的，不過，生的小龍蝦在顏色方面還是有很大區別的。

小龍蝦的顏色，大致可以分為紅色、青色、褐色、紅褐色等等。其中，褐色和紅褐色外殼的小龍蝦品質比較差，不建議選購。

紅色和青色外殼的小龍蝦都是品質比較優異的，大家可以放心吃。不過，再細細比較一下紅殼和青殼，我更加推薦青殼的小龍蝦。

明明是同一個品種的小龍蝦，為什麼它們的外殼顏色會有這樣的區別呢？別擔心，這並不是什麼基因變異，只是因為不同的生長環境所造成的。

小龍蝦的蝦殼裡有著天然的色素，在受到長時間的高溫和光照，這種色素就會變成蝦紅素，肉眼看起來就是紅色的外殼。

所以說，如果小龍蝦生長的地方水位比較高，容易接觸到Sunny，那麼它的顏色就比較紅。那些生活在更深水域的小龍蝦，顏色相對偏青。

此外，蝦殼的顏色還與小龍蝦的“年齡”有關係。小龍蝦的成長伴隨著蛻殼，蛻殼次數越多，顏色越紅，殼的硬度也更加堅硬。這樣堅硬的外殼一方面不容易煮入味，另一方面吃的時候也比較麻煩。

因此，我比較建議選購青色外殼的小龍蝦。青殼小龍蝦肉質更多更嫩，軟殼也便於入味，很好吃噢！

麻辣小龍蝦的做法

哈嘍大家好！應廣大吃貨的強烈要求，今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家傳授的是麻辣小龍蝦的做法。親愛的，你準備好了嗎？

麻辣小龍蝦，被大家親切地稱為“麻小”。夏日的傍晚，約上三五親朋，麻小加啤酒，堪稱絕配有木有!

大家都知道，小龍蝦屬淡水生物，其外殼頭部可能會富集環境中的貴金屬，並可能攜帶某些寄生物，因此，做蝦步，清潔很重要。

如何做好小龍蝦的清洗工作？

1、將買來的小龍蝦放盆裡洗一遍，然後把水倒掉，重新放清水泡上。

2、把泡好的小龍蝦拿出來，捏住頭部，用刷子刷乾淨蝦的腹部，直到蝦殼變成白色，同樣刷乾淨蝦鉗。剪掉小龍蝦腹部的小鉗子。為避免被蝦夾傷一定要帶上橡膠手套。

3、準備一桶清水，在清水中加入適量鹽和醋，把洗乾淨的小龍蝦丟進去泡15分鐘左右，讓蝦吐出鰓內臟汙。

4、捏住蝦的頭部，另一手掐住尾巴中間的尾甲，左右擰，抽出腸線。不要忘記，還要用剪刀剪掉龍蝦大約1/3頭部，挖出黑色囊狀的蝦胃，注意不要剪掉黃膏哦。

5、清水沖洗。

清洗工作完成後，接下來就可以做蝦啦!

1、滷料：桂皮、八角、香葉、草果、白芷、丁香、小茴香、良姜（這些可以去幹貨店買到的，覺得麻煩的朋友也可以直接在超市買專門的麻辣小龍蝦的調味包哦）。

其他材料：豆瓣醬或者香辣醬、十三香、香醋、生油、生抽、蒸魚鼓油、菜籽油、燈籠椒或正宗四川大紅袍辣椒（偷偷告訴你，聽說用大紅袍辣椒能讓小龍蝦夠麻哦）、香菜、生薑、大蒜、啤酒等。

2、用菜籽油把小龍蝦過一道油，這樣龍蝦不僅顏色通紅好看，肉質也比直接炒出來的小龍蝦口感更好。

3、蝦子過油後，出鍋，然後用菜籽油將滷料炒香，陸續放入生薑、大蒜、大紅袍花椒、燈籠椒、十三香、香辣醬、郫縣豆瓣醬。每一道調料按次序放，否則味道就不對。翻炒均勻後，倒入小龍蝦，使小龍蝦均勻地裹上調味料，後倒入啤酒（啤酒要沒過龍蝦哦）。

4、啤酒倒進去後，先用大火煮，讓啤酒揮發，把所有調料的鮮香味提出來。注意，不要蓋鍋蓋，要不然顏色不好看。中途倒入生抽和蒸魚豉油，後大火收汁，臨出鍋淋上香醋。後翻炒均勻。

這樣，一款夏季網紅——麻小，就成功啦！親愛的，你學會了嗎？

就現在這個季節，個人是覺得青殼的好吃，因為現在是龍蝦剛上市的時候，現在紅殼的肉沒有青殼的多且嫩。如果是深夏的時候建議可以吃紅殼的，更滿足味蕾。現在這個季節，不管是從肉質的飽滿還是蝦黃的鮮嫩更加建議選擇青殼哦。

青蝦和紅蝦各有優點各有缺點

青殼蝦殼薄、容易死亡，肉質較嫩，可以做清蒸、蒜泥、油燜等口味。口感會比較鮮嫩，肉滑，飽滿，但青殼蝦由於生長時間短，肉質相應較鬆散，肉質沒有嚼勁!

紅殼蝦更有嚼勁，紅殼蝦就是殼較硬，不容易剝食，但紅殼蝦肉質飽滿、緊實，比較適合做十三香、冰鎮口味，十三香製作需要長時間烹飪才能入味。在肉質口感上紅殼蝦會比青殼蝦更有嚼勁，肉質更飽滿，吃起來感覺會更好。