叫花雞製作過程我們需要將雞清理乾淨，把雞多餘的毛撥調，接著用料酒和生抽，姜，辣椒、香油將雞醃製半小時左右。在這半小時時間裡我們可以準備配料，將配料炒好備用（配料這邊就不一一列出可以根據自己的喜歡新增），將荷葉用清水泡好備用這樣荷葉不容易破會帶有荷葉特有的香味。還有就是要準備黃土，將黃土加水做成黃泥。因為黃泥導熱比較好這樣烤出來的雞受熱比較均勻。一切準備就緒，將配料放人雞內用荷葉包裹再用黃泥包裹，放入事先準備好的火堆，用火堆餘溫烤四十分鐘左右即可好吃。

叫花雞要是做出來很柴，可能是你製作過程有問題。首先叫花雞選料我們一般會選一年左右的走地雞，或者是農家散養的土雞，這樣的雞比較嫩。叫花雞製作過程我們需要將雞清理乾淨，把雞多餘的毛撥調，接著用料酒和生抽，姜，辣椒、香油將雞醃製半小時左右。在這半小時時間裡我們可以準備配料，將配料炒好備用（配料這邊就不一一列出可以根據自己的喜歡新增），將荷葉用清水泡好備用這樣荷葉不容易破會帶有荷葉特有的香味。還有就是要準備黃土，將黃土加水做成黃泥。因為黃泥導熱比較好這樣烤出來的雞受熱比較均勻。一切準備就緒，將配料放人雞內用荷葉包裹再用黃泥包裹，放入事先準備好的火堆，用火堆餘溫烤四十分鐘左右即可。這樣的叫花雞一點也不老，不知道這樣回答你滿意不。

首先，我看了幾個回答了叫花雞的具體做法，都不錯。我這裡就不講叫花雞的做法了。我相信朋友你也已經嘗試製作過了。

所以，我直接回歸問題，關鍵是如何解決叫花雞乾柴的問題。其實也很簡單，柴，是因為水分被蒸發過多，沒有原本的鮮嫩多汁的口感，肉質就像是幹牛肉一樣幹。問題解決的突破點就是如何鎖住水分不流失。

叫花雞乾柴的原因：1.雞肉沒有被完整無缺口的包裹到荷葉，錫紙，泥土中，導致雞肉外露，或者留有出氣孔這樣水份自然而然就流失了。2.雞肉本身水份流失，長時間晾乾水份少，且在包裹的過程中沒有將雞肉進行醃製。

解決問題：1.將整隻雞裹上調製好的醬汁醃製，包括雞肚子裡面放入醬料。2.包裹的第一層是荷葉，需要將荷葉沒有孔洞的包裹住整隻雞，第二層同樣是沒有孔洞的將其包裹，有必要時，可多加幾層錫紙。3.最後一層，泥土均勻的塗抹在錫紙表面，確保沒有單薄的地方沒有塗抹。

最後，放入烤箱，烤制2~3個小時，鮮嫩多汁，味道爽口的正宗叫花雞就可以做好了。

流傳至今的叫花雞，這才是最正宗的做法，趕緊來看看吧

叫花雞，這在我們中國古代的一些小說裡，可謂是經常出現的一個美食啊。在金庸的小說裡面，我們可以看見裡面的洪七公呢，就非常想念當時黃蓉給他做的叫花雞，從小說中和電視裡面的描述來看，叫花雞真的是非常的好吃，也有很多觀眾都非常的羨慕。此後呢，我們可以看到很多的影視劇裡面的也經常出現叫叫花雞這樣的一個美食，其中最讓我印象深刻的應該就屬於還珠格格這部劇了。劇中的紫薇給當時皇上所做的叫花雞，從畫面上來看呢，真的是非常的好吃，怪不得皇上都稱讚這個叫花雞的味道。

當我們把這些材料都準備好之後呢，接下來我們就開始要做飯了，首先我們把火燒起來，這個火裡面的油的溫度，一般要燒到90℃就可以了，然後再將我們的調料放入到鍋裡面，再加入我們的雞丁，還有蝦仁香菇等等這些輔助材料，放入鍋中翻炒即可。