因為很多的蔬菜中都含有非常豐富的硝酸鹽，這主要是由於在種植過程中施用了大量的化肥引起的。因此，如果綠色蔬菜還沒有徹底的做成熟，那麼再加上隔夜儲存，在細菌的作用下，這些硝酸鹽會被還原成有害的亞硝酸鹽，甚至可能會使我們致癌。隔夜不能吃的東西1、雞蛋不能隔夜吃雞蛋其實是一種很不容易變質的食品，因為它有厚厚的外殼保護。家裡面我們買的雞蛋可以完好的在冰箱中儲存十幾，甚至是幾十天。可是，如果雞蛋做熟，就很容易變質了，尤其是那種沒有徹底做熟的糖心雞蛋。糖心雞蛋非常容易變質，而且容易滋生細菌，因此最好不要隔夜吃，帶殼煮熟的雞蛋也最好不要超過48個小時。2、隔夜茶茶葉可以給我們補充充足的茶多酚，不但可以使我們的精神振奮，還能幫助我們瘦身減肥。可是你知道嗎？雖然茶葉喝起來不會很甜，但是裡面卻富含了很多的蛋白質和糖分。隔夜茶的營養成分會大量丟失，其中糖分和蛋白質也很容易變質。此外，茶葉中的茶多酚以及鞣酸也會大量進入到茶水內。喝了這樣的隔夜茶，不但很容易使我們腹瀉，甚至可能會使我們的神經過度的興奮，還會導致脾胃受損的現象。擴充套件資料：1、涼透後直接放進冰箱裡當天沒有吃完的菜涼了之後再放入冰箱裡，若是直接把熱食物放在低溫的環境中，食物的熱氣會導致水蒸氣凝結，促進了黴菌的生長，導致冰箱裡食物發生黴變。即使是在冬季也不能把食物在長時間在外面放著，冰箱不僅可以冷藏食物，同時也可以抑菌。2、不同的剩菜要分開儲存不同種類的剩菜一定要分開儲存，這樣可以防止細菌交叉感染，另外也要選擇乾淨的容器來儲存，比如保鮮袋或者保鮮膜盒。3、隔夜湯存放，不要加任何調料若是煮好的湯必須隔夜的話，湯裡面不能加任何調料味。把湯煮好後要用勺子把當天喝的量要出來，剩下的放在冰箱裡即可。另外剩湯不能長時間放在不鏽鋼鍋或者鋁鍋裡，容易發生一定的化學反應，應該放在陶瓷或者玻璃器皿裡。4、吃前要回鍋熱熟剩菜在冰箱裡儲存後，拿出來應該充分加熱後再食用，這樣可以有效殺死食物中的細菌，減少對身體的影響。5、兩天之內要吃完常溫下的剩菜剩飯超過八個小時，亞硝酸鹽含量就會達到30%以上。即使放在不冰箱也不能直接殺菌，仍然會讓細菌滋生，所以剩飯菜必須要在兩天之內完成，超過了三天直接倒掉。