東北做法，茄子用油煎熟，鍋中倒入少許油放點東北大醬，不加水，把醬炸熟，倒入茄子，約一分鐘出鍋，東北醬茄子。

茄子蒸熟，置涼，切點蒜末，香菜末，用鹽醃好，茄子中間劈開，不要批兩半，鹽好的蒜末香菜末放入其中，第二天一個小鹹菜就能吃，儲存時間長點就是多放鹽，放入冰箱冷藏

我從小最愛吃上海餐館裡一道菜；刀豆土豆燒茄子自從遇見了新疆菜館裡的茄子，你再也不要吃刀豆土豆燒茄子啦

新疆菜裡有一道菜叫；西辣茄，就是西紅柿辣子燒茄子，絕了！那味道跟吃肉一樣美味難忘

後來回家自己也這樣做法，可是怎麼也燒不出那個味兒……原來食材有講究，在新疆，蔬果的日曬時間長，味兒特別濃郁，做出來的菜口感也特別正。這道菜最主要用到的是圓茄子，因為圓茄子肉多，切面厚，還有青椒也是新疆的螺螄青椒，辣椒味特濃。怪不得，怪不得我家裡燒不出來……………廚師說圓茄子油鍋裡快速炸一下，與新鮮番茄青椒翻炒出來，有點青椒的辣味，又不是很辣，圓茄糯糯的，番茄鮮美天時地利人和，完美✨

可惜今天沒有圖片，下次提供：）

茄子的做法太多了，例如糖醋茄子、紅燒茄盒、素炒茄子、家常燒茄子、醬茄子、煎茄餅、茄子夾肉、蒜蓉茄子、脆皮茄子等等就不一一列舉了，怎麼做最好吃？這沒有統一答案，每個人的口味不同，對於我個人來講我最喜歡【蒜泥涼拌烤茄子】，在這炎炎夏日，吃上一口都感覺涼爽了許多。

【蒜泥涼拌烤茄子】

材料：圓茄子1個（300克左右），青椒1個。

調味料：大蒜1頭，青椒1個，米醋20克，生抽20克，白糖1勺，鹽1小勺，香油10克。

做法：圓茄子洗淨切去頂部蒂，切成厚片，在每一片的兩面都抹薄薄的一層鹽，然後放在烤盤上，再放入對半切開的青椒。

放入烤箱中，200度，10分鐘，至茄子皮邊緣稍有乾焦的現象，或者用筷子能輕輕的穿透茄子也說明熟透了。

烤茄子的時間，製作調味料汁，大蒜夾成蒜泥後放入碗中，再加入其它的調味料拌勻即可。

取出的茄子用筷子撕成條，茄子皮也撕掉；青椒也去皮後撕成細條。

將茄子和青椒放入調味料的碗中，再加點鮮的青椒絲，拌勻即可。

小貼士：

買茄子的時候，賣家告訴我圓茄子更好吃，肉厚，水分足，硬且細膩，這個更適合烤，不軟塌。

營養價值都是一樣的，只是長茄子是國外引進的，圓茄子是中國本土的，長茄子種的比較多一點，所以更常見。

茄子盒（茄子夾肉）地方不同叫法不同

推薦理由：茄子盒是我最喜歡吃的一種茄子做的菜，它能完全體現出茄子的原汁原味的香甜，還肉餡襯托出來的茄子的原香，而茄子又能留住肉的油脂，使肉餡肥而不膩，炸好的茄子盒，外酥裡嫩，特別好吃。

1. 備好茄子，粗的，紫綠都OK,最高不去皮

2. 洗淨切成茄盒，兩小片連在一起中間不要切到底。方便夾肉餡。

3. 肉餡里加上鹽生抽蔥姜料酒等佐料攪拌均勻。

4. 茄盒裡夾上肉。

5. 全部做好。

6. 鍋裡高油燒開。

7. 麵粉加雞蛋調成麵糊，稠稀要合適。

8. 茄盒放在麵糊裹一圈放在油鍋裡。

9. 兩面炸黃。

10. 出鍋開吃

1涼拌茄子 茄子洗淨切成小份，放入蒸鍋中蒸熟。蒜泥，少許鹽，芝麻醬，醋調成蒜泥。可蘸著吃，也可淋在茄子上。這樣做出來的茄子時間短，營養損失少。是最健康的吃法。

2煎茄盒 肉餡加鹽，蔥姜，醬油，雞精拌勻。雞蛋，麵粉調糊。茄子去皮，切薄片。將肉餡放在茄片上，蓋上一個茄片。按壓然後沾上面粉沾上調好的糊，放入四五成熱的熱油中，煎至兩面金黃即可。用中小火哦！