1牛腱子肉，這樣的牛肉緊實勁道。其次在煮牛肉前用冷水浸泡，煮的時候冷水下鍋，可以在煮的時候肉質不散。 2選煮後切煮的時候把握好時間不要煮的過久 3 牛肉買回後先漂洗，再用花椒和鹽醃一小時以上。可以根據天氣來決定醃製時間長短。主要是牛肉經過醃製，肉中的水分排出後肉也很緊湊。

對於你的問題，我是這樣認為的

首先煮牛肉最好選用牛腱子肉，富含纖維，且口感筋道

買回來的牛肉 要冷水浸泡兩個小時（這一步是泡出血水），之後再冷水下鍋，煮沸十分鐘，清洗乾淨（這一步可以逼出血水），在冷水下鍋放入牛肉，滷料等（滷料製作過程就省略了），水沸後小火煮一個半小時（不易煮的時間太長，用筷子可以刺穿就可以，否則就會很散）

煮完的牛肉不要急著拿出來，放在鍋中自然冷卻，浸泡一晚味道更入味

之後撈出（可用保鮮膜裹成圓柱，可以裹得緊一點，也可不裹）放入冰箱中冷藏，冷藏後的牛肉更好切，且更緊緻（切得時候刀要與牛肉紋理垂直）

以上就是我的觀點

牛肉要想不散，首先不能煮的太透，煮的太透肉質不僅鬆散，還會變柴，吃起來塞牙！

煮牛肉要以燜為主，煮為輔！先把牛肉滷煮40分鐘，然後關火燜上十個小時，保證不會散，而且吃起來肉質勁道，更入味！

首先選牛肉很重要，在購買牛肉的時候，最好能夠選擇牛腱子肉，這樣的牛肉緊實勁道。其次在煮牛肉前用冷水浸泡，煮的時候冷水下鍋，可以在煮的時候肉質不散。

下面介紹做法：

準備材料：牛腱子肉1千克、白蘿蔔半個、鹽適量、花椒十數顆、三萘2~3粒、桂皮1塊、八角2粒、 生薑1塊、白酒少許、五香粉少許、 祕製辣椒油適量、花椒粉適量、花椒油適量、白糖適量、 生抽適量、麻油適量、熟芝麻少許、 香菜2棵、蔥1根、味精少許

非常簡單，牛肉下鍋的時候，一定不要大火煮，要小火，等牛肉下鍋小火煮過5分鐘左右再大火燒煮，這樣煮出來的牛肉，嫩滑細膩，

2019-06-20聊聊

首先選牛肉很重要，在購買牛肉的時候，最好能夠選擇牛腱子肉，這樣的牛肉緊實勁道。其次在煮牛肉前用冷水浸泡，煮的時候冷水下鍋，可以在煮的時候肉質不後期的肉鴨價格可能還會繼續上漲，主要是有以下幾個原因。

煮牛肉要選用腱子肉，牛腱肉口感比較好適合煮著吃 煮的時候先把牛肉泡下水把血水泡出來，然後下鍋煮要想好吃加點花錢的香料 八角 桂皮 香葉 白芷 白扣 良姜 三奈肉口 加少許的生抽 醬油 鹽 味精 雞精 大火煮開下入牛肉 然後關小火煮半個小時 關火 悶大概四五十分鐘 撈出晾涼 冷藏切的時候就不會散

一、買牛肉時，選好牛肉的部位很重要，最好能夠選擇牛腱子肉，這個部位的肉質比較堅實有勁道。

二、煮牛肉前，先用冷水浸泡15分鐘，煮的時候冷水下鍋，可以在煮的時候肉質不散。把牛肉焯一下水，既能去掉血水，也能去除羶味，還可以增加牛肉纖維的密度，做出來的牛肉就不會鬆散，出鍋的時候要先關火等水溫變溫了再把牛肉撈出來，這樣可以防止牛肉太硬。

三、切牛肉時，一定要先找好牛肉的紋路，然後刀垂直於牛肉的紋路縱向切，切成3cm左右大小為最佳，切的時候一定不能順著紋路切。

四、燉牛肉時，一般加入蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮、黃酒，還要加入啤酒，啤酒中的酶能使牛肉中蛋白質分解，這樣做出來的牛肉不僅鮮美，也不容易散掉。

快出鍋時大火燒一小會兒,像油炸東西一樣,大火不包油,小火就會包油.然後不要放在湯裡泡,趁熱撈出來晾涼,頭裡面的水分蒸發出來就好了

切肉的刀要快,要鋸著切,再把刀蘸一點水,就會切的很薄

1、先煮後切片。燉1小時就夠了，涼透再切片，就不會散了。

2、先切小塊再煮。燉2~3小時，除非湯燒乾，否則不會散。