山羊肉與綿羊肉有啥區別

日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等，可最近有很多人詢問，飯店裡有用山羊肉做的菜，比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等，那麼，山羊肉到底和綿羊肉有什麼區別？從口感上說，綿羊肉比山羊肉好吃，這是由於山羊肉的脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。

不過，山羊肉的營養成分並不少於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以預防血管硬化和心臟病，特別適合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別，就是中醫上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者病人則最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物了。

買肉時，綿羊肉和山羊肉有以下幾個區分方法：

一是看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；

二是看毛的形狀，綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；

三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；

四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

綿羊肉富含豐富的營養的作用，適合孕婦、病人食用；

山羊肉是涼性的則病人最好少吃。

綿羊肉和山羊肉有很大的不同:

第一看它們的肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉不黏手；

第二看它們的毛形，山羊肉硬。山羊和綿羊不僅在肉只上不同，在外形上也有很大的區別。

一進入冬天，相信好多家庭都喜歡自己在家裡涮火鍋，說到涮火鍋，首先不得不提的就是羊肉了。羊肉的口感是非常滑嫩可口的。所以說羊肉就成了火鍋的必備品，在日常生活當中非常受大家的歡迎，而且經常吃羊肉對我們的身體健康非常有幫助，它能夠起著驅寒保暖的功效，還能夠緩解女性手腳冰涼的現象。但是大家知道我們日常生活當中最常吃的羊肉到底是山羊肉還是綿羊肉嗎？這兩者到底有什麼區別呢？今天就來跟大家分享一下。

說起羊肉，你可能立馬就想到了它的羶味，羊肉是全世界普遍的肉品之一。山羊肉、綿羊肉都是羊肉，那山羊肉和羊肉有什麼區別呢

1、口感方面：

綿羊肉比山羊肉口感相對更好，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。從吃法上說,山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來,由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發出了很多保健食品。

2、營養方面：

綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，山羊肉的膽固醇含量比綿羊肉低。中醫：山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。

山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。

3、中醫方面：

山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區別,就是中醫上認為,山羊肉是涼性的,而綿羊肉是熱性的。因此,後者具有補養的作用,適合產婦、病人食用;前者則病人最好少吃,普通人吃了以後也要忌口,最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

如何辨別山羊肉與綿羊肉？

（1）是看肌肉：

綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；

（2）是看肉上的毛形：

綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；

（3）是看肌肉纖維：

綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；

（4）是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

冬季吃羊肉的禁忌

1、忌與茶同食

茶水是羊肉的“剋星”。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產生鞣酸蛋白質,使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進而誘發便秘。

2、不宜與醋同食

酸味的醋具有收斂作用,不利於體內陽氣的生髮,與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

4、部分病症忌食羊肉

經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、牙齦腫痛者,或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

5、不宜與南瓜同食

中醫古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物,如果放在一起食用,極易“上火”。同樣的道理,在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生薑、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。

山羊和綿羊的路子有啥不一樣？其實很容易區別的.

1.從口感上來說，綿羊肉比較柔軟，肉質纖維比較細。而山羊肉的肉質比較粗，口感比較柴。因為綿羊肉的脂肪含量比山羊肉的要高；山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味，不管什麼烹飪方式都會殘留羶味，而綿羊肉有特殊的香味，燉時只要加點鹽，味道就會很鮮美。

2.也可以用手來區別，綿羊肉很軟，可以用手摳進去。用手按進去一點，而且感覺水份挺大的。

3.但是山羊肉，就是摳不進去；這樣兩手一起抓起來，摸上去就很堅實。

4.山羊肉質呈現鮮紅色，而且極具彈性。用力按時，肉幾乎不怎麼踏陷。我們經常烤羊肉時，綿羊肉會醃一下，而山羊肉不用醃。吃山羊肉時，只需控幹血水，就可以上桌烤了。原汁原味，小時候那個美好的味道又回來了。

一、看顏色：綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆，山羊肉肉色較綿羊肉色淡，有皮下脂肪，在腹部有較多的脂肪，其肉有羶味。

二、看羊肉上未去淨的羊毛形狀：綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。

三、是看肌肉纖維：綿羊肉粘手，山羊肉發散，不粘手；綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。

四、是看肋骨：綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

五、看脖頸：綿羊的脖子比較細，比較短，比較肥；山羊的脖子比較比較長，比較粗，比較瘦。

六、從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由於山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味。

七、從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什麼綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。近年來，由於山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發出了很多保健食品

八、中醫上認為：山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，後者具有補養的作用，適合產婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以後也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。

九、從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。

十、看羊腿形狀：綿羊腿較短較細，山羊腿則較長較粗

十一、看尾巴：綿羊的尾巴較大且呈純圓，山羊的尾巴則尖長，較凸出。

十二：看羊油：正常情況下，綿羊油有粘性，煮熟後不粘手；山羊油則何時幾乎不粘手。

不同檔次，皮毛肉兩用跟肉用羊價錢也不同，肉用肉質好價錢好，東山黑羊，黑山羊，黃羊較小型肉質好，價錢也比白山羊高價三分一左右，白山羊40元/斤，小型黑山羊60元/斤。

羊肉自古以來就是人們所喜歡的美味，羊肉有山羊肉，綿羊肉，野羊肉之分，古代的人們就能發現羊肉，在冬天的時候能夠御風寒，又可以補身體，對於一般的風寒咳嗽、慢性支氣管炎、哮喘腎虧、腹冷、體虛怕冷、腰膝痠軟都有一定的治療和補益效果，最適合在冬天的時候食用，故而被稱為冬令補品，深受人們的歡迎。但是在我們的生活中，羊肉因為有一股羊羶怪味，所以被一部分人所討厭，但是也阻擋不了人們對羊肉的喜愛，羊肉的肉質與牛肉非常的類似，但是肉味比牛肉相對於濃一些，比豬肉的肉質要細嫩，而且脂肪和膽固醇含量都非常少，在古代的醫書中就有記載，羊肉有暖中補虛，補中益氣，開胃健身，養膽明目等。

那麼我們在日常生活中該怎麼樣挑選羊肉呢？今天小編就來和大家分享挑選羊肉的幾個小技巧。我們在日常生活中嚴重主要分為兩種，第一種就是山羊肉，第二種就是綿羊肉，相比之下綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，但從營養成分來說，山羊肉並不低於綿羊肉，而綿羊肉吃起來更加的細膩可口，山羊肉有一個重要的優點，就是膽固醇的含量比綿羊肉低，因此可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人使用，但是在醫學上又和綿羊肉有一個很大的區別，就是山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的，所以綿羊肉具有補養的作用，適合產婦病人食用，那麼我們在買鹽的時候，該怎麼樣鑑別山羊肉和綿羊肉呢？

山羊肉

第一點就是看肌肉，綿羊肉的，精肉比較粘手，而山羊肉的精肉比較發散，不粘手。

第二點就是看肉上的毛形，綿羊肉的毛稍稍捲曲，山羊肉的毛則非常的硬直。

這三點就是看肋骨，綿羊肉的肋骨比較窄，而且比較短，山羊肉則相反，比較寬，而且比較長。

一般大家在生活中都是選擇綿羊肉，那麼綿羊肉的選購，我們該怎麼樣鑑別呢？

第一個技巧是看色澤，新鮮的綿羊肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪比較潔白。

第二個技巧就是看彈性，我們可以用手指壓一下鮮羊肉的表面，如果立刻的恢復原狀，就是新鮮的羊肉。

第三個技巧就是鮮羊肉外表微幹，或者有風乾膜不粘手，而不新鮮的羊肉，外表是乾燥的，而且表面有溼潤的現象。所以大家在選購綿羊肉的時候，一定要注意。

山羊肉與綿羊肉兩者的蛋白質、氨基酸、礦物質等種類以及含量區別不大，不過有一點可以肯定大綿羊的脂肪含量更高。所以，專家建議，高血脂、高血壓患者可以選擇吃相對瘦一些的山羊肉，或者不吃肥肉，只吃瘦肉。

　　此外，羊肉品種不同，適合做不同的美食。比如冬季大家愛吃涮火鍋，用的羊肉大部分是綿羊肉。火鍋店裡的羊肉卷90%是綿羊肉，因為山羊比較瘦、肉少，想切成卷狀不如綿羊那麼容易。山羊肉則以清燉和烤羊肉串為主，咱們喝的羊湯和烤全羊都是山羊肉做的，不過和綿羊肉比起來，咱這兒的山羊肉烤出來比較幹。

　　有人說，山羊肉是涼性的、綿羊肉是熱性的。其實，羊肉都是溫性的，山羊肉、綿羊肉孰溫孰涼是個相對概念，相對來說，綿羊肉偏熱。

綿羊肉口感更為細膩，並且羶氣較小，適合涮火鍋和燉湯，爆炒也不錯。

山羊肉質特別勁道，羶氣大，山羊肉嚼起來更香，有彈性，適合燒烤吃。

以下的觀點就是山羊肉和綿羊肉有什麼的不同

管他什麼羊，只吃川渝羊肉料理，拒吃西北風味

山羊肉精瘦價高、綿羊肉肥膩便宜！

就和雞蛋，土雞蛋一樣的道理，營養都一樣，有的人就是一味的喜歡貴的，有的喜歡便宜的。心裡作用

蘿蔔青菜各有所愛吧。山羊肉比較紮實，緊湊，有嚼勁。而綿羊肉相對細膩。