咕咾肉的用料

裡脊肉 半斤菠蘿 半個蜂蜜 2勺番茄醬 2勺白醋 少許

咕咾肉的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

咕咾肉，第一個步驟是炸肉，炸肉最好選裡脊肉，裡脊肉質嫩，炸出來味道比較棒。把裡脊肉洗淨，切片，切片過後用刀排松，也可以在肉的表面改十字花刀，花刀可以讓肉更入味，也容易掛糊，如果懶可以省略改花刀這個步驟，然後把肉切成小塊，放入容器中備用。

步驟 2

切好的肉塊，加入鹽，味精，五香粉，料酒，抓勻醃製半小時左右入味

步驟 3

然後加入澱粉抓勻

步驟 4

在加入一個雞蛋抓成糊掛勻

步驟 5

掛勻,在醃製肉塊的過程中，可以將菠蘿切成小塊備用。並準備好接下來的材料，蜂蜜，番茄醬，白醋。

步驟 6

座一鍋熱油，油4-5成熱的時候依次下入肉塊，待肉塊表面炸挺，略微攪動，使肉塊受熱均勻。

步驟 7

待肉塊炸制金黃色之後，撈出控油。

步驟 8

熬糖醋汁：熬糖醋汁要快，要炸完肉塊馬上進行，否則肉塊放久了表皮就酥軟了，沒有脆的感覺。鍋內留底油，加入一炒勺水，加入兩勺蜂蜜，然後加入一些番茄醬，（老丁最近超愛用蜂蜜熬糖醋汁，比原來用冰糖熬感覺味道好的多，當然大家喜歡也可以用冰糖）待鍋內泛起小水泡開始變粘稠，加入一點白醋，

步驟 9

等糖醋汁變成大水泡，變粘稠後，加入肉塊和菠蘿，翻勻，均勻的掛上糖醋汁，出鍋即可。

步驟 10

加入肉塊和菠蘿，翻勻，均勻的掛上糖醋汁，出鍋即可。

菠蘿咕咾肉的製作方法

食材：豬裡脊250克 菠蘿300克 紅甜椒半個 青椒1個 姜1塊 雞蛋一個 澱粉一勺 番茄醬50克 生抽一勺 料酒一勺

步驟：

1.菠蘿果肉切小塊，放入鹽水中浸泡5分鐘，紅甜椒半個切塊，青椒1個切塊，姜1塊切片

2.裡脊肉洗淨，切滾刀塊，放入生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1克拌勻，醃製20分鐘，在醃好的肉中磕入1個雞蛋，放入1勺澱粉拌勻

3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，依次放入肉塊炸至表面金黃，撈出，待油溫再次升高，放入肉塊復炸10秒左右盛出

4.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入青紅椒塊翻炒20秒，放入菠蘿塊翻炒均勻後盛出

5.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入番茄醬50勺、白糖2勺、鹽半勺，白醋5克拌勻後放入水澱粉收汁，放入肉塊、青紅椒塊、菠蘿翻炒均勻即可

配料：

500克的豬裡脊肉，切成2釐米見方的小塊。

1茶匙鹽

1/4茶匙白砂糖

1茶匙醬油

1個蛋清

蔥末適量

1/2量杯玉米澱粉

3根芹菜，切成薄片

1個綠色甜椒，切成小塊

1箇中等大小的洋蔥，切片

白糖，鹽調味

調料配料：

1量杯水

1/4茶匙鹽

3/4量杯白砂糖

1/3量杯蘋果醋

1/4量杯番茄醬

1/2茶匙醬油

250克菠蘿塊，不排水

2湯匙玉米澱粉

1/4量杯水

步驟：

1， 在一箇中等大小的碗裡放入豬肉塊，並且加入1茶匙鹽，1/4茶匙糖，1茶匙醬油。拌入蛋白和青蔥。醃製1小時。

2， 用油炸鍋下油，沾上玉米澱粉，在熱油炒約10分鐘，直到均勻。

3， 中火加熱鍋中一湯匙油。加入西芹、青椒、洋蔥，煮到變軟。加鹽和糖調味。從鍋中取出，放在一邊。

4， 在一個大平底鍋裡，混合1杯水、1/4茶匙鹽、3/4量杯糖、蘋果醋、番茄醬和1/2茶匙醬油。煮開後，將煮熟的豬肉、芹菜汁和菠蘿塊拌入料汁中。繼續混合2湯匙生粉和1 / 4杯水勾芡。翻炒直到完全混合。

菠蘿古老肉入菜口感清新解膩，酸甜的味道又能增進食慾，無論作為水果還是菜餚，都非常美味。 菠蘿果肉黃或淺黃，肉質細嫩，水分含量高，口感極佳。菠蘿既是盛夏消暑、解渴的珍品，也是良好的減肥、健康水果。果實含有菠蘿酶，有幫助消化蛋白質、治支氣管炎、利尿等功效，並對預防血管硬化及冠狀動脈性心臟病有一定的作用。

主料

豬裡脊肉300g

菠蘿半個

青椒半個

輔料雞蛋1個澱粉適量番茄醬適量油適量綿白糖適量料酒適量精鹽適量陳醋適量 菠蘿咕咾肉的做法1將豬瘦肉洗淨切丁置於一小碗中，再準備一個雞蛋。2向豬肉丁加入料酒。3加入鹽。4打入一個雞蛋，攪拌均勻，置於冰箱冷藏醃製一小時。5菠蘿去皮，洗淨，6放入鹽水中浸二十分鐘。7青椒切成小丁。8取一干燥的盤子，放入澱粉， 淨醃好的肉丁放入其中，均勻地裹上澱粉。9裹好澱粉的肉丁放入篩子中，篩出多餘澱粉。10鍋內倒入較多油，中火燒熱。 油溫熱後，轉小火，下肉丁。炸至過程中要轉動鍋子，使其被炸得均勻。11炸至金黃，撈出備用。12取一小碗，放入番茄醬並加入少量水。13加入醋，白糖，澱粉。14鍋內留少許底油，小火燒熱，倒入番茄資醬汁。15醬汁熱後，加入菠蘿和青椒。

咕咾肉是廣東的做法，相對北方的糖醋里脊多加了菠蘿，也就多了水果的清香，咕咾肉的肉質酥嫩，酸甜可口再加上好吃的菠蘿，是小朋友的最愛

咕咾肉，第一個步驟是炸肉，炸肉最好選裡脊肉，裡脊肉質嫩，炸出來味道比較棒。把裡脊肉洗淨，切片，切片過後用刀排松，也可以在肉的表面改十字花刀，花刀可以讓肉更入味，也容易掛糊，如果懶可以省略改花刀這個步驟，然後把肉切成小塊，放入容器中備用。

切好的肉塊，加入鹽，味精，五香粉，料酒，抓勻醃製半小時左右入味

然後加入澱粉抓勻

在加入一個雞蛋抓成糊掛勻

掛勻,在醃製肉塊的過程中，可以將菠蘿切成小塊備用。並準備好接下來的材料，蜂蜜，番茄醬，白醋。

座一鍋熱油，油4-5成熱的時候依次下入肉塊，待肉塊表面炸挺，略微攪動，使肉塊受熱均勻。

待肉塊炸制金黃色之後，撈出控油。

熬糖醋汁：熬糖醋汁要快，要炸完肉塊馬上進行，否則肉塊放久了表皮就酥軟了，沒有脆的感覺。鍋內留底油，加入一炒勺水，加入兩勺蜂蜜，然後加入一些番茄醬，（老丁最近超愛用蜂蜜熬糖醋汁，比原來用冰糖熬感覺味道好的多，當然大家喜歡也可以用冰糖）待鍋內泛起小水泡開始變粘稠，加入一點白醋，

等糖醋汁變成大水泡，變粘稠後，加入肉塊和菠蘿，翻勻，均勻的掛上糖醋汁，出鍋即可。

加入肉塊和菠蘿，翻勻，均勻的掛上糖醋汁，出鍋即可。

大家好，我是咖啡，我來回答這個問題。

——咕咾肉怎樣做才正宗？

咕咾肉是一道有名的粵菜，它是水果與肉類完美結合的經典，酸甜可口，老少皆宜，深受人們的喜愛。這道菜的成菜特點是：口感酸甜微鹹，肉的口感是外脆裡嫩。要想做到這些，有幾點是需要我們注意的：

炸肉環節油溫的控制：放肉初炸：油溫120度，慢慢升溫到150度，炸到微黃撈出；復炸：油溫升到180度，復炸，是為把多餘的油脂逼出，同時顏色也更加漂亮。

炒制階段：大火快炒。

下面咖啡跟大家分享家常菠蘿咕咾肉的製作，希望你們喜歡。

菜譜分享：菠蘿咕咾肉

【食材清單】

菠蘿1個，裡脊肉350克，雞蛋1枚，青紅辣椒各1根，番茄醬4湯匙，澱粉3湯匙，白砂糖1湯匙，鹽6克（浸菠蘿4克，醃肉2克），料酒3克，黑胡椒粉3克，油適量

——開始製作——

1、菠蘿切頭去尾，一分二，取出菠蘿肉，切大塊，入清水，加鹽4克浸泡1小時。

2、裡脊肉切厚片，入料酒、鹽、黑胡椒粉、1個雞蛋和澱粉湯匙，攪拌抓勻醃製30分鐘。

3、用牙籤將肉穿成球狀。這樣的做法是肉更加入味，可以保持外脆裡嫩，吃起來口感好。

4、炒鍋中多加入些油，燒至120度，入肉團炸，慢慢將油溫升到150度，炸至肉團表面微黃撈出，開大火，油溫升高180度，復炸，炸至金黃撈出控油。

5、鍋內留少許底油，入青紅辣椒翻炒斷生盛出。

6、炒鍋入少許油，入番茄醬和白砂糖炒出紅油。

7、依次下入菠蘿、青紅辣椒和裡脊肉翻炒均勻。

8、倒入水澱粉勾芡，關火出鍋。

菠蘿咕咾肉製作之小Tips：

買回來的菠蘿取肉之後，一定要用鹽水浸泡，因為菠蘿裡含有一種蛋白酶，當蛋白酶與我們口腔接觸之後，會產生刺痛感，有麻嘴的感覺。用鹽水浸泡之後，消除這種麻嘴的感覺，甜味更加濃重，處理過的菠蘿才能用來入菜。

正宗的咕咾肉其實是用五花肉來做，我們家喜歡吃瘦肉，就改動了一下，喜歡吃五花肉的朋友們可以選擇五花肉，吃起來更香。

炸肉記得要炸兩次，一次是八分熟表面微黃，一次復炸是逼出多餘的油脂，令顏色更加金黃，復炸不要太久，肉會老。

最後炒制階段，要求快快快，大火快炒。

菠蘿咕咾肉 帶水果味的美食真好吃

咕咾肉屬於裹炸之後澆汁的菜餚，所以切好塊的豬肉要用醃料醃一下，方便入味。所謂裹炸，就是以雞蛋液、麵粉裹住豬肉，幹身後入油鍋炸透。一般都會炸兩次，目的是讓外面焦脆，而裡面雖然熟透，依然很嫩。菠蘿本身特有的清香和黃澄澄的色澤，使其成為咕咾肉的最佳拍檔。

工具原料

裡脊肉 300g新鮮菠蘿 50g青椒 1/2只紅椒 1/2只雞蛋 1枚大蒜 2茶匙（10g）生抽 1湯匙（15ml）黃酒 2茶匙（10ml）鹽 1/2茶匙（3g）水澱粉 1湯匙（15g）白醋 2湯匙（30ml）番茄醬 3湯匙（45g）白砂糖 1湯匙（15g）油 500ml（實耗30ml）白胡椒粉 1/2茶匙（3g）乾麵粉 1碗

步驟/方法01

將豬裡脊肉洗淨，先切成2cm寬的長條，再切成3cm長的大粒。菠蘿切成體積相等的方塊。

步驟/方法02

肉粒放入碗中，調入生抽（1/2湯匙，8ml）、白胡椒粉、黃酒和鹽，拌勻醃10分鐘。

步驟/方法03

雞蛋打勻，倒入醃好的肉碗中，使每粒肉都裹勻蛋液。將裹好的肉粒放入麵粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面乾燥並全部裹滿面粉。

步驟/方法04

用篩子篩去肉上的多餘麵粉，備用。

步驟/方法05

大火燒熱炸鍋，倒入油，燒至5成熱（油鍋上方有熱氣但無煙），下入肉粒炸至微黃，約3分鐘，用笊籬撈出瀝油。大火燒熱油鍋，燒至九成熱（油麵上方明顯冒煙）時再次下入肉粒，大火快炸一次，約1分鐘，至金黃色撈出。

步驟/方法06

炒鍋燒熱油（1湯匙，15ml），放入蒜粒、青椒片和紅椒片，煸炒片刻。調入白醋、生抽（另1/2湯匙，8ml）、番茄醬、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滾，並隨時攪動，避免煳鍋。

步驟/方法07

最後調入水澱粉，待醬汁熬至黏稠有膠性時，放入炸好的肉粒和菠蘿塊，拌炒均勻即可。

原料：

豬瘦肉300克，菠蘿300克，青紅鮮椒20克，紅幹椒0.5克，青幹辣椒2克，白醋10毫升，番茄醬20 克，生粉14克，白糖35克，精鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，

全雞蛋25克，山楂片4克，食油100克，蔥段4克，蒜茸4克。

做法：

1、將豬瘦肉切成厚約0.7釐米的厚片，放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻醃製入味，將青椒、菠蘿切成三角塊。

2、豬肉片掛雞蛋，拍幹澱粉。

3、將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、楂片、胡椒粉調成味汁。

4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。

5、鍋中放油，將蔥段、蒜茸、青紅幹椒爆香，再放入新鮮青、紅椒與菠蘿炒熟，放入調好的汁勾芡，再放入炸好的豬肉翻炒即成

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