俗彥說：冬吃蘿蔔夏吃薑。蘿蔔俗稱“小人參”，想瘦身的人，肉類飲食中最宜魚肉、雞肉等白肉，它的芥子油與蘿蔔中的酶一起作用後，能促進腸道蠕動，從而可以將腸中有害物質迅速從體內排出，對瘦身有很大幫助。

主料：鮮魚1條，白蘿蔔400克，蛤蜊300克。

輔料：料酒、鹽、胡椒粉、小蔥、生薑片、香菜、食用油各適量。

做法：

1、把魚清洗乾淨。

2、白蘿蔔清洗乾淨、切絲。

3、蔥清洗乾淨切長段。

4、蛤蜊泡入淡鹽水中1~2小時以吐沙。

5、下食用油煎香蔥段和生薑片，放入魚略煎一下，淋下料酒和水，煮沸後改小火煮5分鐘。

6、加入蘿蔔絲煮至軟爛，加入蛤蜊煮至開口，加鹽、胡椒粉、香菜即可。

古語有云:冬吃蘿蔔夏吃薑。此乃養生之道！那麼以蘿蔔（青蘿蔔最好）為中心，我們研究一下燉什麼湯比較合適。

在西北地區，有一道著名的湯菜:清燉羊肉。此菜正是以羊肉、青蘿蔔為主料配以粉條等製作而成。清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮。最大限度的保留了羊肉的鮮香。羊肉具有滋陰補陽、驅寒等功效多吃羊肉有助於提高身體免疫力！

還有一種，就是用牛肉湯或者牛骨頭湯配以青蘿蔔，比較常見的就是蘭州地區牛肉麵所用的湯，正宗的蘭州牛肉麵湯離不開青蘿蔔。

眾所周知，冬吃蘿蔔賽人參，不僅保健養生，還可以提鮮，雞，白蘿蔔洗乾淨備用，準備香菇，枸杞，大棗，蔥薑蒜切莫，輔料，花椒少許，八角，桂皮，白糖，鹽，雞精，味精，適量。有條件的話少不了鮮美的高湯，起鍋燒油，油溫不要太高，放入蔥薑蒜鈔香但不要炒胡，倒入高湯，開鍋放入輔料，細火熬製十分鐘撈出輔料殘渣，放入雞大棗香菇跟枸杞，等雞五成熟時在放入蘿蔔慢燉，直至熟了為止，裝盤時在撒點蔥花，這樣好吃又好喝的蘿蔔雞湯就好了！謝謝！

燉葷類的湯，加幾顆乾貝最能提鮮，乾貝需要在鍋裡炒制兩面有點發黃再放入湯裡，這樣就不會太腥而且湯色非常好看、白。

排骨蘿蔔湯:排骨洗淨，開水下鍋加薑片蔥段煮一分鐘去腥，撈出冷水沖洗乾淨，在放入燉鍋，加薑片，蔥段，少許鹽，少許雞精大火燒開，小火燉耙，下蘿蔔燉熟，加蔥葉即可。

燉湯保證味道鮮美，通常飯店酒店的做法，就是用好湯。吊湯有毛湯、二湯、高湯、清湯，家裡做湯的話，毛湯即可。什麼是毛湯，就是老湯。豬骨頭和雞架子飛水去血沫，過涼水，涼水下鍋大火燒開，撇去浮沫，中小火燉一個半小時即可。如果家裡做排骨湯（放冬瓜）排骨飛水去血沫，加大塊蔥姜料酒，小火燉五十分鐘左右，調製時加適量鹽、味精、雞粉、胡椒粉。雞粉多放一些，再者先放鹽嘗一下鹹淡，再加味精雞粉胡椒粉，不要放完鹽放味精再放鹽味精，鮮度就沒那麼明顯了。如果沒有雞粉放雞精也可，但是雞精偏鹹沒有雞粉鮮度好。煲土雞山藥湯，散養土雞切塊，飛水去血沫，涼水下鍋放料酒，大塊蔥姜小火煮一個小時，加入山藥塊，煲半小時左右即可。調入鹽味精胡椒粉雞粉，調味方法同上。鹽不要太重，否則放多少味精雞粉都沒辦法保證鮮度，適量多放一點雞粉味道就出來了。麥芽酚和鮮味寶就不建議加入了，按照我的方法試試就可以達到效果的。

黑魚番茄湯最好吃！番茄切小塊炒出茄汁後盛出，黑魚切塊在油鍋中稍微煎一下，加料酒後倒入炒好的番茄，加熱水大火煮開兩分鐘後轉小火慢燉，也可以加點金針菇提鮮，用鹽調味即可。

每個地域的吃法都不一樣的。

我說說我們東北吧，冬天燉牛羊肉會加蘿蔔。燉豬骨，會加點白菜，和豆腐。燉鯽魚會加豆腐或蘿蔔絲。燉雞會加土豆，或蘑菇。

個人推薦我老家冬天吃的一道海鮮燉菜——白菜海蠣子燉豆腐

幾個步驟：

1. 烀一鍋排骨；

2. 白菜先炒一下（白菜要炒出水份，略有焦糊味為好），倒入排骨湯（或者肉湯）燉煮；

3. 最後就是海蠣子登場了，切記一定是菜快出鍋的時候再放入，否則長時間煮會變幹變小。

海帶，蘑菇等一系列菌菇都可以提鮮，如果是香菇的話，最好是幹香菇泡水後加入湯汁，芬芳烴都充分出來了，另外還有諸如生蟶乾，生魷魚乾，也可以。加味精的話也能達到效果，不過“專家”說味精不宜多吃。