沒有那麼多說到，我告訴你怎麼做，原料有帶皮五花肉，腐乳汁，桂皮，大料，白糖，蔥姜 料酒，

做法，先講五花肉五花肉切成塊不好！椒五花肉冷水下鍋焯水，撈出備用，鍋內放少許水，加白糖，小火炒成雞血紅色放入五花肉，炒勻，加入桂皮，大料，蔥姜，腐乳汁，料酒，這樣燉出來是鮮紅的，不想吃這樣的就放少許老抽，燉出來是暗紅色。紅燜肉裡面可以放豆腐泡，幹豆角，土豆，海帶根，都很好吃，最後告訴你一個絕技，用電飯鍋燉很好。很方便

紅燒肉好吃，富含蛋白質，做好了綿軟爽囗油而不膩，非常適合中老年人食用。首先把豬五花三層肉切成肉丁。然後，把肉丁放到鍋裡焯開同時加點薑片，八角，黃酒去腥。接著在鍋中放少許油，加白糖漫火熬糖色，待糖熬成談黃色後，把肉丁放進去炒勻。最後，加點美片，八角，鹽大火燉一個小時既可裝盤食用。這種做的紅燒肉紅色潤澤，綿軟爽口，油而不柴。

紅燒肉的做法多種多樣，但真正做得成功的紅燒肉，應該是肥而不膩、瘦而不柴、入口酥軟即化的那種。其實一點都不難，掌握好幾點就可以了。

蔥、姜、八角、桂皮、香葉、辣椒即可。香料的作用一是新增香味，二是中和掉原料中的羶味、腥味、澀味等，因此不宜太過於複雜。

醬油是決定紅燒肉的濃油醬赤、色澤鮮亮的關鍵。相比生抽而言，老抽顏色更濃一點，更適合做紅燒肉。不過不宜使用顏色太深的老抽，深得發黑反而影響肉的色澤。

傳統紅燒肉離不開炒糖色，看似簡單其實講究頗多。不需要炒的像焦糖那樣紅，顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然後開始冒小泡泡的時候，就可以了，不然就熬苦了。用冰糖炒出的糖色會更亮一點。

紅燒肉肥而不膩一個很重要的關鍵點就是，在在燒製前，用小火把肉煸至表面微黃，把肉的多餘油脂去掉。

在燒製過程中最好選用砂鍋、炒鍋。砂鍋保溫力很強，可以使鍋內的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態，由於火小，時間又長，最後可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風味。

水最好一次加足。中途若加水一定要加熱水。中途加入冷水會使肉不易軟爛還會有腥味。加鹽也有講究：不要一開始就加，那樣肉會老硬。要在肉七成熟的時候再加入，這樣肉也會很入味。

食材：

精選五花肉400克、油菜2棵、幹辣椒5個、姜1小塊、蔥白2根、八角2個、白砂糖1勺、黃酒250毫升、冰糖。

做法：

1準備好材料;薑切片; 幹辣椒切小段; 蔥切段; 八角洗淨;

3.放五花肉入鍋爆炒;加入薑片、蔥白、八角、紅辣椒，放點鹽炒至至出油，變焦前出鍋最好;

4.上色：鍋內加一勺白糖，翻炒至深褐色;冒白泡時倒入五花肉;

5.用黃酒代替水，加少許冰糖可使之更亮更誘人,小火慢燉40分鐘;再大火收汁;

6.油菜洗乾淨;燙好油菜裝盤，擺上紅燒肉即可。