我老家住揚州，我最喜歡的是淮揚菜中松鼠桂魚這一道菜。

十年前高中畢業之後，因為家庭的一些原因，沒有機會上大學。當時非常的窮，每天只能去小飯館當服務員。

當時有一位客人點了松鼠桂魚這道菜，收盤子的時候發現還有一半沒吃。那種酸甜的味道直直地鑽進我鼻子裡，誘發我的味覺氾濫。所以我趁著收拾的空隙遲了這碗剩菜。

當時覺得真心的美味啊。

好些年過去了，我透過自考有了本科線學歷，有了一份不錯的工作。每次去外面吃飯，我都會點上一分松鼠桂魚，可惜一直找不回當初那份味道。

也許現在回味的不再是這道菜，而是當時的辛酸吧。

我覺得還是粵菜好吃，我是東北人可並不影響我愛吃粵菜，13年我跟媳婦去深圳打工到那吃的第一頓飯就是撅撅煲，在那生活兩年最愛吃的是腸粉，煲仔飯，清蒸盧魚，燒臘，白灼蔬菜和海鮮，還有炒菜也挺好吃清淡。

我是山東人，我們這邊不產也不吃臘肉。我第一次吃臘肉是在湖北，吃第一口就吐了。感覺這是什麼玩意噁心死了。後來慢慢的不知道怎麼滴越吃越想吃。每次去湖北都要帶好多回去。是不是臘肉製作過程中放了什麼佐料？越吃越上癮。尤其是臘肉燒的湯。

八大菜系:魯菜，川菜，粵菜，閩菜，蘇菜，浙菜，湘菜，徽菜，我覺得要看個人喜好了，自己喜歡的就是最好吃的，個人比較喜歡湘菜，

中國八大菜系包括：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中魯菜、川菜、粵菜、蘇菜，形成於清代初期，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。

1、魯菜---鹹鮮、濃油赤醬

魯菜，最早起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系，是中國歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。經典菜品有泰山三美湯、奶湯鯽魚、燒二冬、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞等。

2、川菜---重油、重鹽、麻辣鮮香

川菜以取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點。以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。代表菜品有回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、東坡肘子和東坡肉等，經典菜品有：麻辣香水魚、板栗燒雞等。

3、粵菜----原汁原味、鹹、鮮、清淡

粵菜發源於嶺南，由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。廣州菜範圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。潮州菜發源於潮汕地區，匯閩、粵兩家之長，自成一派。以烹製海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。刀工精細，口味清純。東江菜起源於廣東東江一帶的客家人聚居地區，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏鹹，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土經典粵菜有：白切雞、白灼蝦、阿一鮑魚、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、龍蝦燴鮑魚、幹炒牛河、老火靚湯、廣州文昌雞、煲仔飯等。

4、蘇菜---甜、黃酒味

主要以金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等地方菜組成。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。 江蘇名菜有雞湯煮乾絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨、無錫肉骨頭、烤方、水晶餚蹄、揚州炒飯等。

5、閩菜---鹹甜（南部）、香辣（北部）

閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。閩菜的三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。 閩菜的招牌菜有“佛跳牆”，還有福州魚丸、鼎邊糊、漳州滷麵、莆田滷麵、海蠣煎等。

6、徽菜---重油味、重鹽

徽菜系在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油、重色、重火功。烹調方法上一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。三是嫻於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及燻、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養身。 比較經典的菜品有：一品鍋、刀板香、醃鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐等。

7、湘菜---重油、重鹽、重辣、醃製臘味

湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。 湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇等。

8、浙菜-醬香味濃

浙菜有四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味，製作精細。選料刻求“細、特、鮮、嫩。”烹飪方法上以炒、炸、燴、熘、蒸、燒六類為擅長。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。 浙菜系主要名菜有：“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉南肉”、“幹炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖蓴菜湯”等。 我是湖南永州市人，我喜歡東安。東安雞是湖南傳統名菜。它是以七成熟雞肉條加調料炒制而成。此菜源於湖南省東安縣，原名醋雞。被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。

咱們中國的飲食文化源遠流長，已有幾千年的歷史。隨著歷史的陶冶和人們對飲食的習慣逐漸形成了如今的八大菜系，魯菜、川菜、粵菜、湘菜、蘇菜、閩菜、浙菜、徽菜。那八大菜系的排名是如何呢？

湘菜之剁椒魚頭

8、湘菜

湘菜的特點是鮮香、酸辣，講究實惠。著名的湘菜有剁椒魚頭、安東子雞等美食。當然湖南也有很多小吃，比如臭豆腐、口味蝦、糖油粑粑等。

徽菜之霸王別姬

7、徽菜

浙菜之西湖醋魚

6、浙菜

浙江又被稱為“魚米之鄉”，所以浙菜的美食也大多以海鮮和魚類為主，當然還有很多山珍海味。代表菜有西湖醋魚、龍井蝦仁等。

閩菜之佛跳牆

5、閩菜

閩菜做為離粵菜最近的菜，不僅受福建人喜愛，廣東人也特別愛吃，而且還有“廣東人吃福建人”這一說法，難道這也是閩菜中的美食？佛跳牆這道美食最能代表閩菜，享譽世界，米其林餐廳也有收錄。

蘇菜之叫花雞

4、蘇菜

粵菜之脆皮乳豬

3、粵菜

廣州人可是什麼都吃，有道菜叫龍虎鬥，你就可以看出廣東人的胃口有多大。海鮮時粵菜和廣東美食的代表，當然還有脆皮乳豬這樣的特色美食。

川菜之宮保雞丁

2、川菜

川菜享譽全世界，不僅華人愛吃，老外也愛吃。曾有位老外想用一年吃遍成都美食，結果到現在了還沒有吃出去。川菜代表太多了，魚香肉絲、宮保雞丁等。

魯菜之糖醋鯉魚

1、魯菜

誰能讓川菜屈居第二？那就是魯菜，排名第一的原因是魯菜是很多菜的發源菜系，比如安徽菜、浙菜都是吸取了魯菜的精華菜逐漸形成。魯菜可以說是“八大菜系之首”，代表菜是糖醋鯉魚，又酸又甜，好吃過癮！

八大菜系你最喜歡吃哪一種？此美食排名僅供參考。

我的最愛還是川菜。

中國八大菜系分為:川魯蘇粵，閩浙徽湘。

川菜代表菜有:麻婆豆腐、宮爆雞丁、魚香肉絲丶清蒸冮團等;

魯菜代表菜有:九轉大腸、帶子上朝、泰安三美、德州扒雞等;

蘇菜代表菜有:清燉獅子頭、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、南京鹽水鴨等;

粵菜代表菜有:龍鳳鬥、白雲豬手、鮑汁鵝掌、芙蓉鮮貝等;

閩菜代表菜有:佛跳牆、深井燒鵝丶順德小炒、潮洲滷水等;

浙菜代表菜有:龍井蝦仁、西湖醋魚、紅泥叫花雞、舟山帶魚等;

徽菜代表菜有:紅燒臭鱖魚、虎皮毛豆腐、胡適一品鍋丶問政刀板香等

湘菜代表菜有:剁椒雄魚頭，辣椒炒肉丶東安仔雞、瀏陽蒸菜等

因生活在徽州地區，還是習慣吃徽州味道。

中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。其中魯、粵、川、蘇四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的“八大菜系”，經歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。我們今天就來看一看八大菜系中的代表菜。

魯菜：蔥燒海參

粵菜：白斬雞

川菜：麻婆豆腐

湘菜：臘味合蒸

閩菜：佛跳牆

浙菜：龍井蝦仁

蘇菜：揚州獅子頭

徽菜：黃山臭鱖魚