細節一、汽鍋內、蒸灶中選礦泉水。
製作汽鍋菜首先要選好水，一般而言，我們建議大家在汽鍋內和蒸灶內全部使用礦泉水或純淨水，這樣做出來的汽鍋菜香味才純正。
細節二、蒸灶內增鮮祛腥料必不可少。
汽鍋菜中除了原料外，就只有薑片、鹽和胡椒粉，菜餚的香味能充足嗎？如何給原料祛腥呢？秘密在於蒸灶內的“神秘嘉賓”。蒸灶內除了礦泉水或純淨水外，還有雞頭、雞爪、蔥、姜、筒子骨、黃豆和火腿肉。雞頭、雞爪、筒子骨、黃豆和火腿都有增香的作用，蔥、姜則起到遮蓋異味的效果。
具體比例：
雞頭、雞爪、筒子骨各500克，蔥段、薑片、火腿肉各300克，黃豆100克。
一般一個蒸灶可以同時豎排8-10個汽鍋，以上原料一般可以重複使用兩次。
細節三、中途翻鍋一次。
製作汽鍋菜一定要選擇大火加熱，並沒有火候的改變，這跟蒸魚是相同的。製作時，一般一個蒸灶上一次豎放8-10個汽鍋，如何保證所有鍋內原料的成熟度都一致的，那就需要在中途翻鍋。假設主料是土雞，蒸制時間總共控制在4小時，那麼大概在兩小時前後就要上下調整汽鍋的位置，保證原料受熱均勻。
細節四、汽鍋之間隔毛巾。
一次豎排那麼多汽鍋，防止蒸汽散失就非常重要。以前，人可門習慣用棉紙來阻止汽鍋與汽鍋之間的蒸汽散失，但是現在我們則更青睞用毛巾或者紗布，因為這樣可以在防止散氣的同時，又能保證原料本身的腥味散發出來。
細節五、水沒過原料剛剛好。
製作汽鍋菜不需要加入太多的水分，一般以水剛剛沒過食材為好，因為經過蒸制後，汽鍋內會積累大量的水蒸氣，繼而變成水分流入汽鍋內。如果加入的水分太多，經過蒸制後水分有可能會溢位，影響菜餚的品質。
細節六、汽鍋素料要加湯。
汽鍋菜的選料是非常多樣的，葷料、素料、葷素搭配料均可。在製作汽鍋雞、汽鍋乳鴿、汽鍋甲魚、汽鍋肉餅時，一般都只加入純淨水或礦泉水，但是如果用來做素料或牛鞭這樣本身不具備太多風味的原料，一般都要加入提前制好的湯料，如汽鍋雞湯、高湯來製作。
原料：
生態白條雞1千克。
調料：
生薑片30克，胡椒粉3克，鹽10克。
製作方法：
（1）土雞去頭、腳、脖子不用，其他部分斬成3釐米見方的小塊，漂洗乾淨。
（2）瀝乾水後把雞塊裝入汽鍋內壓緊，加入調料，上蒸灶蒸3一4小時。
關鍵：
製作汽鍋雞一定要選擇上好的土雞，我們選擇的是武定壯雞。
附：汽鍋雞新賣點：
為了讓菜餚更具滋補功效，我們根據食客喜好的不同，搭配了不同的藥材包與汽鍋雞一起上、桌。目前，提供的藥材包有：
生三七粉---止血、散疲、消腫、定痛、通脈行淤、斂新血。
何首烏---補肝、益腎補血、祛風活絡。
昭通天麻---祛風溼、止頭痛、抗驚厥、行氣活血、降壓明目。
雲南石斛---益胃生津、滋陰清熱、口乾煩渴。
鮑片人參---大補元氣、安神、治勞傷虛損。
文山白果---斂肺平瑞、滋陰養顏、抗衰老、促進血液迴圈。
冬蟲夏---調節免疫系統、益肺補腎、止咳化痰。
海馬鹿茸---補精益氣、溫中壯陽、補腎壯調氣活血。
當汽鍋雞上桌後，我們可以將客人點的藥材包分給客人，撒入汽鍋雞內食用
細節一、汽鍋內、蒸灶中選礦泉水。
製作汽鍋菜首先要選好水，一般而言，我們建議大家在汽鍋內和蒸灶內全部使用礦泉水或純淨水，這樣做出來的汽鍋菜香味才純正。
細節二、蒸灶內增鮮祛腥料必不可少。
汽鍋菜中除了原料外，就只有薑片、鹽和胡椒粉，菜餚的香味能充足嗎？如何給原料祛腥呢？秘密在於蒸灶內的“神秘嘉賓”。蒸灶內除了礦泉水或純淨水外，還有雞頭、雞爪、蔥、姜、筒子骨、黃豆和火腿肉。雞頭、雞爪、筒子骨、黃豆和火腿都有增香的作用，蔥、姜則起到遮蓋異味的效果。
具體比例：
雞頭、雞爪、筒子骨各500克，蔥段、薑片、火腿肉各300克，黃豆100克。
一般一個蒸灶可以同時豎排8-10個汽鍋，以上原料一般可以重複使用兩次。
細節三、中途翻鍋一次。
製作汽鍋菜一定要選擇大火加熱，並沒有火候的改變，這跟蒸魚是相同的。製作時，一般一個蒸灶上一次豎放8-10個汽鍋，如何保證所有鍋內原料的成熟度都一致的，那就需要在中途翻鍋。假設主料是土雞，蒸制時間總共控制在4小時，那麼大概在兩小時前後就要上下調整汽鍋的位置，保證原料受熱均勻。
細節四、汽鍋之間隔毛巾。
一次豎排那麼多汽鍋，防止蒸汽散失就非常重要。以前，人可門習慣用棉紙來阻止汽鍋與汽鍋之間的蒸汽散失，但是現在我們則更青睞用毛巾或者紗布，因為這樣可以在防止散氣的同時，又能保證原料本身的腥味散發出來。
細節五、水沒過原料剛剛好。
製作汽鍋菜不需要加入太多的水分，一般以水剛剛沒過食材為好，因為經過蒸制後，汽鍋內會積累大量的水蒸氣，繼而變成水分流入汽鍋內。如果加入的水分太多，經過蒸制後水分有可能會溢位，影響菜餚的品質。
細節六、汽鍋素料要加湯。
汽鍋菜的選料是非常多樣的，葷料、素料、葷素搭配料均可。在製作汽鍋雞、汽鍋乳鴿、汽鍋甲魚、汽鍋肉餅時，一般都只加入純淨水或礦泉水，但是如果用來做素料或牛鞭這樣本身不具備太多風味的原料，一般都要加入提前制好的湯料，如汽鍋雞湯、高湯來製作。
原料：
生態白條雞1千克。
調料：
生薑片30克，胡椒粉3克，鹽10克。
製作方法：
（1）土雞去頭、腳、脖子不用，其他部分斬成3釐米見方的小塊，漂洗乾淨。
（2）瀝乾水後把雞塊裝入汽鍋內壓緊，加入調料，上蒸灶蒸3一4小時。
關鍵：
製作汽鍋雞一定要選擇上好的土雞，我們選擇的是武定壯雞。
附：汽鍋雞新賣點：
為了讓菜餚更具滋補功效，我們根據食客喜好的不同，搭配了不同的藥材包與汽鍋雞一起上、桌。目前，提供的藥材包有：
生三七粉---止血、散疲、消腫、定痛、通脈行淤、斂新血。
何首烏---補肝、益腎補血、祛風活絡。
昭通天麻---祛風溼、止頭痛、抗驚厥、行氣活血、降壓明目。
雲南石斛---益胃生津、滋陰清熱、口乾煩渴。
鮑片人參---大補元氣、安神、治勞傷虛損。
文山白果---斂肺平瑞、滋陰養顏、抗衰老、促進血液迴圈。
冬蟲夏---調節免疫系統、益肺補腎、止咳化痰。
海馬鹿茸---補精益氣、溫中壯陽、補腎壯調氣活血。
當汽鍋雞上桌後，我們可以將客人點的藥材包分給客人，撒入汽鍋雞內食用