1， 臘肉進入農曆3月份或梅雨季節時，如果放在房子裡，會生綠黴。生黴後如果天晴就放在太陽下曬幾個太陽，刷掉幹黴，用保鮮膜包好整塊放進冰箱凍或冷藏都好，直到要吃時取出再整理。

2， 天氣逐漸轉暖，溫度逐漸升高，農曆5月份溫度基本上都在30度以上，如果還沒儲存或處理，那要趕快了，否則就不香了。這個時候，肥肉會逐漸流油，如果醃製時鹽味比較淡，那肥肉就可能變蠟黃，（正宗的陳臘肉2年以上也是黃的，但晶瑩剔透，聞之香味濃郁）吃起來有點像鹼一樣莢口。瘦肉這個時候就開始生長New Beetle，黑色的，八隻腳，有翅膀會飛，他打前陣，隨後會生出很多毛毛蟲，就像一臺機械，多硬的瘦肉在它來說都輕而易舉的給你鑽的千穿百孔。如果讓其開隧道那就省力了呵呵。這個時候用點辣酒（白酒）滴進去，頃刻間他們就前仆後繼的從他們的棲身之所裡背井離鄉求的生存的希望，其時沒走兩步就醉過去了。

3，真正的三伏天就一個月時間，在其前後一個月注意冷藏，煮熟冷凍，放在通風處晾曬，噴酒都可以儲存。也可以簡單的燒皮，洗淨，真空。這種儲存平時就不操心了，裝在紙箱裡放在陰涼處就可以，省裡省時，吃的時候只冷水浸泡拔鹽再煮就可以了。

4, 臘肉因為是醃製品，所以逢陰雨天就有可能返潮，滴水，而去掉骨頭的肉有坑窪，這裡就可能積油水，農曆2月份天氣乍暖，蒼蠅如果在這裡產卵，碰到溼熱的溫度20度以上蠅卵就會生成成蟲---蛆。然後爬到到處都是，其時乾肉裡它是進不去的。所以如果掛著，通風乾燥處是不會有這種現象的。

可以把曬乾的臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裡冷凍起來，如果臘肉比較大塊可以起小塊再裝進保鮮袋，這種儲存方法適用於所有的臘肉，而且儲存的時間最為長久。